餐飲業(yè)食物中毒的預(yù)防原則-在線瀏覽
2025-01-30 20:58本頁面
【正文】 的溫度。 n 通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程，細菌引起的交叉污染是最常見的交叉污染。9清洗和消毒n 清洗n 用清水清除食品原料、餐具、工具表面的污物。n 消毒不能完全殺滅細菌芽胞。n 半成品n 經(jīng)初步加工后，尚需進一步制作的食品。n 包括熟食品和即食生食品（如水果、生食蔬菜、生食水產(chǎn)品等）。 n 致病原n 餐飲業(yè)食物中毒中的%是細菌引起。容器 /用具不潔。50%以上。n 中毒季節(jié)n 第二、三季度發(fā)生的食物中毒分別占全年中毒數(shù)量的 %和 %，是細菌性食物中毒的好發(fā)季節(jié)。16細菌性食物中毒的常見原因17交叉污染加工操作過程中如發(fā)生以下情況，就可能使成品受到污染：n 成品和原料、半成品存放中相互接觸（包括食品中汁水的接觸）。工用具、盛器混用。品后雙手未經(jīng)消毒即接觸18從業(yè)人員帶菌污染n 一旦從業(yè)人員手部皮膚有破損、化膿、癤子，或出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，便會攜帶大量致病菌。在繼續(xù)接觸食品，且不極易使食品受到致病菌 n 一鍋燒煮量太大。20食品貯存溫度、時間控制不當(dāng)n 具有潛在危害的即食食品在危險溫度帶貯存時間超過 2小時，食品中的細菌大量繁殖。n 供應(yīng)宴席時冷菜提前切配并在n 盒飯加工后在常溫下保存較長n 食品冷卻時間過長或溫度過高。21餐具、容器、用具不潔n 致病菌通過餐具污染到食品，也可引起 容器清洗消毒不徹底。污染。
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