食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估召回及追溯(參考版)
2024-12-31 20:58本頁面
【正文】 。 ? 食品追溯制度實(shí)施的三條原則。 思考題 ? 名詞解釋：食品召回、主動(dòng)召回、責(zé)令召回、不安全食品、食品可追溯性 ? 食品召回的分類。 ? DNA標(biāo)識技術(shù) ? DNA標(biāo)識是動(dòng)物天生固有的條形碼，利用 DNA標(biāo)識可以實(shí)現(xiàn)從餐桌肉品到飼養(yǎng)場種畜的追溯。它由左側(cè)空白區(qū)、起始符號、數(shù)據(jù)字符、校驗(yàn)符、終止符、右側(cè)空白區(qū)及供人識讀字符組成。 射頻識別技術(shù)（ RFID） ?信息交換技術(shù) 電子數(shù)據(jù)交換 (EDI) , 為公司計(jì)算機(jī)與計(jì)算機(jī)間交換商業(yè)文件的標(biāo)準(zhǔn)形式，即按照統(tǒng)一規(guī)定的一套通用標(biāo)準(zhǔn)格式，將標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)信息通過網(wǎng)絡(luò)傳輸，在貿(mào)易伙伴的信息系統(tǒng)之間進(jìn)行數(shù)據(jù)交換和自動(dòng)處理。 條碼技術(shù) 是由條和空按照一定規(guī)則排列表達(dá)一定信息的載體，是目前應(yīng)用最廣泛的一種 自動(dòng)識別技術(shù)。UCC 系統(tǒng)成功地對牛肉、魚、蔬菜等開展了食品跟蹤，有效地對食品供應(yīng)鏈全過程進(jìn)行跟蹤與追溯，建立了從“農(nóng)場到餐桌”的食物供應(yīng)鏈跟蹤與追溯體系。 該系統(tǒng)也成為當(dāng)前國際上普遍采用的實(shí)施可追溯的技術(shù)體系。 建立食品可追溯體系 第三方審核系統(tǒng) 公眾服務(wù)信息系統(tǒng) 食品經(jīng)營者內(nèi)部的食品可追溯系統(tǒng) 食品可追溯信息數(shù)據(jù)中心 政府監(jiān)管服務(wù)系統(tǒng) ?信息標(biāo)識技術(shù) 可追溯系統(tǒng)實(shí)際上就是一套 信息管理系統(tǒng) 。 消費(fèi)者階段 在整個(gè)食品追溯體系中，消費(fèi)者位于信息鏈條的終端，是體系的主要收益者；同時(shí)，消費(fèi)者又是“貨幣選票”的擁有者，他們對于可追溯體系的支持程度或?qū)κ称钒踩畔⒌年P(guān)注情況將直接影響和決定著追溯體系的建立與發(fā)展。 物流階段 追溯體系要求物流組織對前一環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行校驗(yàn)和存檔，同時(shí)，提供運(yùn)輸管理履歷包括承運(yùn)商名稱、儲(chǔ)運(yùn)條件、產(chǎn)品信息、貨物編號、包裝類型、交易信息（發(fā)貨 /到貨日期、數(shù)量）等。加工商利用各種質(zhì)量管理體系如HACCP、 ISO9000等來控制產(chǎn)品質(zhì)量，提供加工過程履歷。在生產(chǎn)階段，做好原料質(zhì)量控制和過程信息記錄是后續(xù)追溯工作開展的基礎(chǔ) 。 ? 追溯體系與食品質(zhì)量認(rèn)證體系有機(jī)結(jié)合原則 ? 對于企業(yè)而言， 建立追溯體系需要對食品生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄和控制 ，而 GMP、 HACCP等主要食品質(zhì)量認(rèn)證管理體系，都是通過對生產(chǎn)加工過程各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制以確保食品質(zhì)量安全的有效方法，也都需要一個(gè)信息記錄系統(tǒng)，是有效實(shí)施追溯體系的基礎(chǔ)。 ? 可以提升食品安全監(jiān)管的效力和控制能力 由于是全程跟蹤、監(jiān)管的體系，所以可以全面掌握各環(huán)節(jié)的信息，當(dāng)出現(xiàn)安全隱患的時(shí)候，可以提升食品監(jiān)督管理部門和企業(yè)應(yīng)對問題和解決問題的能力和效率，縮短產(chǎn)品召回的時(shí)間。一旦發(fā)生食品安全問題，可以有效追溯到食品的源頭，及時(shí)召回不合格產(chǎn)品，將損失降到最低。 食品追溯制度的分類 跟蹤（ tracking） 追溯（ tracing） 生產(chǎn) 運(yùn)輸 倉儲(chǔ) 零售 物流方向 食品可追溯的基本單元 追蹤的信息流向 食品可追溯性的必要性 ? 食品追溯制度（體系）的建立依附于食品的追溯性。 食品安全可追溯系統(tǒng)的分類 ?一、根據(jù)食品可追溯性的范圍分類 食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部的可追溯性 食物生產(chǎn)鏈上的可追溯性 ?二、根據(jù)追溯的方向分類 面向生產(chǎn)的追溯、 面向消費(fèi)的追溯 ?三、根據(jù)政府部門的要求分類 強(qiáng)制性追溯、 自愿性追溯 167。 ?2023年 12月開始立法實(shí)施牛肉以外食品的追蹤制度。 ?2023年 6月 28日將食品信息可追蹤系統(tǒng)推廣到水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。 n 精確度 ：反映對追溯系統(tǒng)能確認(rèn)產(chǎn)品移動(dòng)或特性的確信程度，即系統(tǒng)在確定問題源頭時(shí)的能力。 食品可追溯系統(tǒng)的特點(diǎn) n 廣度 ：指追溯系統(tǒng)記錄的信息的數(shù)量。這部法律在 2023年 1月 1日在歐盟生效。 n 歐盟于是在 2023年出臺了（ EC）NO,1760/2023號法規(guī)（又稱 新牛肉標(biāo)簽法規(guī) ），要求自 2023年 1月 1日起，所有在歐盟國家上市銷售的牛肉產(chǎn)品必須具備可追溯性，標(biāo)簽上必須標(biāo)注 牛的出生地、飼養(yǎng)地、屠宰場和加工廠 ， 否則不允許上市銷售。 v但 這些手段主要是對加工環(huán)節(jié)的控制， 缺乏一個(gè)將整個(gè) 供
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