餐飲業(yè)食物中毒的預(yù)防原則-wenkub
2023-01-17 20:58:26 本頁面
【正文】 為 10～ 60℃ 。n 具有潛在危害的食品必須控制溫度和時間來防止細菌的生長、繁殖和產(chǎn)毒，通常其特點有：n 蛋白質(zhì)或碳水化合物含量通常較高。n 《食物中毒事故處理辦法》的定義是：食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。n 大多數(shù)食物中毒由各種致病的細菌、病毒和寄生蟲（即生物性危害）引起，少數(shù)由食品中的各種有毒物及有害化學(xué)物質(zhì)（即化學(xué)性危害）引起。n pH大于 。n 由于部分致病菌在 5～ 10℃7中心溫度 8交叉污染 n 消毒n 用物理或化學(xué)方法破壞或殺滅致病微生物。n 成品n 經(jīng)過加工制成的可直接食用的食品（又稱即食食品或直接入口食品）。 1112本市餐飲業(yè)食物中毒的特點132023～ 2023年本市餐飲業(yè)食物中毒 1n 發(fā)生行業(yè)n 發(fā)生在餐飲業(yè)的食物中毒占中毒總起數(shù)的%。n 化學(xué)性食物中毒季節(jié)特點不明顯。食品的成品在食用前一般不再加熱，一旦受到致病菌污染，極易引發(fā)食物中毒。成品。嚴(yán)格進行洗手消毒，就19食品未燒熟煮透n 致病菌未被徹底殺滅，引發(fā)食物中毒n 較易發(fā)生的情形：n 烹調(diào)前未徹底解凍。n 較易發(fā)生的情形：n 冷藏設(shè)施不足或超負荷。常溫下放置。時間。n 較易發(fā)生的情形：n 盛放食品成品的餐具或n 消毒后的餐具受到二次22預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則23n 原則一：防止食品受到細菌污染
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