餐飲服務(wù)食物中毒防范措施-全文預(yù)覽
【正文】 工條件 （加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所）相吻合。這是防止食品受到污染的主要 措施。? 。? 控制溫度。第五部分細(xì)菌性和化學(xué)性食物中毒的防范措施? 一、防范細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)? 防范細(xì)菌性食物中毒， 應(yīng)以防止“食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖、殺滅病原菌”三項(xiàng)基本原則為主，有的放矢采取防范措施。泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑，但是泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復(fù)合的，其主要成分是鉀明礬和銨明礬。中毒常見原因? ，食品加工過(guò)程未去除。如無(wú)適當(dāng)保存條件，各種熟食品、涼菜等貯存時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，食用前未徹底加熱至中心溫度70℃以上。 ? 。如熟食品被生食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過(guò)的表面（如容器、手、操作臺(tái)等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染（最常見冰箱、刀板、溶器生熟不分或池子未專）? 。? 據(jù)2014 年全國(guó)食物中毒事件通報(bào)，七、八、九月食物中毒報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)最高，分別占全年報(bào)告總起數(shù)、%、%%。? 二、夏秋季細(xì)菌性食物中毒高發(fā)的主要原因? 一方面是夏秋兩季氣溫高，適合于自然界中各種微生物生長(zhǎng)繁殖，易引起海產(chǎn)品和畜禽肉等動(dòng)物性食物腐敗變質(zhì)（如：沙門氏菌、葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、鏈球菌等致病菌最適溫度為25～37℃）。? 其四，食堂大多實(shí)行對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，尤其是城鄉(xiāng)中小學(xué)校食堂普遍實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)。根據(jù)餐飲服務(wù)法律定義，餐飲服務(wù)行業(yè)有以下四個(gè)特點(diǎn)：? 其一，餐飲業(yè)（包括食堂 ）處于食品的下游，其制售過(guò)程多以手工操作為主，工序復(fù)雜，品種多、供餐集中，員工流動(dòng)性大，食品安全風(fēng)險(xiǎn)高，是食物中毒的高發(fā)行業(yè)。如雜質(zhì)、砂粒、金屬等。? 第一類生物性污染，指有害的病毒、細(xì)菌、真 菌和寄生蟲以及蒼蠅、蟑螂、鼠害等對(duì)食品或飲用水造成的污染，是食品安全重中之重。? 二、食品安全事故，是指食物中毒、食源性疾 病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或可能有危害的事故。 2014年全國(guó)食品安全監(jiān)管工作會(huì)議上，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局要求“各地要按照習(xí)總書記用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，確保廣大人民群眾‘舌尖上的安全’ 。當(dāng)前，食品安全已成為人民群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實(shí)的切身利益問(wèn)題，倍受社會(huì)和百姓關(guān)注。第一部分餐飲服務(wù)食品安全一般概念? n 一、食品安全，是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。? 食品污染可分為生物性、化學(xué)性、物理性污染和含有天然有毒有害物質(zhì)食物四大類。如蔬菜水果受到農(nóng)藥污染，織紋螺受到赤潮毒化，水發(fā)產(chǎn)品受到甲醛污染，花生、玉米、黃豆、小麥、大米等糧食作物發(fā)生霉變受到黃曲霉毒素B1污染 ? 第三類物理性污染， 來(lái)自某些非化學(xué)性雜物。據(jù)此定義，界定餐飲服務(wù)必須具備六個(gè)要素：即時(shí)加工、銷售、服務(wù)+食品、場(chǎng)所、設(shè)施。?
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