食品安全風(fēng)險評估召回及追溯-全文預(yù)覽
【正文】 交召回計劃 ?《 食品召回管理辦法 》 第 14條規(guī)定：食品生產(chǎn)者應(yīng)當按照召回計劃召回不安全食品。 ?食品召回要以建立規(guī)范食品標識和可追溯性為實施保證 。 ? （三）三級召回： 標簽、標識存在虛假標注的食品， 食品生產(chǎn)者應(yīng)當在知悉食品安全風(fēng)險后 72小時內(nèi) 啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。 食品、食品添加劑和保健食品（第 45條） 食品召回的分類 ① 主動召回： 就是指食品生產(chǎn)加工企業(yè)通過自行檢查，銷售商、消費者舉報、投訴或有關(guān)監(jiān)管部門通知等方式獲知其生產(chǎn)銷售的食品存在危及人體健康和生命安全的隱患時，主動對該食品進行的召回。 食品經(jīng)營者召回不安全食品應(yīng)當告知供貨商。 食品召回的條件？必須有危害后果嗎？ ? 第三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者 應(yīng)當依法承擔食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)，建立健全相關(guān)管理制度，收集、分析食品安全信息，依法履行不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置義務(wù)。 縣級以上地方質(zhì)量監(jiān)督部門 （以下簡稱地方質(zhì)量監(jiān)督部門）按照職責(zé)分工負責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品召回監(jiān)督工作。 ? ） ?我國食品召回的主要法律法規(guī)依據(jù)？ ?《 食品安全法 》 ?《 食品召回管理辦法 》 現(xiàn)行食品召回制度設(shè)計 ? 我國食品召回采用“ 二級監(jiān)管 ”的模式 。（ 2023年 8月 27日， 國家質(zhì)檢總局 發(fā)布第 98號令，發(fā)布并正式實施 《 食品召回管理規(guī)定 》 。 ?有助于對各種爭議、高成本的風(fēng)險管理措施進行客觀評價 ?有助于建立一整套有效保證食品安全的措施，達到保護消費者的目的 ?有助于“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全計劃的制定 ?有助于食品安全風(fēng)險評估標準體系的制定 ?有助于權(quán)衡界定不同危害物質(zhì)所產(chǎn)生的風(fēng)險因子 ?有助于通過科學(xué)方法證明技術(shù)標準的合理性 ?有助于為合理制定法律法規(guī)政策及進行風(fēng)險交流管理與決策提供科學(xué)依據(jù) 第二節(jié) 食品安全風(fēng)險評估方法 1 風(fēng)險評估原理和方法 2 食品安全中危害識別 3 食品安全中危害特征描述 識別對象？ 第七章 食品召回及追溯 2 食品追溯 1 食品召回 教學(xué)目標 J了解食品召回及追溯制度的作用 J掌握食品召回的定義、分級和分類 J掌握食品的追溯性的概念及食品追溯制度的分類 J掌握 《 食品召回管理辦法 》 的基本內(nèi)容、了解食品追溯制度的常見技術(shù) 教學(xué)重難點 J食品召回的定義、分級和分類 J食品的追溯性的概念及食品追溯制度的分類 J《 食品召回管理辦法 》 第一節(jié) 食品召回 1 食品召回制度及其作用 2 我國食品召回原則和程序 食品召回制度的歷程 ? 2023年 1月 ， 北京 首先實行“違規(guī)食品限期追回制度”，開辟了我國食品召回的先河。 ?對于高風(fēng)險我們必須采取適當?shù)姆婪洞胧? ?國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門，制定、實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等 丙烯酰胺 案例 ?2023年 4月瑞典國家食品管理局 和斯德哥爾摩大學(xué)研究人員率先報道，在一些 油炸和燒烤的淀粉類食品 ，如炸薯條、炸土豆片、谷物、面包等中 檢出丙烯酰胺 ；之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結(jié)果。 J掌握風(fēng)險評估、危害識別、暴露評估、危害特征描述、風(fēng)險特征描述等基本概念； 教學(xué)重難點 J食品風(fēng)險理論的基本概念 J食品安全風(fēng)險評估的原理和方法 J食品安全中危害識別 J食品安全中危害特征描述 第一節(jié) 食品安全風(fēng)險評估的概念及意義 1 食品風(fēng)險理論的基本概念 2 食品安全風(fēng)險評估的意義 ?1950年以來廣泛用于生產(chǎn)化工產(chǎn)品聚丙烯酰胺的前體物質(zhì)。 哪個部門負責(zé)食品 安全風(fēng)險評估 ？ 食品安全風(fēng)險評估 ?《 食品安全法 》 第二章 “ 食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估 ” ?第十四條 國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對 食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素 進行監(jiān)測。也就是說，風(fēng)險是由兩個因素共同組合而成的： ?（ 1）危險發(fā)生的可能性（即危險概率） ?（ 2）危險事件（發(fā)生）產(chǎn)生的后果 ?低風(fēng)險 ：危險發(fā)生的概率低于十萬分之一 ?高風(fēng)險： 危險發(fā)生的概率明顯高于正常情況 第一節(jié) 食品安全風(fēng)險評估 ?為何要做食品安全風(fēng)險評估？ 風(fēng)險 生物性 化學(xué)性 物理性 危害 食品安全 風(fēng)險評估 高風(fēng)險 低風(fēng)險 食品風(fēng)險理論的基本概念 ?食
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