【正文】 Lammerding, 1999 MRA 53 Uncertainty 不確定性 ??? Uncertainty is our ignorance lack of knowledge. In many cases, it can be reduced through further study or expert information. 不確定性由缺乏知識造成，在許多案例中，可以通過深入研究或?qū)＜倚畔斫档汀? 風險分析的概念首先出現(xiàn)在環(huán)境科學危害的控制中 20世紀 80年代末出現(xiàn)在食品安全領域 MRA 17 1995年 FAO/WHO第一次提出在食品安全領域里進行風險分析的新概念。 MRA 4 二：食品中危害和食品安全風險 食品危害的種類： 生物性危害 化學性危害 物理性危害 GMP NO ZERO RISK MRA 5 規(guī)避風險 分析食源性危害，確定食品安全性保護水平，采取風險管理措施，使食品在食品安全性風險處于可接受的水平。 MRA 11 （二）風險管理 風險管理就是根據(jù)風險評估的結果，選擇和實施適當?shù)墓芾泶胧?，盡可能有效地控制食品風險，從而保障公眾健康 風險評價、對風險管理選擇的評估、執(zhí)行風險管理決定、監(jiān)控和審查 MRA 12 （三）風險交流 風險交流就是在風險評估人員、風險管理人員、消費者和其他有關的團體之間就與風險有關的信息和意見進行相互交流。 MRA 25 Hazard Identification (1) 危害定義（ 1） Determination of the pathogen / food bination that will be the subject of the MRA MRA的主題：測定致病源 /食品的結合物 Purpose 目的 Normally Risk Managers will include this in their briefing of the Risk Assessors 一般地說，風險經(jīng)理會要求他的風險評估員在簡報中能反映出這一點 MRA 26 Hazard identification 危害定義 Normally microbiological hazards are identified as a consequence of a case or an outbreak of foodborne disease 一般根據(jù)食源性疾病爆發(fā)的結果來定義微生物危害 Hazard Analysis as part of HACCP is not the same as Hazard Identification in MRA 作為 HACCP的一部分，危害分析不同于 MRA中的危害定義 MRA 27 The qualitative and/or quantitative evaluation of the nature of the adverse effects associated with one or different levels (numbers, sizes) of biological, chemical and physical agents that may be present in a food 對與食品中的生物、化學和物理危害有關的天然不利因素進行定性、定量評價 Hazard Characterisation (1) 危害特征（ 1） Purpose 目的 MRA 28 Factors influencing risk（ 風險的影響因素） : ?the food ( fatty, liquid ) 食品（脂肪狀、流體） ? the pathogen ( number, pathogenicity )病菌（數(shù)目、致病性） ? the consumer ( age, health ) 消費者（年齡、健康） Hazard Characterisation (2) 危害特征（ 2） MRA 29 Hazard (Impact) Characterisation 危害（影響）特征 Two categories of consumers have to be distinguished: 消費者分成兩類： “normal” population 普通人群 “susceptible” individuals 敏感個體 MRA 30 Susceptible consumers 敏感消費者 Young 小孩 Old 老年人 Diseased 病人 Immunopromised 免疫力低下者 Malnourished 營養(yǎng)不良者 Tourists 旅游者 MRA 31 Effect 影響 ? . infection with diarrhea腹瀉 Dynamics of infection 影響動力學 ? . loglinear doseeffect curve 線性劑量 — 反應曲線 Host 宿主 ? Sensitive 敏感性 . hazardous level: 100 cells/serving 危害水平 Is the assumption of loglinearity correct? What is the hazardous level? Hazard Characterisation 危害特征 MRA 32 Hypothetical Hazard Characterisation curve 1 假設的危害特征曲線 1 0 10 100 1000 abs. in 100 g abs. in 10 g abs. in 1 g 10 / g 100 /g No. of cases/ Effect Dose 影響劑量 Exposure 暴露量 MRA 33 Hypothetical Hazard Characterisation curve 2 假設的危害特征曲線 2 0 10 100 1000 abs. in 100 g abs. in 10 g abs. in 1 g 10 / g 100 / g No. of cases / / year Effect Dose Hazard with MID ~ 1 Exposure MRA 34 Hypothetical Hazard Characterisation curve 3 假設的危害特征曲線 3