食品安全風險評估召回及追溯(已修改)
2025-01-06 20:58 本頁面
【正文】 第六章 食品安全風險評估 2 食品安全風險評估方法 1 食品安全風險評估的概念及意義 教學目標 J了解風險評估的目的，掌握風險評估的四個步驟。 J掌握風險評估、危害識別、暴露評估、危害特征描述、風險特征描述等基本概念； 教學重難點 J食品風險理論的基本概念 J食品安全風險評估的原理和方法 J食品安全中危害識別 J食品安全中危害特征描述 第一節(jié) 食品安全風險評估的概念及意義 1 食品風險理論的基本概念 2 食品安全風險評估的意義 ?1950年以來廣泛用于生產(chǎn)化工產(chǎn)品聚丙烯酰胺的前體物質(zhì)。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等 丙烯酰胺 案例 ?2023年 4月瑞典國家食品管理局 和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道，在一些 油炸和燒烤的淀粉類食品 ，如炸薯條、炸土豆片、谷物、面包等中 檢出丙烯酰胺 ；之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結(jié)果。 ?丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。 ?食品中丙烯酰胺的污染引起了國際社會和各國政府的高度關注 我國居民是否有健康風險？ ? 對食品進行丙烯酰胺的危險性評估才能回答 哪些食品含有丙烯酰胺？ ? 各人群攝入量是多少？ ? 是否有危害？ ? 危害大小 ?……… u 食品中丙烯酰胺的形成 u 食品中丙烯酰胺的含量 u 人群丙烯酰胺的可能攝入量 一般人群 1ug/kg bw/天；高消費者大致為 4ug/kg bw/天 u 健康危險性評估： u 低風險?。ㄖ掳┬?、神經(jīng)毒性） ?誰組織開展食品風險評估？ ?《 中華人民共和國食品安全法 》 第五條三款：國務院衛(wèi)生行政部門 依照本法和國務院規(guī)定的職責，組織開展食品安全風險監(jiān)測與風險評估，制定并公布食品安全國家標準。 哪個部門負責食品 安全風險評估 ？ 食品安全風險評估 ?《 食品安全法 》 第二章 “ 食品安全風險監(jiān)測和評估 ” ?第十四條 國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對 食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素 進行監(jiān)測。 ?國務院衛(wèi)生行政部門 會同國務院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門，制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃。 ?………… 負責食品安全風險評估的國家級技術機構 食品風險理論的基本概念 ?食品安全風險評估 ?是指對食品、食品添加劑中 生物性、化學性和物理性危害 對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估；是一種系統(tǒng)的用組織科學技術信息及其不確定性信息，來回答關于健康風險的具體問題的評估方法。 食品風險理論的基本概念 ?風險 是指某種特定危險事件（事故或意外事件）發(fā)生的 可能性 和 后果 的組合。也就是說，風險是由兩個因素共同組合而成的： ?（ 1）危險發(fā)生的可能性（即危險概率） ?（ 2）危險事件（發(fā)生）產(chǎn)生的后果 ?低風險 ：危險發(fā)生的概率低于十萬分之一 ?高風險： 危險發(fā)生的概率明顯高于正常情況 第一節(jié) 食品安全風險評估 ?為何要做食品安全風險評估？ 風險 生物性 化學性 物理性 危害 食品安全 風險評估 高風險 低風險 食品風險理論的基本概念 ?食品安全事件從一定程度上來講屬于高風險事件。 ?對于高風險我們必須采取適當?shù)姆婪洞胧? ?而要采取防范措施， 首先就是要做到風險分析。 ?風險分析 就是對風險進行評估，進而根據(jù)風險程度來采取相應的風險管理措施去控制或降低風險，并且在風險評估和風險管理的全過程中保證風險相關各方保持良好的風險交流狀態(tài)。 食品安全風險評估的意義 通過食品安全風險評估，可以發(fā)現(xiàn)更多的食品危險物，降低食品安全潛在的危害因素及概率。 ?有助于對各種爭議、高成本的風險管理措施進行客觀評價 ?有助于建立一整套有效保證食品安全的措施，達到保護消費者的目的 ?有助于“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全計劃的制定 ?有助于食品安全風險評估標準體系的制定 ?有助于權衡界定不同危害物質(zhì)所產(chǎn)生的風險因子 ?有助于通過科學方法證明技術標準的合理性 ?有助于為合理制定法律法規(guī)政策及進行風險交流管理與決策提供科學依據(jù) 第二節(jié) 食品安全風險評估方法 1 風險評估原理和方法 2 食品安全中危害識別 3 食品安全中危害特征描述 識別對象？ 第七章 食品召回及追溯 2 食品追溯 1 食品召回 教學目標 J了解食品召回及追溯制度的作用 J掌握食品召回的定義、分級和分類 J掌握食品的追溯性的概念及食品追溯制度的分類 J掌
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