餐飲服務(wù)食物中毒防范措施(文件)
【正文】 應盡量當餐食用；食品原料應盡快使用完。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。較為常見是食用了噴灑過農(nóng)藥不久的疏菜、水果引起的食物中毒，如甲胺磷等。? 。簡易識別：經(jīng)甲醛浸泡的水發(fā)產(chǎn)品顏色過白，手感較韌，口感較硬、有異味。? 。? 。防止魚類腐敗變質(zhì)；慎食鮮鮐魚等青皮紅肉魚類；有過敏性疾患者不吃此類魚。珊瑚魚泛指生活在熱帶、亞熱帶海域珊瑚礁周圍的魚類，如石斑魚、老虎斑等，其通過食物鏈富集而含雪卡毒素。? 一、保持衛(wèi)生：致病性微生物通常存在于土壤、手、食品加工工具、抹布等，最簡單接觸都有可能使致病性微生物污染食品。 三、徹底煮熟 n? 食品適當烹飪，可殺死大多數(shù)致病微生物。最好使用溫度計檢測。所以，莫把冰箱或冰柜當“安全箱”或“安全柜”。應慎重桃選食品原料，也可通過清洗和剝皮降低危險性。? 一、清洗方法 n （一）采用手工方法清洗的應按以下步驟進行： 、污垢。 ? n 二、消毒方法 （一）物理消毒。? ℃，沖洗消毒40秒以上。? ，應用凈水沖去表面殘留的洗滌劑和消毒劑。食品快速檢測結(jié)果呈陽性的食品或原料，應立即停止使用或食用。用于測量涼菜專間等室內(nèi)溫 度。用于檢測 含氯消毒液中有效氯濃度。用于檢測 油脂酸敗程度。用于檢測食用油是否混有桐油。用于檢測食品中是否含有砷汞等。用于檢測肉品是否含有鹽酸克倫特羅及其他 。用于檢測食品中是否含有氰化物。用于檢測食用油是否混有礦物油。用于檢測油脂被氧化程 度。用于檢測各類蔬菜中農(nóng)藥殘留情況。用于測量烹飪食品、盒 飯、桶飯的中心溫度。用于檢測操作人員手部、食品 容器、餐飲具等表面清潔度。? 潔設(shè)施內(nèi)。主要使 用各種含氯消毒藥物消毒。? 、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。 。第七部分餐飲具清洗消毒方法? 餐飲具是疾病傳播的重要媒介。? 五、使用安全的水和食品原料 n? 食品原料，包括水可能受致病性微生物和化學 物質(zhì)污染。五 項 基 本 準 則? 四、食品要在合適的溫度下貯存? 食品貯存在室溫下微生物可大量繁殖，環(huán)境溫度在5℃以下或60℃以上時，微生物的繁殖會減緩或停止。應該特別注意肉末、整塊肉、油炸食品和灌腸食品。 二、生熟分開? 生的食品，尤其是魚、肉等食品及其汁中可能含有致病性微生物，如不嚴格與其他食品分開，在食品加工和貯存過程中易引起交叉污染。第六部分餐飲加工經(jīng)營五項基本準則? 監(jiān)管實踐證明，“五準則”是防范食物中毒行之有效的五項重要措施，餐飲服務(wù)單位應嚴格執(zhí)行，監(jiān)管部門應嚴格監(jiān)督落實。嚴禁餐飲服務(wù)單位經(jīng)營河豚魚、織紋螺、野蘑菇。 ? 。防 范 措 施? 。燒煮豆?jié){時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。? 。? 。即食品的加工量應與加
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