食品安全風險評估召回及追溯(文件)
【正文】 追溯系統(tǒng)記錄的信息的數(shù)量。 ?2023年 6月 28日將食品信息可追蹤系統(tǒng)推廣到水產養(yǎng)殖產業(yè)。 食品安全可追溯系統(tǒng)的分類 ?一、根據食品可追溯性的范圍分類 食品生產企業(yè)內部的可追溯性 食物生產鏈上的可追溯性 ?二、根據追溯的方向分類 面向生產的追溯、 面向消費的追溯 ?三、根據政府部門的要求分類 強制性追溯、 自愿性追溯 167。一旦發(fā)生食品安全問題，可以有效追溯到食品的源頭，及時召回不合格產品，將損失降到最低。 ? 追溯體系與食品質量認證體系有機結合原則 ? 對于企業(yè)而言， 建立追溯體系需要對食品生產加工各環(huán)節(jié)進行記錄和控制 ，而 GMP、 HACCP等主要食品質量認證管理體系，都是通過對生產加工過程各環(huán)節(jié)進行嚴格控制以確保食品質量安全的有效方法，也都需要一個信息記錄系統(tǒng)，是有效實施追溯體系的基礎。加工商利用各種質量管理體系如HACCP、 ISO9000等來控制產品質量，提供加工過程履歷。 消費者階段 在整個食品追溯體系中，消費者位于信息鏈條的終端，是體系的主要收益者；同時，消費者又是“貨幣選票”的擁有者，他們對于可追溯體系的支持程度或對食品安全信息的關注情況將直接影響和決定著追溯體系的建立與發(fā)展。 該系統(tǒng)也成為當前國際上普遍采用的實施可追溯的技術體系。 條碼技術 是由條和空按照一定規(guī)則排列表達一定信息的載體，是目前應用最廣泛的一種 自動識別技術。它由左側空白區(qū)、起始符號、數(shù)據字符、校驗符、終止符、右側空白區(qū)及供人識讀字符組成。 思考題 ? 名詞解釋：食品召回、主動召回、責令召回、不安全食品、食品可追溯性 ? 食品召回的分類。 。 ? 食品追溯制度實施的三條原則。 ? DNA標識技術 ? DNA標識是動物天生固有的條形碼，利用 DNA標識可以實現(xiàn)從餐桌肉品到飼養(yǎng)場種畜的追溯。 射頻識別技術（ RFID） ?信息交換技術 電子數(shù)據交換 (EDI) , 為公司計算機與計算機間交換商業(yè)文件的標準形式，即按照統(tǒng)一規(guī)定的一套通用標準格式，將標準的經濟信息通過網絡傳輸，在貿易伙伴的信息系統(tǒng)之間進行數(shù)據交換和自動處理。UCC 系統(tǒng)成功地對牛肉、魚、蔬菜等開展了食品跟蹤，有效地對食品供應鏈全過程進行跟蹤與追溯，建立了從“農場到餐桌”的食物供應鏈跟蹤與追溯體系。 建立食品可追溯體系 第三方審核系統(tǒng) 公眾服務信息系統(tǒng) 食品經營者內部的食品可追溯系統(tǒng) 食品可追溯信息數(shù)據中心 政府監(jiān)管服務系統(tǒng) ?信息標識技術 可追溯系統(tǒng)實際上就是一套 信息管理系統(tǒng) 。 物流階段 追溯體系要求物流組織對前一環(huán)節(jié)的信息進行校驗和存檔，同時，提供運輸管理履歷包括承運商名稱、儲運條件、產品信息、貨物編號、包裝類型、交易信息（發(fā)貨 /到貨日期、數(shù)量）等。在生產階段，做好原料質量控制和過程信息記錄是后續(xù)追溯工作開展的基礎 。 ? 可以提升食品安全監(jiān)管的效力和控制能力 由于是全程跟蹤、監(jiān)管的體系，所以可以全面掌握各環(huán)節(jié)的信息，當出現(xiàn)安全隱患的時候，可以提升食品監(jiān)督管理部門和企業(yè)應對問題和解決問題的能力和效率，縮短產品召回的時間。 食品追溯制度的分類 跟蹤（ tracking） 追溯（ tracing） 生產 運輸 倉儲 零售 物流方向 食品可追溯的基本單元 追蹤的信息流向 食品可追溯性的必要性 ? 食品追溯制度（體系）的建立依附于食品的追溯性。 ?2023年 12月開始立法實施牛肉以外食品的追蹤制度。 n 精確度 ：反映對追溯系統(tǒng)能確認產品移動或特性的確信程度，即系統(tǒng)在確定問題源頭時的能力。這部法律在 2023年 1月 1日在歐盟生效。 v但 這些手段主要是對加工環(huán)節(jié)的控制， 缺乏一個將整個 供應鏈 連接起來的手段 。 政治上， BSE使歐盟各國之間產生了矛盾，歐盟的權威性受到挑戰(zhàn)。食品生產經營者在集中銷毀處理前，應當向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告。 ? 不安全食品在兩個以上省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應當在國家食品藥品監(jiān)督管理總局網站和中央主要媒體上發(fā)布。 ?提
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