餐飲服務(wù)食物中毒防范措施(參考版)
2025-07-02 18:25本頁(yè)面
【正文】 用于檢測(cè)肉品是否含有鹽酸克倫特羅及其他 。用于檢測(cè)食品中是否含有氰化物。用于檢測(cè)食品中是否含有砷汞等。用于檢測(cè)食用油是否混有礦物油。用于檢測(cè)食用油是否混有桐油。用于檢測(cè)油脂被氧化程 度。用于檢測(cè) 油脂酸敗程度。用于檢測(cè)各類蔬菜中農(nóng)藥殘留情況。用于檢測(cè) 含氯消毒液中有效氯濃度。用于測(cè)量烹飪食品、盒 飯、桶飯的中心溫度。用于測(cè)量涼菜專間等室內(nèi)溫 度。用于檢測(cè)操作人員手部、食品 容器、餐飲具等表面清潔度。食品快速檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性的食品或原料，應(yīng)立即停止使用或食用。? 潔設(shè)施內(nèi)。? ，應(yīng)用凈水沖去表面殘留的洗滌劑和消毒劑。主要使 用各種含氯消毒藥物消毒。? ℃，沖洗消毒40秒以上。? 、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。 ? n 二、消毒方法 （一）物理消毒。 。? 一、清洗方法 n （一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行： 、污垢。第七部分餐飲具清洗消毒方法? 餐飲具是疾病傳播的重要媒介。應(yīng)慎重桃選食品原料，也可通過(guò)清洗和剝皮降低危險(xiǎn)性。? 五、使用安全的水和食品原料 n? 食品原料，包括水可能受致病性微生物和化學(xué) 物質(zhì)污染。所以，莫把冰箱或冰柜當(dāng)“安全箱”或“安全柜”。五 項(xiàng) 基 本 準(zhǔn) 則? 四、食品要在合適的溫度下貯存? 食品貯存在室溫下微生物可大量繁殖，環(huán)境溫度在5℃以下或60℃以上時(shí)，微生物的繁殖會(huì)減緩或停止。最好使用溫度計(jì)檢測(cè)。應(yīng)該特別注意肉末、整塊肉、油炸食品和灌腸食品。 三、徹底煮熟 n? 食品適當(dāng)烹飪，可殺死大多數(shù)致病微生物。 二、生熟分開(kāi)? 生的食品，尤其是魚(yú)、肉等食品及其汁中可能含有致病性微生物，如不嚴(yán)格與其他食品分開(kāi)，在食品加工和貯存過(guò)程中易引起交叉污染。? 一、保持衛(wèi)生：致病性微生物通常存在于土壤、手、食品加工工具、抹布等，最簡(jiǎn)單接觸都有可能使致病性微生物污染食品。第六部分餐飲加工經(jīng)營(yíng)五項(xiàng)基本準(zhǔn)則? 監(jiān)管實(shí)踐證明，“五準(zhǔn)則”是防范食物中毒行之有效的五項(xiàng)重要措施，餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督落實(shí)。珊瑚魚(yú)泛指生活在熱帶、亞熱帶海域珊瑚礁周?chē)聂~(yú)類，如石斑魚(yú)、老虎斑等，其通過(guò)食物鏈富集而含雪卡毒素。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)河豚魚(yú)、織紋螺、野蘑菇。防止魚(yú)類腐敗變質(zhì)；慎食鮮鮐魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)類；有過(guò)敏性疾患者不吃此類魚(yú)。 ? 。? 。防 范 措 施? 。? 。燒煮豆?jié){時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。簡(jiǎn)易識(shí)別：經(jīng)甲醛浸泡的水發(fā)產(chǎn)品顏色過(guò)白，手感較韌，口感較硬、有異味。? 。? 。? 。較為常見(jiàn)是食用了噴灑過(guò)農(nóng)藥不久的疏菜、水果引起的食物中毒，如甲胺磷等。即食品的加工量應(yīng)與加工條件 （加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所）相吻合。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。這是防
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