食品工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生管理-wenkub
2023-01-17 20:58:26 本頁面
【正文】 驗方法進(jìn)行檢驗。、預(yù)防交叉污染和二次污染 要保證生、熟分開儲藏，原材料、半成品和成品要使用不同的冷庫。、溫度和時間的控制 控制食品衛(wèi)生，最主要的控制食品中微生物的生長和繁殖。、食品初加工的衛(wèi)生① 、冷凍食品原料：一般解凍溫度控制在 10℃ 左右。、冷庫： 冷庫溫度應(yīng)控制在 0~5℃ ，冷凍庫溫度控制在 18℃ ，四 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理、設(shè)備的衛(wèi)生控制： 與設(shè)備接觸的設(shè)備表面必須無毒、無害、不吸水、耐腐蝕、易于清潔的材料制作。運輸過程應(yīng)防止污染、原材料驗收 對所購進(jìn)的原輔料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量和衛(wèi)生檢查。 二 企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂 和 HACCP計劃的制訂（略）三 食品原材料的衛(wèi)生管理、原材料的衛(wèi)生要求、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：我國目前制訂的食品原材料標(biāo)準(zhǔn)： GB271688 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB272096 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB1310491 白糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、原料應(yīng)新鮮無污染、原料采購： 采購的原輔材料必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)外，應(yīng)采用國家允許的定點廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。應(yīng)將本的總平面圖、原材料、半成品、成品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其它有關(guān)資料，報當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備查。、廠址要求：理想廠址符合條件：① 、有足夠的面積和適宜的地形； ② 、廠區(qū)通風(fēng)、日照良好、空氣清新、地勢高燥； ③、交通方便； ④ 、有充足的水源；⑤ 、廠區(qū)無粉塵、煙霧等污染源； ⑥ 、污水便于排放； ⑦ 、廠房保持公路一定距離； ⑧ 廠區(qū)道路通暢；、工廠設(shè)計、總平面布局 廠房中應(yīng)設(shè) 原料庫房、配料室、加工制造場、成品庫房、更衣室、廁所等。 應(yīng)向供應(yīng)商索取原輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量檢查合格證或檢驗報告。對不合格的原材料拒絕接收。 與食品接觸的器具設(shè)備表面被污染時，須立即清洗和消
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