食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估召回及追溯(已修改)
2025-01-06 20:58 本頁面
【正文】 第六章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估 2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估方法 1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的概念及意義 教學(xué)目標(biāo) J了解風(fēng)險(xiǎn)評估的目的，掌握風(fēng)險(xiǎn)評估的四個(gè)步驟。 J掌握風(fēng)險(xiǎn)評估、危害識(shí)別、暴露評估、危害特征描述、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等基本概念； 教學(xué)重難點(diǎn) J食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念 J食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的原理和方法 J食品安全中危害識(shí)別 J食品安全中危害特征描述 第一節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的概念及意義 1 食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念 2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的意義 ?1950年以來廣泛用于生產(chǎn)化工產(chǎn)品聚丙烯酰胺的前體物質(zhì)。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等 丙烯酰胺 案例 ?2023年 4月瑞典國家食品管理局 和斯德哥爾摩大學(xué)研究人員率先報(bào)道，在一些 油炸和燒烤的淀粉類食品 ，如炸薯?xiàng)l、炸土豆片、谷物、面包等中 檢出丙烯酰胺 ；之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報(bào)道了類似結(jié)果。 ?丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。 ?食品中丙烯酰胺的污染引起了國際社會(huì)和各國政府的高度關(guān)注 我國居民是否有健康風(fēng)險(xiǎn)？ ? 對食品進(jìn)行丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評估才能回答 哪些食品含有丙烯酰胺？ ? 各人群攝入量是多少？ ? 是否有危害？ ? 危害大小 ?……… u 食品中丙烯酰胺的形成 u 食品中丙烯酰胺的含量 u 人群丙烯酰胺的可能攝入量 一般人群 1ug/kg bw/天；高消費(fèi)者大致為 4ug/kg bw/天 u 健康危險(xiǎn)性評估： u 低風(fēng)險(xiǎn)！（致癌性、神經(jīng)毒性） ?誰組織開展食品風(fēng)險(xiǎn)評估？ ?《 中華人民共和國食品安全法 》 第五條三款：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與風(fēng)險(xiǎn)評估，制定并公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。 哪個(gè)部門負(fù)責(zé)食品 安全風(fēng)險(xiǎn)評估 ？ 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估 ?《 食品安全法 》 第二章 “ 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估 ” ?第十四條 國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對 食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素 進(jìn)行監(jiān)測。 ?國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門，制定、實(shí)施國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃。 ?………… 負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的國家級技術(shù)機(jī)構(gòu) 食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念 ?食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估 ?是指對食品、食品添加劑中 生物性、化學(xué)性和物理性危害 對人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評估；是一種系統(tǒng)的用組織科學(xué)技術(shù)信息及其不確定性信息，來回答關(guān)于健康風(fēng)險(xiǎn)的具體問題的評估方法。 食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念 ?風(fēng)險(xiǎn) 是指某種特定危險(xiǎn)事件（事故或意外事件）發(fā)生的 可能性 和 后果 的組合。也就是說，風(fēng)險(xiǎn)是由兩個(gè)因素共同組合而成的： ?（ 1）危險(xiǎn)發(fā)生的可能性（即危險(xiǎn)概率） ?（ 2）危險(xiǎn)事件（發(fā)生）產(chǎn)生的后果 ?低風(fēng)險(xiǎn) ：危險(xiǎn)發(fā)生的概率低于十萬分之一 ?高風(fēng)險(xiǎn)： 危險(xiǎn)發(fā)生的概率明顯高于正常情況 第一節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估 ?為何要做食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估？ 風(fēng)險(xiǎn) 生物性 化學(xué)性 物理性 危害 食品安全 風(fēng)險(xiǎn)評估 高風(fēng)險(xiǎn) 低風(fēng)險(xiǎn) 食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念 ?食品安全事件從一定程度上來講屬于高風(fēng)險(xiǎn)事件。 ?對于高風(fēng)險(xiǎn)我們必須采取適當(dāng)?shù)姆婪洞胧? ?而要采取防范措施， 首先就是要做到風(fēng)險(xiǎn)分析。 ?風(fēng)險(xiǎn)分析 就是對風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評估，進(jìn)而根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度來采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施去控制或降低風(fēng)險(xiǎn)，并且在風(fēng)險(xiǎn)評估和風(fēng)險(xiǎn)管理的全過程中保證風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)各方保持良好的風(fēng)險(xiǎn)交流狀態(tài)。 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的意義 通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，可以發(fā)現(xiàn)更多的食品危險(xiǎn)物，降低食品安全潛在的危害因素及概率。 ?有助于對各種爭議、高成本的風(fēng)險(xiǎn)管理措施進(jìn)行客觀評價(jià) ?有助于建立一整套有效保證食品安全的措施，達(dá)到保護(hù)消費(fèi)者的目的 ?有助于“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全計(jì)劃的制定 ?有助于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估標(biāo)準(zhǔn)體系的制定 ?有助于權(quán)衡界定不同危害物質(zhì)所產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)因子 ?有助于通過科學(xué)方法證明技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的合理性 ?有助于為合理制定法律法規(guī)政策及進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)交流管理與決策提供科學(xué)依據(jù) 第二節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估方法 1 風(fēng)險(xiǎn)評估原理和方法 2 食品安全中危害識(shí)別 3 食品安全中危害特征描述 識(shí)別對象？ 第七章 食品召回及追溯 2 食品追溯 1 食品召回 教學(xué)目標(biāo) J了解食品召回及追溯制度的作用 J掌握食品召回的定義、分級和分類 J掌握食品的追溯性的概念及食品追溯制度的分類 J掌
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