食品工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生管理(文件)
【正文】 毒，設(shè)備在每產(chǎn)供銷使用前和使用后，應(yīng)正確清潔和消毒。緊急情況下采用流水解凍或采用微波解凍。重點(diǎn)了解微生物生長的 6個(gè)必要條件：食物、酸度、溫度、時(shí)間、氧氣、濕度。 每天應(yīng)用紫外線消毒進(jìn)行空氣消毒，工作臺(tái)、設(shè)備器具等與食品接觸的所有物品均應(yīng)用消毒劑消毒。 所用的儀器設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)。 以下疾病不得從事食品生產(chǎn)工作： ① 、肝炎（病毒性肝炎和帶菌者）； ② 、活動(dòng)性肺結(jié)核； ③ 、腸傷寒和腸傷寒帶菌者； ④ 、細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者； ⑤ 、化膿性或滲出性脫屑性皮膚??； ⑥、其他有礙食品衛(wèi)生的疾?。?、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)： 上崗前要先進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)教育，考試合格取得合格證后方可上崗工作，主要進(jìn)行良好的衛(wèi)生操作規(guī)范培訓(xùn)，了解衛(wèi)生操作要求及規(guī)定。 ④ 、袖口、領(lǐng)口要扣嚴(yán)，發(fā)網(wǎng)要將頭發(fā)完全罩住。 七 成品儲(chǔ)存運(yùn)輸和銷售的衛(wèi)生管理、成品儲(chǔ)存：① 、成品按品種、批次分類存放。④ 、滅蠅燈能正常工作，并 24小時(shí)開啟。⑤ 、標(biāo)示捕鼠器、粘鼠板和誘餌站的位置。用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗。專人管理。如排水系統(tǒng)通暢，明地溝底部呈弧形，排水品安裝網(wǎng)罩，所有下水口均設(shè)鐵網(wǎng)。、成品運(yùn)輸：① 、防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施；② 、運(yùn)輸中避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊；③ 、生鮮食品，應(yīng)由專門運(yùn)輸工具。不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)廁所。、操作衛(wèi)生 食品從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服、勤剪指單、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，防止污染食品。有條件可檢驗(yàn)致病菌，如沙門氏菌屬、變形桿菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、蠟狀芽孢桿菌、肉毒桿菌、鏈球菌及志賀氏菌 等。具備所需的儀器設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)方法。符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；④ 、包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718規(guī)定；⑤ 、成品包裝完畢，按批入庫⑥ 、生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項(xiàng)原始記錄。③ 、初
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