餐飲業(yè)食物中毒的預防原則-資料下載頁
2024-12-29 20:58本頁面
【正文】 太長，使用時要注意先進先出。 29燒熟煮透n 烹調食品時，必須使食品中心溫度超過 70℃ ，保險起見最好能達到 75℃ 并維持 15秒以上。n 在危險溫度帶存放超過 2小時的菜肴，食用前要徹底加熱至中心溫度達到 70℃ 以上。n 已變質的食品可能含有耐熱（加熱也不能破壞）的細菌毒素，不得再加熱供應。n 冷凍食品原料宜徹底解凍后加熱，避免產生外熟內生的現象。 30嚴格洗消n 生魚片、鮮榨果汁、水果拼盤等不經加熱處理的直接入口食品，應在清洗的基礎上進行嚴格的消毒。n 餐具、熟食品容器要徹底洗凈消毒后使用。n 接觸直接入口食品的工具、盛器、雙手要經常清洗消毒。31控制加工量n 如果超負荷進行加工，就會出現食品提前加工、設施設備不夠用等現象，從而不能嚴格按保證食品安全的要求進行操作，上述各項關鍵控制措施就難以做到，發(fā)生食物中毒的風險會明顯增加。32 食物中毒的預防其實就是這么簡單，以下課程中提到的各項措施，其實就是對上述各項原則的展開和應用，只要記住這些原則，就會很容易理解為什么要采取這些措施。33謝 謝！34謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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