4食品的風(fēng)險評估-全文預(yù)覽
【正文】 e been collected as a result of an outbreak, this is not a normal situation 無法知道非即食食品銷售后的食用時的危害水平，只有在爆發(fā)食源性疾病后，才能收集到的數(shù)據(jù)，這時已經(jīng)不能正確反應(yīng)常規(guī)狀況。 國際食品法典應(yīng)用風(fēng)險分析原則的重要意義體現(xiàn)在： ； ； 壘； ，促進雙邊或多邊互認。 MRA 11 （二）風(fēng)險管理 風(fēng)險管理就是根據(jù)風(fēng)險評估的結(jié)果，選擇和實施適當(dāng)?shù)墓芾泶胧?，盡可能有效地控制食品風(fēng)險，從而保障公眾健康 風(fēng)險評價、對風(fēng)險管理選擇的評估、執(zhí)行風(fēng)險管理決定、監(jiān)控和審查 MRA 12 （三）風(fēng)險交流 風(fēng)險交流就是在風(fēng)險評估人員、風(fēng)險管理人員、消費者和其他有關(guān)的團體之間就與風(fēng)險有關(guān)的信息和意見進行相互交流。 MRA 6 三；食品安全風(fēng)險分析 風(fēng)險分析概念： 就是對風(fēng)險進行評估，進而根據(jù)風(fēng)險程度來采取相應(yīng)的風(fēng)險管理措施去控制或者降低風(fēng)險，并且在風(fēng)險評估和風(fēng)險管理的全過程中保證風(fēng)險相關(guān)各方保持風(fēng)險交流的狀態(tài)。 MRA 4 二：食品中危害和食品安全風(fēng)險 食品危害的種類： 生物性危害 化學(xué)性危害 物理性危害 GMP NO ZERO RISK MRA 5 規(guī)避風(fēng)險 分析食源性危害，確定食品安全性保護水平，采取風(fēng)險管理措施，使食品在食品安全性風(fēng)險處于可接受的水平。 我們要回答： 如果我們采取某種做法可能發(fā)生什么樣的危害？ 這種危害發(fā)生的可能性有多大？ 發(fā)生這種危害可能產(chǎn)生什么樣的后果？ MRA 8 食品安全風(fēng)險的主要決定因素 風(fēng)險＝ f（概率，影響，危害） 三方面： 食物中含有對健康有不良影響的物質(zhì)的可能性 概率 這種影響的嚴重性 影響 由此而導(dǎo)致的危害 危害 MRA 9 Realistic Risk “Analysis” Framework 四、現(xiàn)行的風(fēng)險分析框架 Risk Assessment 風(fēng)險評估 Risk Perception 風(fēng)險理解 Risk Management 風(fēng)險處理 Risk Communication 風(fēng)險信息 Society, Regulation 社會，法規(guī) Consumer “interests” 消費者利益 Science, Fact finding 科學(xué)，發(fā)現(xiàn)事實 Information, Dialogue 信息，對話 MRA 10 （一）風(fēng)險評估 – 指對人體接觸食源性危害而產(chǎn)生的已知或潛在的對健康產(chǎn)生不良影響的科學(xué)評估，是一種系統(tǒng)地組織科學(xué)技術(shù)信息及其不確定性信息，來回答關(guān)于健康風(fēng)險的具體問題的評估方法。 風(fēng)險分析的概念首先出現(xiàn)在環(huán)境科學(xué)危害的控制中 20世紀 80年代末出現(xiàn)在食品安全領(lǐng)域 MRA 17 1995年 FAO/WHO第一次提出在食品安全領(lǐng)域里進行風(fēng)險分析的新概念。 MRA 20 Risk Management of Food 食品的風(fēng)險處理 Identification 定義 Quantification 量化 Decision 決定 Reduction 約簡 Control 控制 Government 政府 Industry 工業(yè) HACCP危害分析與關(guān)鍵點控制 Assessment 評估 Management 處理 RISK風(fēng)險 MRA 21 第三節(jié) 食品風(fēng)險分析理論的主要內(nèi)容 MRA 22 Risk Hazard 風(fēng)險與危害 Hit likely ?可能碰撞嗎？ Effect serious ?結(jié)果嚴重嗎？ Hazard 危害 Risk風(fēng)險 MRA 23 Risk Assessment 風(fēng)險評估 A scientifically based process consisting of the following steps: 包含以下幾方面的科學(xué)過程： ? Hazard identification 危害定義 ? Hazard characterisation 危害特征 ? Exposure assessment 暴露評估 ? Risk characterisation 風(fēng)險特征 Codex Alimentarius MRA 24 Risk assessment procedure 風(fēng)險評估過程 Risk charac Terization 風(fēng)險特征 Hazard Identification 危害定義 Hazard charac terization 危害特征 Exposure Assessment 暴露評估 Chance of getting accident: Estimate: 事故發(fā)生的幾率計算： P=% 177。 Lammerding, 1999 MRA 53 Uncertainty 不確定性 ??? Uncertainty is our ignorance lack of knowledge. In many cases, it can be reduced through further study or expert information. 不確定性由缺乏知識造成，在許多案例中，可以通過深入研究或?qū)＜倚畔斫档汀? MRA 56 . probability of illness associated with one serving 例：與某一食物有關(guān)的疾病的可能性 lowrisk population 低風(fēng)險人群 highrisk population 高風(fēng)險人群 00 ,0 50 ,10 ,1 50 ,20 ,2 5 12 11 10 9 8 7 6 5 4l o g10 ( r i s k / s e r v i n g )probability00,050,10,150,20,250,312 11 109 8 7 6 5 4log10 (ris k / s erv ing)probabilityMRA 57 Sensitivity analysis 敏感性分析 When the pathogen / product pathway analysis is modelled, sensitivity analysis allows to determine which factor(s) have the greatest influen
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