食物中毒的預(yù)防負(fù)責(zé)人-資料下載頁
2025-05-26 22:09本頁面
【正文】 安全管理 ， 防止食品污染 。 ? 不使用國家法規(guī)禁止使用的物質(zhì)制作食品 。 28 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位預(yù)防食物中毒方法 ? 嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān) 采購食品時(shí)應(yīng)索證齊全，進(jìn)貨時(shí)應(yīng)嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查包裝情況、感觀性狀，如色澤、氣味、形狀、彈性、透明度，有無生霉、變色、手感滑膩、發(fā)粘、發(fā)芽等異樣變化。 ? 烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官形狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。烹調(diào)時(shí)食品中心溫度不得低于 70℃ 。 ? 細(xì)致制作關(guān) 如四季豆、豆?jié){要炒熟煮透，徹底破壞毒素。 ? 防污染 加強(qiáng)食品制作過程的防護(hù)工作，防有害生物的侵害 ；熟食品與生食品分開存放，注意存放條件（如冷藏要求），生、熟食品工具、容器分開使用，防止熟食品受到微生物的污染；將食品與雜物（尤其是非食品藥物）分庫存放，有毒有害的食品單獨(dú)存放（加鎖），不帶入廚房，防止誤用有毒有害的物質(zhì)。 食品添加劑的使用應(yīng)符合食品添加劑的使用范圍和使用量的規(guī)定要求，并注意妥善分開單獨(dú)保管。 ? 防投毒 落實(shí)各項(xiàng)管理制度。 ? 做好加工記錄 ? 落實(shí)食品留樣 29 世界衛(wèi)生組織發(fā)布的安全制備食品十原則 ? 1選擇經(jīng)過安全處理的食品 ? 2徹底加熱食品 ? 3立即吃掉做熟的食品 ? 4妥善貯存熟食品 ? 5徹底再加熱熟食品 ? 6避免生食與熟食接觸 ? 7反復(fù)洗手 ? 8必須精心保持廚房所有表面的清潔 ? 9避免昆蟲、鼠類和其它動物接觸食品 ? 10使用符合衛(wèi)生要求的飲用水 30 謝謝大家！
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