食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范講義-國家食品安全風險評估中心-wenkub.com
2025-02-16 14:06 本頁面
【正文】 c可根據(jù)具體取樣點的風險確定監(jiān)控頻率。 食品安全法對食品生產(chǎn)的要求 ? 第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求： ? （一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、 貯存 等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的 距離 ； ? （二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的 消毒 、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及 處理廢水 、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施； ? （三）有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度； ? （四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與 成品交叉污染 ，避免食品接觸有毒物、不潔物； ? （五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔； ? （六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止 食品 污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品 一同 運輸； ? （七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具； ? （八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴 清潔 的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具； ? （九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準； ? （十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害； 食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的表現(xiàn)形式 ? 食品衛(wèi)生規(guī)范 ? 良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP） ? 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 （ GAP） ? 良好經(jīng)營規(guī)范 （ GSP） ? 良好養(yǎng)殖規(guī)范 （ GAP） ? 危害分析與關鍵控制點體系（ HACCP） ? 衛(wèi)生 標準操作程序（ SSOP） ? 食品安全管理體系（ ISO22023） ? ? 我國生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范類標準現(xiàn)狀 ? 近 400余項各類食品生產(chǎn)過程控制類 標準（舉例） ? 強制國標： ? GB 126952023 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 ? GB 131221991 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 ? 推薦國標： ? GB/T 209382023 罐頭食品企業(yè)良好操作規(guī)范 ? GB/T 2
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