餐飲業(yè)食物中毒的預(yù)防原則-文庫(kù)吧資料
2025-01-02 20:58本頁(yè)面
【正文】 、操作臺(tái)等表面清潔。n 消毒后的餐具受到二次n 較易發(fā)生的情形：n 盛放食品成品的餐具或食物中毒。 時(shí)間。常溫下放置。n 較易發(fā)生的情形：n 冷藏設(shè)施不足或超負(fù)荷。n 燒制時(shí)間不足等。19食品未燒熟煮透n 致病菌未被徹底殺滅，引發(fā)食物中毒n 較易發(fā)生的情形：n 烹調(diào)前未徹底解凍。污染，引發(fā)食物中毒。嚴(yán)格進(jìn)行洗手消毒，就n 如果從業(yè)人員患病后仍成品。n 操作人員接觸原料、半成n 裝成品和原料、半成品的食品的成品在食用前一般不再加熱，一旦受到致病菌污染，極易引發(fā)食物中毒。n 化學(xué)性食物中毒季節(jié)特點(diǎn)不明顯。152023～ 2023年本市餐飲業(yè)食物中毒 3n 中毒食品n 冷菜、盒飯、桶飯引起的中毒占 %。n 交叉污染占142023～ 2023年本市餐飲業(yè)食物中毒 2n 發(fā)生原因n 發(fā)生前五位原因：交叉污染、加工人員帶菌操作、未燒熟煮透、熟食品時(shí)間 /溫度控制不當(dāng)、餐具 1112本市餐飲業(yè)食物中毒的特點(diǎn)132023～ 2023年本市餐飲業(yè)食物中毒 1n 發(fā)生行業(yè)n 發(fā)生在餐飲業(yè)的食物中毒占中毒總起數(shù)的%。n 各種只需經(jīng)分切、分裝等加工后就能直接食用的食品也應(yīng)按成品進(jìn)行管理，如待切配的冷菜、待切片的面包、待分裝成盒飯的飯菜等。n 成品n 經(jīng)過加工制成的可直接食用的食品（又稱即食食品或直接入口食品）。10原料、半成品和成品n 原料n 供制作食品所用的一切可食用的物
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