【正文】 ? 。我們可以根據(jù)不同的食品及食品原料的實際，參照應(yīng)用以下12種快速檢測設(shè)備和方法開展：檢測方法? 。 。研究表明，食品加工到70℃以上，可認為是安全的。不購買、不食用發(fā)芽馬薯鈴。蔬菜加工時要先用洗潔精溶液浸泡30分鐘后，再清洗干凈，烹飪前再經(jīng)燙泡3分鐘，可去除蔬菜表面大部分農(nóng)藥；食用水果前應(yīng)洗凈、削皮。如避免生食品與熟食品接觸；經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品；生熟溶器、工具要分開使用。如隔餐食品或涼菜食品。據(jù)2014年全國食物中毒 事件通報，細菌性食物中毒人數(shù)位居第一，% 。? 食品污染可分為生物性、化學(xué)性、物理性污染和含有天然有毒有害物質(zhì)食物四大類。? 二、食品安全事故，是指食物中毒、食源性疾 病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或可能有危害的事故。? 其四，食堂大多實行對外承包經(jīng)營，尤其是城鄉(xiāng)中小學(xué)校食堂普遍實行承包經(jīng)營。 ? 。第五部分細菌性和化學(xué)性食物中毒的防范措施? 一、防范細菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點? 防范細菌性食物中毒， 應(yīng)以防止“食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖、殺滅病原菌”三項基本原則為主，有的放矢采取防范措施。即食品的加工量應(yīng)與加工條件 （加工經(jīng)營場所）相吻合。防 范 措 施? 。 二、生熟分開? 生的食品，尤其是魚、肉等食品及其汁中可能含有致病性微生物，如不嚴格與其他食品分開，在食品加工和貯存過程中易引起交叉污染。第七部分餐飲具清洗消毒方法? 餐飲具是疾病傳播的重要媒介。? 潔設(shè)施內(nèi)。用于檢測油脂被氧化程 度。用于檢測食品中是否含有砷汞等。用于測量涼菜專間等室內(nèi)溫 度。 ? n 二、消毒方法 （一）物理消毒。最好使用溫度計檢測。防止魚類腐敗變質(zhì)；慎食鮮鮐魚等青皮紅肉魚類；有過敏性疾患者不吃此類魚。? 。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達到70℃以上。如蔬菜農(nóng)藥殘留、畜類、水產(chǎn)品類獸藥、抗生素或激素殘留、瘦肉精等。因氣候炎熱，出汗多，飲水多，導(dǎo)致胃酸受稀釋而降低，腸道防御機能下降，加上炎熱的夏季人們往往吃不香、睡不好，導(dǎo)致身體抵抗力下降，容易引發(fā)細菌性食物中毒。? 第二類化學(xué)性污染，指由有毒有害的化學(xué)物質(zhì)對餐飲食品造成的污染。餐飲業(yè)是從農(nóng)田到餐桌整個食品鏈的未端，食物種植和養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)加工、食品流通等各環(huán)節(jié)存在的食品安全風(fēng)險，均可以累積到餐飲消費環(huán)節(jié)。 ? 其二，餐飲消費環(huán)節(jié)又是從農(nóng)田到餐桌整個食品鏈的末端，食物種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)加工、食品流通等各環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險，都累積到餐飲消費環(huán)節(jié)。如高風(fēng)險熟制食品長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存（置于0℃貯存最長3天時間）。 據(jù)有關(guān)資料記載，人體的鋁攝入量超標，會干擾大腦功能，引起運動神經(jīng)不協(xié)調(diào)、視覺能力下降、記憶力