3食品安全風險評估與風險交流指南(參考版)
2025-02-10 13:57本頁面
【正文】 根據(jù)世界衛(wèi)生組織的 定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響 的公共衛(wèi)生問題”。 ? 流行病學(xué)研究 ? 動物研究 ? 急性 ? 慢性 ? 遺傳毒性 ? 生殖和發(fā)育 ? 致癌性 ? 器官毒性 ? 神經(jīng)毒性 ? 免疫毒性 ? 短期試驗與體外試驗 ? 構(gòu) 效關(guān)系 ? 總膳食研究 ? 單一食品研究 ? 雙份飯法 ? 食品數(shù)量安全 ? 食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營養(yǎng)，衛(wèi)生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規(guī)超標、標簽是否規(guī)范等問題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預(yù)防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。 ? 生物危害 4級：對個體和群體的危害程度高，通常引起嚴重疫病的、暫無有效預(yù)防和治療措施的動物致病微生物。能通過氣溶膠傳播的，引起嚴重或致死性疫病，導(dǎo)致嚴重經(jīng)濟損失的動物致病微生物，或外來的動物致病微生物。對人和動物有致病性，但對實驗人員、動物和環(huán)境不會造成嚴重危害的動物致病微生物，具有有效的預(yù)防和治療措施。 《 獸醫(yī)實驗室生物安全管理規(guī)范 》 中的微生物危害通常分為以下 4級： ? 生物危害 1級：對個體和群體危害程度低，已知的不能對健康成年人和動物致病的微生物。 ? 危害等級 Ⅲ ( 高個體危害，低群體危害 )：能引起人或動物嚴重疾病，或造成嚴重經(jīng)濟損失，但通常不能因偶然接觸而在個體間傳播，或能用抗生素抗寄生蟲藥治療的病原體。 ? 危害等級 Ⅱ （中等個體危害，有限群體危害）：能引起人或動物發(fā)病，但一般情況下對健康工作者、群體、家畜或環(huán)境不會引起嚴重危害的病原體。 其中，第一類、第二類病原微生物統(tǒng)稱為高致病性病原微生物。 ? 第三類病原微生物，是指能夠引起人類或者動物疾病，但一般情況下對人、動物或者環(huán)境不構(gòu)成嚴重危害，傳播風險有限，實驗室感染后很少引
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