【正文】 MRA 1 Food Risk Analysis 食品風險分析 Lecture 4 MRA 2 第一節(jié) 食品風險分析理論概述 一：風險的基本概念 二：食品中的危害和食品安全風險 三：食品安全風險分析 四：食品安全風險分析理論框架 MRA 3 一：風險的基本概念 風險是由兩個要素共同組合而成的： （即危險概率）； （發(fā)生）產生的后果。 MRA 4 二：食品中危害和食品安全風險 食品危害的種類： 生物性危害 化學性危害 物理性危害 GMP NO ZERO RISK MRA 5 規(guī)避風險 分析食源性危害，確定食品安全性保護水平，采取風險管理措施，使食品在食品安全性風險處于可接受的水平。 MRA 6 三；食品安全風險分析 風險分析概念： 就是對風險進行評估，進而根據風險程度來采取相應的風險管理措施去控制或者降低風險，并且在風險評估和風險管理的全過程中保證風險相關各方保持風險交流的狀態(tài)。 也就是說，風險可以通過運用風險分析原理進行控制。 MRA 7 思考： 試圖預測如果采?。ɑ蛘卟徊扇。┠撤N做法會產生怎樣的后果。 我們要回答： 如果我們采取某種做法可能發(fā)生什么樣的危害？ 這種危害發(fā)生的可能性有多大？ 發(fā)生這種危害可能產生什么樣的后果？ MRA 8 食品安全風險的主要決定因素 風險＝ f（概率，影響，危害） 三方面： 食物中含有對健康有不良影響的物質的可能性 概率 這種影響的嚴重性 影響 由此而導致的危害 危害 MRA 9 Realistic Risk “Analysis” Framework 四、現行的風險分析框架 Risk Assessment 風險評估 Risk Perception 風險理解 Risk Management 風險處理 Risk Communication 風險信息 Society, Regulation 社會，法規(guī) Consumer “interests” 消費者利益 Science, Fact finding 科學，發(fā)現事實 Information, Dialogue 信息，對話 MRA 10 （一）風險評估 – 指對人體接觸食源性危害而產生的已知或潛在的對健康產生不良影響的科學評估，是一種系統(tǒng)地組織科學技術信息及其不確定性信息，來回答關于健康風險的具體問題的評估方法。 MRA 11 （二）風險管理 風險管理就是根據風險評估的結果，選擇和實施適當的管理措施，盡可能有效地控制食品風險，從而保障公眾健康 風險評價、對風險管理選擇的評估、執(zhí)行風險管理決定、監(jiān)控和審查 MRA 12 （三）風險交流 風險交流就是在風險評估人員、風險管理人員、消費者和其他有關的團體之間就與風險有關的信息和意見進行相互交流。 風險交流應當與風險管理和控制的目標相一致 MRA 13 危害識別 暴露評估 危害特征描述 風險特征描述 風險評估過程的四個步驟 MRA 14 Risk Analysis (and Control) according to Codex 基于法典的風險分析（和控制） Hazard Identification Risk Assessment Policy 風險定義，風險評估政策 Exposure Assessment 暴露評估 Risk Characterization 風險特征 Option Implementation 選擇性實施 Option Assessment 選擇性評估 Monitoring Review 監(jiān)控和回顧 Risk Evaluation 風險評價 Risk Communication 風險信息 Risk Management 風險處理 Risk Assessment 風險評估 Hazard Characteri Zation 危害特征 Consumers other interested parties 消費者和其他利益團體 MRA 15 第二節(jié) 食品風險分析的產生背景和發(fā)展過程 一、食品風險分析產生的背景 二、食品風險分析主要的應用領域 三、食品風險分析與 HACCP MRA 16 一、食品風險分析產生的背景 食品風險分析是針對國際食品安全性應運而生的一種宏觀管理模式。 一門正在發(fā)展中的新興學科。 風險分析的概念首先出現在環(huán)境科學危害的控制中 20世紀 80年代末出現在食品安全領域 MRA 17 1995年 FAO/WHO第一次提出在食品安全領域里進行風險分析的新概念。 國際食品法典應用風險分析原則的重要意義體現在： ； ； 壘； ，促進雙邊或多邊互認。 MRA 18 進入 WTO之后，我國產品批批檢驗的管理模式已經落后 基于風險分析的 CAC標準已變成強制性的 MRA 19 食品風險分析已被認為是制定食品安全標準的基礎。 在食品風險分析三個組成部分中，風險評估是整個食品風險分析體系的核心和基礎。 MRA 20 Risk Management of Food 食品的風險處理 Identification 定義 Quantification 量化 Decision 決定 Reduction 約簡 Control 控制 Government 政府 Industry 工業(yè) HACCP危害分析與關鍵點控制 Assessment 評估 Management 處理 RISK風險 MRA 21 第三節(jié) 食品風險分析理論的主要內容 MRA 22 Risk Hazard 風險與危害 Hit likely ?可能碰撞嗎？ Effect serious ?結果嚴重嗎？ Hazard 危害 Risk風險 MRA 23 Risk Assessment 風險評估 A scientifically based process consisting of the following steps: 包含以下幾方面的科學過程： ? Hazard identification 危害定義 ? Hazard characterisation 危害特征 ? Exposure assessment 暴露評估 ? Risk characterisation 風險特征 Codex Alimentarius MRA 24 Risk assessment procedure 風險評估過程 Risk charac Terization 風險特征 Hazard Identification 危害定義