食物中毒的預防負責人-全文預覽
【正文】 食物中毒的預防 武漢市食品化妝品監(jiān)督所 詹明勝 2 內(nèi) 容 一、食物中毒的基本概念 二、食物中毒的分類 三、食物中毒事件分級 四、食物中毒的致病因素分析 五、食物中毒的預防 3 一、食物中毒的基本概念 4 什么是食物中毒 ? ? 食物中毒是指攝入了含有生物性和化學性有毒有害物質(zhì)的食物或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后，出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊?。 6 食源性疾病主要包括以下內(nèi)容 ? 食物中毒 （ foodpoisoning） ? 食源性腸道傳染病 ? 食源性寄生蟲病 ? 食源性變態(tài)反應性疾病 ? 暴飲暴食引起的急性胃腸炎 、 酒精中毒等 ? 其它 —如三聚氰胺引起的嬰幼兒腎結(jié)石等 7 食物中毒的特點 ? 食物中毒的發(fā)病與食物有關 。 8 食物中毒如何分類 ? ? 細菌性食物中毒 食品含有細菌或細菌毒素 ? 化學性食物中毒 食品污染有毒有害物質(zhì)、 誤用有毒有害化學物質(zhì)、 濫用食品添加劑、 發(fā)生了有害化學變化 ? 有毒動物性食物中毒 動物天然含有有毒成分或一定條件下產(chǎn)生有毒成分 ? 有毒植物性食物中毒 誤食有毒植物、加工過程中未能破壞或除去有毒成分、 在一定條件下產(chǎn)生了大量有毒成分的可食植物 *真菌毒素和霉變食物中毒 食品污染真菌及其毒素 9 細菌性食物中毒 ? 副溶血弧菌食物中毒 ? 臘樣芽孢桿菌食物中毒 ? 金黃色葡萄球
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