食品安全風(fēng)險評估召回及追溯-wenkub.com
2024-12-27 20:58 本頁面
【正文】 ? 食品追溯主要技術(shù)。肉品可以是新鮮的、加工的甚至是烹調(diào)過的。它是一種在公司之間傳輸訂單、發(fā)票等作業(yè)文件的電子技術(shù) . 物流跟蹤技術(shù) GIS 地理信息系統(tǒng) GPS全球衛(wèi)星定位系統(tǒng) ? 條形碼標(biāo)識技術(shù) ?全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼，即 UCC/EAN128條碼。 ?信息采集技術(shù) 最常用的信息采集技術(shù)是 條碼技術(shù)、射頻識別技術(shù)和產(chǎn)品電子代碼技術(shù)。信息管理的前提是用能夠廣泛接受的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行信息的標(biāo)識表示，然后才能進(jìn)行信息的采集和傳遞。 零售階段 零售商 需要對供應(yīng)商的產(chǎn)品信息進(jìn)行校驗(yàn)，并記錄備案，同時，通過適當(dāng)?shù)姆绞较蛳M(fèi)者揭示產(chǎn)品名稱、原料產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、有效期、凈重、原料名稱、生產(chǎn)者名稱、零售商名稱、儲存方法和其他標(biāo)簽等信息。 食品加工階段 加工商 是食品系統(tǒng)內(nèi)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化、增值和安全供給的主體。 食品追溯制度的實(shí)施三原則 ? 適度原則 ? 追溯的 寬度 （所包含的信息范圍）、 深度 （向前或向后追溯信息的距離）和 精度 （可以確定問題源頭或產(chǎn)品某種特性的能力） ? “向前一步、向后一步”原則 ? 指從追溯的可實(shí)施角度考慮，追溯參與方僅需要 向后 追溯到直接來源 ， 向前 追溯到標(biāo)識和記錄貨物的直接接收方 ，只要各參與方追溯信息的表述一致，就可以實(shí)現(xiàn)貫穿全供應(yīng)鏈的追溯管理。 ? 食品追溯制度（體系）是控制食品質(zhì)量安全的有效手段。 ?2023年 12月 22日由于毒大米事件擬建立大米的可追溯系統(tǒng)。 54 Module und Variations_E 歐盟 國外可追溯體系的發(fā)展 美國 日本 ?從 2023年其在肉牛生產(chǎn)供應(yīng)體制中全面導(dǎo)入可追蹤系統(tǒng)。 食品安全可追溯的涵義 ?國際食品法典委員會 （ CAC）與國際標(biāo)準(zhǔn)化組織 ISO（ 8042： 1994）把可追溯性的概念定義為 “ 通過登記的 識別碼 ，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力 ”。 v因此，最有效的辦法就是將整個過程中與 質(zhì)量安全有關(guān) 的信息記錄下來，讓消費(fèi)者隨時可以查詢，給消費(fèi)者充分的知情權(quán)。 經(jīng)濟(jì)上， BSE危機(jī)使歐盟損失慘重。 ? 第二十五條 對因標(biāo)簽、標(biāo)識等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示 補(bǔ)救措施 。 ?（相關(guān)條款：第 1 1 1 19條） 我國食品召回的程序 ? 召回處置 ? 第二十三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品采取 補(bǔ)救、無害化處理、銷毀 等處置措施。 第 15條 對 召回計(jì)劃的內(nèi)容 作了規(guī)定： .…… 。 (如： ISO22023可追溯性系統(tǒng) ) ?食品召回必須填寫召回記錄。標(biāo)簽、標(biāo)識存在瑕疵，食用后不會造成健康損害的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)改正，可以自愿召回。 ② 責(zé)令召回：是指廠商惡意隱瞞不安全食品、拒不采取糾正措施時，由政府實(shí)施責(zé)令召回。供貨商應(yīng)當(dāng)及時告知生產(chǎn)者。 ? 《食品召回管理辦法》 （第十二條、二十條） 第十二條 食品生產(chǎn)者 通過自檢自查、公眾投訴舉報、經(jīng)營者和監(jiān)督管理部門告知等方式知悉其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)主動召回?！? 新規(guī)定 舊規(guī)定 我國食品召回的原則 ? 哪些食品需要召回？ ?《 食品安全法 》 第 63條規(guī)定： 國家建立食品召回制度。 《 食品召回管理辦法 》第四條 國家食品藥品監(jiān)督管理總局 負(fù)責(zé)指導(dǎo)全國不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置的監(jiān)督管理工作。 2023年 5月 20日征求修改意見。 ? 2023年 4月 7日，國家藥監(jiān)、公安、質(zhì)檢總局等 8部委聯(lián)合發(fā)文 《 關(guān)于加快食品安全信用體系建設(shè)的若干指導(dǎo)意見 》 提出在 吉林遼源 、 黑龍江大慶等 5個城市開展 食品召回試點(diǎn)工作 ? 2023年國務(wù)院發(fā)文 《 關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定 》 提出“ 嚴(yán)格實(shí)行不合格食品的退市、召回 、銷毀、公布制度 ”。 ?而要采取防范措施， 首先就是要做到風(fēng)險分析。 ?………… 負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估的國家級技術(shù)機(jī)構(gòu) 食品風(fēng)險理論的基本概念 ?食品安全風(fēng)險評估 ?是指對食品、食品添加劑中 生物性、化學(xué)性和物理性危害 對人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評估；是一種系統(tǒng)的用組織科學(xué)技術(shù)信息及其不確定性信息，來回答關(guān)于健康風(fēng)險的具體問題的評估方法。 ?丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。第六章 食品安全風(fēng)險評估 2 食品安
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