餐飲服務(wù)食物中毒防范措施-資料下載頁(yè)
2025-06-29 18:25本頁(yè)面
【正文】 食品貯存在室溫下微生物可大量繁殖，環(huán)境溫度在5℃以下或60℃以上時(shí)，微生物的繁殖會(huì)減緩或停止。但有些致病性的微生物在5℃以下還繼續(xù)生長(zhǎng)，如李斯特氏菌，該細(xì)菌嗜冷，在20℃可以存活一年，在4℃亦可以繁殖。所以，莫把冰箱或冰柜當(dāng)“安全箱”或“安全柜”。重點(diǎn)掌握以下五點(diǎn)：? ；? （理想的是5℃以下）；? ，將煮好的食品維持在60℃以上；? ，即使是在冰箱中；? 。? 五、使用安全的水和食品原料 n? 食品原料，包括水可能受致病性微生物和化學(xué) 物質(zhì)污染。霉變的食品可能產(chǎn)生有毒的化學(xué)物質(zhì)。應(yīng)慎重桃選食品原料，也可通過(guò)清洗和剝皮降低危險(xiǎn)性。掌握以下五點(diǎn)：? ；? ；? ，如經(jīng)消毒的奶；? ，尤其是要生吃的；? 。第七部分餐飲具清洗消毒方法? 餐飲具是疾病傳播的重要媒介。因此，做好餐飲具洗消和保潔至關(guān)重要。? 一、清洗方法 n （一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行： 、污垢。 。 。 （二）采用洗碗機(jī)清洗的按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。 ? n 二、消毒方法 （一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。? 、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。 n? ℃以上，保持10分鐘以上。? ℃，沖洗消毒40秒以上。? （二）化學(xué)消毒。主要使 用各種含氯消毒藥物消毒。? ，餐飲具應(yīng)全部浸泡入液體中5分鐘以上。? ，應(yīng)用凈水沖去表面殘留的洗滌劑和消毒劑。? （三）保潔方法 n? ，不要使 用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。? 潔設(shè)施內(nèi)。第八部分食品快速檢測(cè)方法? 食品快速檢測(cè)方法，主要 用于快速篩查食品及食品原料中可能存在的有毒有害物質(zhì)，是預(yù)防餐飲服務(wù)單位食物中毒科學(xué)有效的常用方法之一。食品快速檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性的食品或原料，應(yīng)立即停止使用或食用。我們可以根據(jù)不同的食品及食品原料的實(shí)際，參照應(yīng)用以下12種快速檢測(cè)設(shè)備和方法開展：檢測(cè)方法? 。用于檢測(cè)操作人員手部、食品 容器、餐飲具等表面清潔度。 。用于測(cè)量涼菜專間等室內(nèi)溫 度。? 。用于測(cè)量烹飪食品、盒 飯、桶飯的中心溫度。? 。用于檢測(cè) 含氯消毒液中有效氯濃度。 ? 。用于檢測(cè)各類蔬菜中農(nóng)藥殘留情況。? 。用于檢測(cè) 油脂酸敗程度。? 。用于檢測(cè)油脂被氧化程 度。? 。用于檢測(cè)食用油是否混有桐油。? 。用于檢測(cè)食用油是否混有礦物油。? 。用于檢測(cè)食品中是否含有砷汞等。? 。用于檢測(cè)食品中是否含有氰化物。? 。用于檢測(cè)肉品是否含有鹽酸克倫特羅及其他
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