4食品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估-全文預(yù)覽
【正文】 e been collected as a result of an outbreak, this is not a normal situation 無(wú)法知道非即食食品銷售后的食用時(shí)的危害水平，只有在爆發(fā)食源性疾病后，才能收集到的數(shù)據(jù)，這時(shí)已經(jīng)不能正確反應(yīng)常規(guī)狀況。 國(guó)際食品法典應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)分析原則的重要意義體現(xiàn)在： ； ； 壘； ，促進(jìn)雙邊或多邊互認(rèn)。 MRA 11 （二）風(fēng)險(xiǎn)管理 風(fēng)險(xiǎn)管理就是根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)墓芾泶胧?，盡可能有效地控制食品風(fēng)險(xiǎn)，從而保障公眾健康 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理選擇的評(píng)估、執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn)管理決定、監(jiān)控和審查 MRA 12 （三）風(fēng)險(xiǎn)交流 風(fēng)險(xiǎn)交流就是在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估人員、風(fēng)險(xiǎn)管理人員、消費(fèi)者和其他有關(guān)的團(tuán)體之間就與風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的信息和意見(jiàn)進(jìn)行相互交流。 MRA 6 三；食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析 風(fēng)險(xiǎn)分析概念： 就是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度來(lái)采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施去控制或者降低風(fēng)險(xiǎn)，并且在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的全過(guò)程中保證風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)各方保持風(fēng)險(xiǎn)交流的狀態(tài)。 MRA 4 二：食品中危害和食品安全風(fēng)險(xiǎn) 食品危害的種類： 生物性危害 化學(xué)性危害 物理性危害 GMP NO ZERO RISK MRA 5 規(guī)避風(fēng)險(xiǎn) 分析食源性危害，確定食品安全性保護(hù)水平，采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施，使食品在食品安全性風(fēng)險(xiǎn)處于可接受的水平。 我們要回答： 如果我們采取某種做法可能發(fā)生什么樣的危害？ 這種危害發(fā)生的可能性有多大？ 發(fā)生這種危害可能產(chǎn)生什么樣的后果？ MRA 8 食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要決定因素 風(fēng)險(xiǎn)＝ f（概率，影響，危害） 三方面： 食物中含有對(duì)健康有不良影響的物質(zhì)的可能性 概率 這種影響的嚴(yán)重性 影響 由此而導(dǎo)致的危害 危害 MRA 9 Realistic Risk “Analysis” Framework 四、現(xiàn)行的風(fēng)險(xiǎn)分析框架 Risk Assessment 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 Risk Perception 風(fēng)險(xiǎn)理解 Risk Management 風(fēng)險(xiǎn)處理 Risk Communication 風(fēng)險(xiǎn)信息 Society, Regulation 社會(huì)，法規(guī) Consumer “interests” 消費(fèi)者利益 Science, Fact finding 科學(xué)，發(fā)現(xiàn)事實(shí) Information, Dialogue 信息，對(duì)話 MRA 10 （一）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 – 指對(duì)人體接觸食源性危害而產(chǎn)生的已知或潛在的對(duì)健康產(chǎn)生不良影響的科學(xué)評(píng)估，是一種系統(tǒng)地組織科學(xué)技術(shù)信息及其不確定性信息，來(lái)回答關(guān)于健康風(fēng)險(xiǎn)的具體問(wèn)題的評(píng)估方法。 風(fēng)險(xiǎn)分析的概念首先出現(xiàn)在環(huán)境科學(xué)危害的控制中 20世紀(jì) 80年代末出現(xiàn)在食品安全領(lǐng)域 MRA 17 1995年 FAO/WHO第一次提出在食品安全領(lǐng)域里進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析的新概念。 MRA 20 Risk Management of Food 食品的風(fēng)險(xiǎn)處理 Identification 定義 Quantification 量化 Decision 決定 Reduction 約簡(jiǎn) Control 控制 Government 政府 Industry 工業(yè) HACCP危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制 Assessment 評(píng)估 Management 處理 RISK風(fēng)險(xiǎn) MRA 21 第三節(jié) 食品風(fēng)險(xiǎn)分析理論的主要內(nèi)容 MRA 22 Risk Hazard 風(fēng)險(xiǎn)與危害 Hit likely ?可能碰撞嗎？ Effect serious ?結(jié)果嚴(yán)重嗎？ Hazard 危害 Risk風(fēng)險(xiǎn) MRA 23 Risk Assessment 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 A scientifically based process consisting of the following steps: 包含以下幾方面的科學(xué)過(guò)程： ? Hazard identification 危害定義 ? Hazard characterisation 危害特征 ? Exposure assessment 暴露評(píng)估 ? Risk characterisation 風(fēng)險(xiǎn)特征 Codex Alimentarius MRA 24 Risk assessment procedure 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程 Risk charac Terization 風(fēng)險(xiǎn)特征 Hazard Identification 危害定義 Hazard charac terization 危害特征 Exposure Assessment 暴露評(píng)估 Chance of getting accident: Estimate: 事故發(fā)生的幾率計(jì)算： P=% 177。 Lammerding, 1999 MRA 53 Uncertainty 不確定性 ??? Uncertainty is our ignorance lack of knowledge. In many cases, it can be reduced through further study or expert information. 不確定性由缺乏知識(shí)造成，在許多案例中，可以通過(guò)深入研究或?qū)＜倚畔?lái)降低。 MRA 56 . probability of illness associated with one serving 例：與某一食物有關(guān)的疾病的可能性 lowrisk population 低風(fēng)險(xiǎn)人群 highrisk population 高風(fēng)險(xiǎn)人群 00 ,0 50 ,10 ,1 50 ,20 ,2 5 12 11 10 9 8 7 6 5 4l o g10 ( r i s k / s e r v i n g )probability00,050,10,150,20,250,312 11 109 8 7 6 5 4log10 (ris k / s erv ing)probabilityMRA 57 Sensitivity analysis 敏感性分析 When the pathogen / product pathway analysis is modelled, sensitivity analysis allows to determine which factor(s) have the greatest influen
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