食品安全培訓(xùn)材料食物中毒防范(參考版)
2025-01-09 10:13本頁面
【正文】 學(xué)校食堂在區(qū)食藥局購(gòu)領(lǐng) 祝各校工作順利 ! 謝 謝！ 。 ? 負(fù)責(zé)分發(fā)學(xué)生集體用餐食品的人員每年要進(jìn)行體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得進(jìn)行學(xué)生集體用餐的分裝、發(fā)放工作。（有接餐記錄） ? 要索取供餐單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，應(yīng)確認(rèn)有 “ 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐 ” 的許可項(xiàng)目。 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理 ? 有專（ 兼）職人員負(fù)責(zé)學(xué)生集體餐管理工作。 每月認(rèn)真自查 4次 有齊備的衛(wèi)生設(shè)施（冷藏、清洗、消毒） 。 預(yù)防食物中毒十大要點(diǎn)是根據(jù)歷年來食物中毒案例教訓(xùn)中總結(jié)出來的，嚴(yán)格執(zhí)行十大要點(diǎn)的衛(wèi)生要求，能大大降低食物中毒發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。 ? 防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽或堿面誤食 。 ? 。 ? ，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，對(duì)于兒童胃腸機(jī)能紊亂、貧血、蛔蟲癥等消化功能欠佳者，其腸道內(nèi)的細(xì)菌可將蔬菜中硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，且在腸道內(nèi)過多過快的形成以至來不及分解，結(jié)果大量亞硝酸鹽進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)青紫，稱為 “ 腸原性青紫癥 ” 。 ? （暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于 12%、氣溫高于 20℃ 的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增高，一般腌后 20天消失。 ? 搶救不及時(shí)可以造成死亡。 ? 亞硝酸鈉是一種食品添加劑，使用量有嚴(yán)格的限制。 ? 有的廚師不懂得四季豆加熱不透可以引起中毒的常識(shí)。 ? 有的廚師喜歡把四季豆先在開水里焯一下，然后再用油炒，誤認(rèn)為兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上哪一次加熱都不徹底，最后還是沒把毒素破壞掉。 ? 四季豆加熱不透的 常見原因 有： ? 鍋小但加工的量較大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒熟燜透。 扁豆含有毒素，這種毒素可能是紅細(xì)胞凝集素或者是皂素，如果烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有加熱煮透，毒素未被破壞，就可能引起食物中毒，如水焯后作涼拌菜、冷面碼、炒食，未能徹底加熱破壞其含毒成分。 ? 廢棄物暫存設(shè)施應(yīng)保持外觀無污物，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒。 ? 餐飲單位的廢棄物必須有密閉的容器加蓋儲(chǔ)存，并應(yīng)及時(shí)予以清除。 ? 食堂環(huán)境衛(wèi)生通常包括餐廳和生產(chǎn)加工場(chǎng)所的衛(wèi)生。如果因?yàn)楣ぷ餍枰?，?yīng)按工作人員要求做好準(zhǔn)備后再進(jìn)入； ? 分餐人員戴口罩、手套操作，分餐或售飯前進(jìn)行二次更衣。 ? 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)，應(yīng)存放在更衣室； ? 員工不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西。不僅是操作前要洗手消毒，而且在操作中也要根據(jù)情況適時(shí)地消毒雙手。 ? 在開始工作、處理食物前；在處理生食物、上廁所、處理污染用具或廢物、咳嗽、打噴嚏、擤鼻子、觸摸身體有些部位后應(yīng)洗手并消毒，使手部保持清潔。 ? 。食品處理區(qū)從業(yè)人員個(gè)人一般衛(wèi)生主要有 4個(gè)方面： ? 操作時(shí)要穿符合要求的（一般為白色）的清潔的工作服、戴工作帽； ? 頭發(fā)不得外露，以防止頭發(fā)或者頭皮屑在操作中掉入食品中； ? 不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油。 ? 通常所說的個(gè)人衛(wèi)生，主要包括以下幾個(gè)方面：（ 1）勤洗手，勤剪指甲；（ 2）勤洗頭，勤洗澡，勤換衣；（ 3）勤漱口刷牙；（ 4）不喝生水喝開水；（ 5）不吸煙，不酗酒。 攜帶致病菌的食品加工者( 或表現(xiàn)有癥狀 , 或沒有表現(xiàn)出 )創(chuàng)面、傷口、燙傷腸道途徑（手污染糞便引起 ）呼吸道途徑（通過咳嗽、打噴嚏 ）已處理的食物進(jìn)食疾病發(fā)生由食品加工者引起的疾病傳播路線第七關(guān) 把好個(gè)人衛(wèi)生關(guān) ? 餐飲制作人員的衛(wèi)生最為重要，餐飲制作人員腸道內(nèi)或皮膚上的致病菌，最終將通過手直接污染食品，或者通過手污染食品容器、工具，再間接污染食品。（ 1）腹瀉；（ 2）手外傷、燙傷；（ 3）皮膚濕疹；長(zhǎng)癤子；（ 4）咽喉疼痛；（ 5）耳、眼、鼻溢液；（ 6）發(fā)熱；（ 7）嘔吐等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 記錄留樣時(shí)間。 分餐裝盒的同外供餐，留兩份，每份不少于 150克。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1