食品工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生管理-wenkub
2023-01-17 20:58:26 本頁(yè)面
【正文】 驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。、預(yù)防交叉污染和二次污染 要保證生、熟分開(kāi)儲(chǔ)藏，原材料、半成品和成品要使用不同的冷庫(kù)。、溫度和時(shí)間的控制 控制食品衛(wèi)生，最主要的控制食品中微生物的生長(zhǎng)和繁殖。、食品初加工的衛(wèi)生① 、冷凍食品原料：一般解凍溫度控制在 10℃ 左右。、冷庫(kù)： 冷庫(kù)溫度應(yīng)控制在 0~5℃ ，冷凍庫(kù)溫度控制在 18℃ ，四 生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理、設(shè)備的衛(wèi)生控制： 與設(shè)備接觸的設(shè)備表面必須無(wú)毒、無(wú)害、不吸水、耐腐蝕、易于清潔的材料制作。運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防止污染、原材料驗(yàn)收 對(duì)所購(gòu)進(jìn)的原輔料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量和衛(wèi)生檢查。 二 企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂 和 HACCP計(jì)劃的制訂（略）三 食品原材料的衛(wèi)生管理、原材料的衛(wèi)生要求、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：我國(guó)目前制訂的食品原材料標(biāo)準(zhǔn)： GB271688 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB272096 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB1310491 白糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、原料應(yīng)新鮮無(wú)污染、原料采購(gòu)： 采購(gòu)的原輔材料必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)外，應(yīng)采用國(guó)家允許的定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。應(yīng)將本的總平面圖、原材料、半成品、成品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其它有關(guān)資料，報(bào)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備查。、廠址要求：理想廠址符合條件：① 、有足夠的面積和適宜的地形； ② 、廠區(qū)通風(fēng)、日照良好、空氣清新、地勢(shì)高燥； ③、交通方便； ④ 、有充足的水源；⑤ 、廠區(qū)無(wú)粉塵、煙霧等污染源； ⑥ 、污水便于排放； ⑦ 、廠房保持公路一定距離； ⑧ 廠區(qū)道路通暢；、工廠設(shè)計(jì)、總平面布局 廠房中應(yīng)設(shè) 原料庫(kù)房、配料室、加工制造場(chǎng)、成品庫(kù)房、更衣室、廁所等。 應(yīng)向供應(yīng)商索取原輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量檢查合格證或檢驗(yàn)報(bào)告。對(duì)不合格的原材料拒絕接收。 與食品接觸的器具設(shè)備表面被污染時(shí)，須立即清洗和消
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