餐飲業(yè)食物中毒的預(yù)防原則(文件)
【正文】 n 保持清潔n 生熟分開n 使用安全的水和食品原料n 原則二：控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖n 控制溫度n 控制時(shí)間n 原則三：殺滅病原菌n 燒熟煮透n 嚴(yán)格洗消控制加工量24保持清潔n 保持與食品接觸的砧板、刀具、操作臺(tái)等表面清潔。板等食品加工環(huán)境的清潔。操作前及受到污染后要洗手，n 生熟食品的容器、工用具n 從事粗加工或接觸生食品26使用安全的水和食品原料n 選擇來源正規(guī)、優(yōu)質(zhì)新鮮的食品原料。n 生食海產(chǎn)品加工好至食用的間隔時(shí)間不應(yīng)超過1小時(shí)。半成品等，儲(chǔ)存時(shí)間不要29燒熟煮透n 烹調(diào)食品時(shí)，必須使食品中心溫度超過 70℃ ，保險(xiǎn)起見最好能達(dá)到 75℃ 并維持 15秒以上。加熱供應(yīng)。避免產(chǎn)生外熟內(nèi)生的現(xiàn)象。32 食物中毒的預(yù)防其實(shí)就是這么簡(jiǎn)單，以下課程中提到的各項(xiàng)措施，其實(shí)就是對(duì)上述各項(xiàng)原則的展開和應(yīng)用，只要記住這些原則，就會(huì)很容易理解為什么要采取這些措施。盛器、雙手要經(jīng)常清洗消毒。洗凈消毒后使用。30嚴(yán)格洗消n 生魚片、鮮榨果汁、水果拼盤等不經(jīng)加熱處理的直接入口食品，應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。n 已變質(zhì)的食品可能含有耐熱（加熱先出。 冷藏條件或 ≤20℃ 的流動(dòng)水冷凍或冷藏保存。危險(xiǎn)溫度帶。27控制溫度n 具有潛在危害的食品制作后至食用的時(shí)間超過 2小時(shí)的，應(yīng)在危險(xiǎn)溫度帶范圍之外溫度條件保存。冷菜的工作。手。食物中毒。 n 燒制時(shí)間不足等。污染，引發(fā)食物中毒。n
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