餐飲業(yè)食物中毒的預(yù)防原則-全文預(yù)覽
【正文】 如果從業(yè)人員患病后仍n 操作人員接觸原料、半成n 裝成品和原料、半成品的152023～ 2023年本市餐飲業(yè)食物中毒 3n 中毒食品n 冷菜、盒飯、桶飯引起的中毒占 %。n 交叉污染占142023～ 2023年本市餐飲業(yè)食物中毒 2n 發(fā)生原因n 發(fā)生前五位原因：交叉污染、加工人員帶菌操作、未燒熟煮透、熟食品時(shí)間 /溫度控制不當(dāng)、餐具n 各種只需經(jīng)分切、分裝等加工后就能直接食用的食品也應(yīng)按成品進(jìn)行管理，如待切配的冷菜、待切片的面包、待分裝成盒飯的飯菜等。10原料、半成品和成品n 原料n 供制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)。 n 中心溫度可用中心溫度計(jì)測量。為危險(xiǎn)溫度帶。議餐飲單位以 5～ 4具有潛在危害的食品n 雖然任何食品都有可能受到污染，但有些食品特別適宜于細(xì)菌迅速生長、繁殖和產(chǎn)毒，這類食品被稱為具有潛在危害的食品。餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒的基本原則1n 與食品安全有關(guān)的基本概念n 本市餐飲業(yè)食物中毒的特點(diǎn)n 細(xì)菌性食物中毒的常見原因n 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則2與食品安全有關(guān)的基本概念3食物中毒n 因食用中毒食品引起的一類疾病，國外也稱食源性疾病。 n 水分活性大于 。n 塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。n 通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程，細(xì)菌引起的交叉污染是最常見的交叉污染。n 消
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