食品安全風(fēng)險評估召回及追溯-wenkub
2023-01-17 20:58:25 本頁面
【正文】 全風(fēng)險評估方法 1 食品安全風(fēng)險評估的概念及意義 教學(xué)目標(biāo) J了解風(fēng)險評估的目的，掌握風(fēng)險評估的四個步驟。 ?食品中丙烯酰胺的污染引起了國際社會和各國政府的高度關(guān)注 我國居民是否有健康風(fēng)險？ ? 對食品進行丙烯酰胺的危險性評估才能回答 哪些食品含有丙烯酰胺？ ? 各人群攝入量是多少？ ? 是否有危害？ ? 危害大小 ?……… u 食品中丙烯酰胺的形成 u 食品中丙烯酰胺的含量 u 人群丙烯酰胺的可能攝入量 一般人群 1ug/kg bw/天；高消費者大致為 4ug/kg bw/天 u 健康危險性評估： u 低風(fēng)險?。ㄖ掳┬?、神經(jīng)毒性） ?誰組織開展食品風(fēng)險評估？ ?《 中華人民共和國食品安全法 》 第五條三款：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測與風(fēng)險評估，制定并公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。 食品風(fēng)險理論的基本概念 ?風(fēng)險 是指某種特定危險事件（事故或意外事件）發(fā)生的 可能性 和 后果 的組合。 ?風(fēng)險分析 就是對風(fēng)險進行評估，進而根據(jù)風(fēng)險程度來采取相應(yīng)的風(fēng)險管理措施去控制或降低風(fēng)險，并且在風(fēng)險評估和風(fēng)險管理的全過程中保證風(fēng)險相關(guān)各方保持良好的風(fēng)險交流狀態(tài)。 食品召回制度的歷程 ? 2023年國家質(zhì)檢總局發(fā)文 《 食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細(xì)則（試行） 》 規(guī)定：“ 對不合格食品實行召回制度 。 ） ? 法律： 2023 年 4 月 24 日 《中華人民共和國食品安全法》由十二屆人大常委會第 十四次會議修訂通過， 2023 年 10 月 1 日起施行。 縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門 負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置的監(jiān)督管理工作。 食品生產(chǎn)者 發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品 不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的， 應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)主動召回不安全食品而沒有主動召回的，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回。 食品經(jīng)營者在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特別注明系因其自身的原因?qū)е率称烦霈F(xiàn)不安全問題。 （ 1）根據(jù)食品召回的方式分： 食品召回的分類 ?（ 2） 根據(jù)食品安全風(fēng)險的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為三級（ 《食品召回管理辦法》 第十三條 ）： ? （一）一級召回： 食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致 嚴(yán)重健康損害甚至死亡的 ， 食品生產(chǎn)者 應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后 24小時內(nèi) 啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。 食品召回制度的作用 有效降低社會成本 保護消費者的人身安全 充分明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人 樹立生產(chǎn)經(jīng)營者良好形象 我國食品召回的原則 ?食品召回堅持哪些原則？ ?食品召回的實施，必須完全、徹底、及時 。 明確召回的原因、范圍、評估的結(jié)果及處理意見等 我國食品召回的程序 ?在我國，無論是主動召回還是責(zé)令召回，其程序和步驟如下： 企業(yè)提交評估報告 專家委員會認(rèn)定 提交召回計劃 實施召回公告 召回處置 我國食品召回的程序 ?企業(yè)提交評估報告 ?評估報告內(nèi)容主要有： ?該產(chǎn)品的使用是否已經(jīng)導(dǎo)致消費者患病或受到 傷害 ； ?針對不同人群及其他可能接觸該產(chǎn)品的高風(fēng)險人群的 危害評估 ； ?針對可能接觸食品的高風(fēng)險人群的 危害風(fēng)險評級； ?危害發(fā)生的可能性； ?危害發(fā)生的短期后果及長期后果。 我國食品召回的程序 ?發(fā)布召回公告 ?《 食品召回辦法 》第十七條 不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在省級食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和省級主要媒體上發(fā)布。 …… ? 第二十四條 對違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即 就地銷毀 。 ? 第二十六條 對不安全食品進行 無害化處理 ，能夠?qū)崿F(xiàn)資源循環(huán)利用的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以按照國家有關(guān)規(guī)定進行處理。 導(dǎo)致了公眾對政府監(jiān)督下的食品安全產(chǎn)生了嚴(yán)重的信任危機。 n 歐盟于是在 2023年出臺了（ EC）NO,1760/2023號法規(guī)（又稱 新牛肉標(biāo)簽法規(guī) ），要求自 2023年 1月 1日起，所有在歐盟國家上市銷售的牛肉產(chǎn)品必須具備可追溯性，標(biāo)簽上必須標(biāo)注 牛的出生地、飼養(yǎng)地、屠宰場和加工廠 ， 否則不允許上市銷售。 食品可追溯系統(tǒng)的特點 n 廣度 ：指
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