【正文】 MRA 20 Risk Management of Food 食品的風(fēng)險(xiǎn)處理 Identification 定義 Quantification 量化 Decision 決定 Reduction 約簡 Control 控制 Government 政府 Industry 工業(yè) HACCP危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制 Assessment 評估 Management 處理 RISK風(fēng)險(xiǎn) MRA 21 第三節(jié) 食品風(fēng)險(xiǎn)分析理論的主要內(nèi)容 MRA 22 Risk Hazard 風(fēng)險(xiǎn)與危害 Hit likely ?可能碰撞嗎？ Effect serious ?結(jié)果嚴(yán)重嗎？ Hazard 危害 Risk風(fēng)險(xiǎn) MRA 23 Risk Assessment 風(fēng)險(xiǎn)評估 A scientifically based process consisting of the following steps: 包含以下幾方面的科學(xué)過程： ? Hazard identification 危害定義 ? Hazard characterisation 危害特征 ? Exposure assessment 暴露評估 ? Risk characterisation 風(fēng)險(xiǎn)特征 Codex Alimentarius MRA 24 Risk assessment procedure 風(fēng)險(xiǎn)評估過程 Risk charac Terization 風(fēng)險(xiǎn)特征 Hazard Identification 危害定義 Hazard charac terization 危害特征 Exposure Assessment 暴露評估 Chance of getting accident: Estimate: 事故發(fā)生的幾率計(jì)算： P=% 177。 MRA 6 三；食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析 風(fēng)險(xiǎn)分析概念： 就是對風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評估，進(jìn)而根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度來采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施去控制或者降低風(fēng)險(xiǎn)，并且在風(fēng)險(xiǎn)評估和風(fēng)險(xiǎn)管理的全過程中保證風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)各方保持風(fēng)險(xiǎn)交流的狀態(tài)。 Lammerding, 1999 MRA 54 Scenarios 方案 During Risk Assessment many assumptions have to be made, because precise data are lacking. These assumptions have an important influence on the oute. Worstcase scenarios are those aimed at being on the safe side. 在風(fēng)險(xiǎn)評估中，由于缺乏精確數(shù)據(jù)，需要設(shè)定消費(fèi)群，這往往對結(jié)果由重要影響。 一門正在發(fā)展中的新興學(xué)科。 風(fēng)險(xiǎn)交流應(yīng)當(dāng)與風(fēng)險(xiǎn)管理和控制的目標(biāo)相一致 MRA 13 危害識別 暴露評估 危害特征描述 風(fēng)險(xiǎn)特征描述 風(fēng)險(xiǎn)評估過程的四個(gè)步驟 MRA 14 Risk Analysis (and Control) according to Codex 基于法典的風(fēng)險(xiǎn)分析（和控制） Hazard Identification Risk Assessment Policy 風(fēng)險(xiǎn)定義，風(fēng)險(xiǎn)評估政策 Exposure Assessment 暴露評估 Risk Characterization 風(fēng)險(xiǎn)特征 Option Implementation 選擇性實(shí)施 Option Assessment 選擇性評估 Monitoring Review 監(jiān)控和回顧 Risk Evaluation 風(fēng)險(xiǎn)評價(jià) Risk Communication 風(fēng)險(xiǎn)信息 Risk Management 風(fēng)險(xiǎn)處理 Risk Assessment 風(fēng)險(xiǎn)評估 Hazard Characteri Zation 危害特征 Consumers other interested parties 消費(fèi)者和其他利益團(tuán)體 MRA 15 第二節(jié) 食品風(fēng)險(xiǎn)分析的產(chǎn)生背景和發(fā)展過程 一、食品風(fēng)險(xiǎn)分析產(chǎn)生的背景 二、食品風(fēng)險(xiǎn)分析主要的應(yīng)用領(lǐng)域 三、食品風(fēng)險(xiǎn)分析與 HACCP MRA 16 一、食品風(fēng)險(xiǎn)分析產(chǎn)生的背景 食品風(fēng)險(xiǎn)分析是針對國際食品安全性應(yīng)運(yùn)而生的一種宏觀管理模式?！白畈畎咐钡姆桨甘且浴鞍踩吘墶睘槟繕?biāo)。 也就是說，風(fēng)險(xiǎn)可以通過運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)分析原理進(jìn)行控制。 在食品風(fēng)險(xiǎn)分析三個(gè)組成部分中，風(fēng)險(xiǎn)評估是整個(gè)食品風(fēng)險(xiǎn)分析體系的核心和基礎(chǔ)。 MRA 25 Hazard Identification (1) 危害定義（ 1） Determination of the pathogen / food bination that will be the subject of the MRA MRA的主題：測定致病源 /食品的結(jié)合物 Purpose 目的 Normally Risk Managers will include this in their briefing of the Risk Assessors 一般地說，風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)理會(huì)要求他的風(fēng)險(xiǎn)評估員在簡報(bào)中能反映出這一點(diǎn) MRA 26 Hazard identification 危害定義 Normally microbiological hazards are identified as a consequence of a case or an outbreak of foodborne disease 一般根據(jù)食源性疾病爆發(fā)的結(jié)果來定義微生物危害 Hazard Analysis as part of HACCP is not the same as Hazard Identification in MRA 作為 HACCP的一部分，危害分析不同于 MRA中的危害定義 MRA 27 The qualitative and/or quantitative evaluation of the nature of the adverse effects associated with one or different levels (numbers, sizes) of biological, chemical and physical agents that may be present in a food 對與食品中的生物、化學(xué)和物理危害有關(guān)的天然不利因素進(jìn)行定性、定量評價(jià) Hazard Characterisation (1) 危害特征（ 1） Purpose 目的 MRA 28 Factors influencing ris