食品工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生管理-全文預覽
【正文】 加工的肉禽水產(chǎn)要洗，掏凈內臟、去凈毛、血塊、鱗片；④ 、蔬菜水果要摘洗干凈，無爛葉、無雜物、無泥沙、無蟲子；⑤ 、葷素要分開加工，動物性食品和蔬菜食品要分別設加工車間和加工用具；⑥ 、初加工的廢棄物要及時清理，做到地面、地溝無油泥、無積水。食物容器不允許直接放置在地上，應存放在貨架。、原材料的貯存：、干貨庫： 干貨庫應照明充足、通風良好、應有防潮、防霉、防蟲害措施，有溫濕度監(jiān)測。、原材料運輸： 運輸工具應符合衛(wèi)生要求。、工廠設計的衛(wèi)生要求：⑴ 、建筑結構應是磚、混凝土結構；⑵ 、地板應平整、不滲漏、防滑且易于清洗；⑶ 、墻壁支柱：采用無毒、不滲水、防滑、堅固耐久、易清洗消毒的材料砌成；⑷ 、天花板：使用無毒、白色、防水、防霉、不脫落、耐腐蝕、易于清洗的材料；⑸ 、照明設施：人工照明應充足、均勻；⑹ 、通風設施：生產(chǎn)現(xiàn)場要保持良好的通風，空氣流向應從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)；⑺ 、洗手設施：應選適合地點、配感應式、腳踏式、肘碰式水龍頭及洗手消毒液和烘手器或一次性擦手紙⑻ 、生產(chǎn)用水應符合 GB5749規(guī)定；⑼ 、給排水應能適應生產(chǎn)需要；⑽ 、污水排放須符合國家規(guī)定，必要時經(jīng)凈化處理后達標才可排放；⑾ 、工廠應有獨立的垃圾站；⑿ 、鍋爐煙囪高度的排放粉塵應達標；⒀ 、車間各入口、門窗需設防蟲蠅燈或透明塑料軟門簾；⒁ 、衛(wèi)生間應遠離車間。第七章食品工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生管理食品企業(yè)衛(wèi)生管理的任務（P241~P243）? 建立機構、培訓人員? 宣傳與貫徹相關規(guī)章制度? 保持生產(chǎn)設備裝置運行良好與整齊潔凈? 進行有效的消毒與除蟲滅害以及妥善保存相關有害物質? 加強源頭、排污、儲運等企業(yè)衛(wèi)生管理? 注重員工自身與相關衛(wèi)生設施以及公共場所的衛(wèi)生安全? 嚴格遵守工藝操作規(guī)程食品衛(wèi)生管理依據(jù)? 《食品衛(wèi)生法》? 食品標準（ GB、 NY、 QB等）? GMP
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