【正文】 MRA 1 Food Risk Analysis 食品風(fēng)險分析 Lecture 4 MRA 2 第一節(jié) 食品風(fēng)險分析理論概述 一：風(fēng)險的基本概念 二：食品中的危害和食品安全風(fēng)險 三：食品安全風(fēng)險分析 四：食品安全風(fēng)險分析理論框架 MRA 3 一：風(fēng)險的基本概念 風(fēng)險是由兩個要素共同組合而成的： （即危險概率）； （發(fā)生）產(chǎn)生的后果。 MRA 4 二：食品中危害和食品安全風(fēng)險 食品危害的種類： 生物性危害 化學(xué)性危害 物理性危害 GMP NO ZERO RISK MRA 5 規(guī)避風(fēng)險 分析食源性危害，確定食品安全性保護水平，采取風(fēng)險管理措施，使食品在食品安全性風(fēng)險處于可接受的水平。 MRA 6 三；食品安全風(fēng)險分析 風(fēng)險分析概念： 就是對風(fēng)險進行評估，進而根據(jù)風(fēng)險程度來采取相應(yīng)的風(fēng)險管理措施去控制或者降低風(fēng)險，并且在風(fēng)險評估和風(fēng)險管理的全過程中保證風(fēng)險相關(guān)各方保持風(fēng)險交流的狀態(tài)。 也就是說，風(fēng)險可以通過運用風(fēng)險分析原理進行控制。 MRA 7 思考： 試圖預(yù)測如果采?。ɑ蛘卟徊扇。┠撤N做法會產(chǎn)生怎樣的后果。 我們要回答： 如果我們采取某種做法可能發(fā)生什么樣的危害？ 這種危害發(fā)生的可能性有多大？ 發(fā)生這種危害可能產(chǎn)生什么樣的后果？ MRA 8 食品安全風(fēng)險的主要決定因素 風(fēng)險＝ f（概率，影響，危害） 三方面： 食物中含有對健康有不良影響的物質(zhì)的可能性 概率 這種影響的嚴重性 影響 由此而導(dǎo)致的危害 危害 MRA 9 Realistic Risk “Analysis” Framework 四、現(xiàn)行的風(fēng)險分析框架 Risk Assessment 風(fēng)險評估 Risk Perception 風(fēng)險理解 Risk Management 風(fēng)險處理 Risk Communication 風(fēng)險信息 Society, Regulation 社會，法規(guī) Consumer “interests” 消費者利益 Science, Fact finding 科學(xué)，發(fā)現(xiàn)事實 Information, Dialogue 信息，對話 MRA 10 （一）風(fēng)險評估 – 指對人體接觸食源性危害而產(chǎn)生的已知或潛在的對健康產(chǎn)生不良影響的科學(xué)評估，是一種系統(tǒng)地組織科學(xué)技術(shù)信息及其不確定性信息，來回答關(guān)于健康風(fēng)險的具體問題的評估方法。 MRA 11 （二）風(fēng)險管理 風(fēng)險管理就是根據(jù)風(fēng)險評估的結(jié)果，選擇和實施適當?shù)墓芾泶胧?，盡可能有效地控制食品風(fēng)險，從而保障公眾健康 風(fēng)險評價、對風(fēng)險管理選擇的評估、執(zhí)行風(fēng)險管理決定、監(jiān)控和審查 MRA 12 （三）風(fēng)險交流 風(fēng)險交流就是在風(fēng)險評估人員、風(fēng)險管理人員、消費者和其他有關(guān)的團體之間就與風(fēng)險有關(guān)的信息和意見進行相互交流。 風(fēng)險交流應(yīng)當與風(fēng)險管理和控制的目標相一致 MRA 13 危害識別 暴露評估 危害特征描述 風(fēng)險特征描述 風(fēng)險評估過程的四個步驟 MRA 14 Risk Analysis (and Control) according to Codex 基于法典的風(fēng)險分析（和控制） Hazard Identification Risk Assessment Policy 風(fēng)險定義，風(fēng)險評估政策 Exposure Assessment 暴露評估 Risk Characterization 風(fēng)險特征 Option Implementation 選擇性實施 Option Assessment 選擇性評估 Monitoring Review 監(jiān)控和回顧 Risk Evaluation 風(fēng)險評價 Risk Communication 風(fēng)險信息 Risk Management 風(fēng)險處理 Risk Assessment 風(fēng)險評估 Hazard Characteri Zation 危害特征 Consumers other interested parties 消費者和其他利益團體 MRA 15 第二節(jié) 食品風(fēng)險分析的產(chǎn)生背景和發(fā)展過程 一、食品風(fēng)險分析產(chǎn)生的背景 二、食品風(fēng)險分析主要的應(yīng)用領(lǐng)域 三、食品風(fēng)險分析與 HACCP MRA 16 一、食品風(fēng)險分析產(chǎn)生的背景 食品風(fēng)險分析是針對國際食品安全性應(yīng)運而生的一種宏觀管理模式。 一門正在發(fā)展中的新興學(xué)科。 風(fēng)險分析的概念首先出現(xiàn)在環(huán)境科學(xué)危害的控制中 20世紀 80年代末出現(xiàn)在食品安全領(lǐng)域 MRA 17 1995年 FAO/WHO第一次提出在食品安全領(lǐng)域里進行風(fēng)險分析的新概念。 國際食品法典應(yīng)用風(fēng)險分析原則的重要意義體現(xiàn)在： ； ； 壘； ，促進雙邊或多邊互認。 MRA 18 進入 WTO之后，我國產(chǎn)品批批檢驗的管理模式已經(jīng)落后 基于風(fēng)險分析的 CAC標準已變成強制性的 MRA 19 食品風(fēng)險分析已被認為是制定食品安全標準的基礎(chǔ)。 在食品風(fēng)險分析三個組成部分中，風(fēng)險評估是整個食品風(fēng)險分析體系的核心和基礎(chǔ)。 MRA 20 Risk Management of Food 食品的風(fēng)險處理 Identification 定義 Quantification 量化 Decision 決定 Reduction 約簡 Control 控制 Government 政府 Industry 工業(yè) HACCP危害分析與關(guān)鍵點控制 Assessment 評估 Management 處理 RISK風(fēng)險 MRA 21 第三節(jié) 食品風(fēng)險分析理論的主要內(nèi)容 MRA 22 Risk Hazard 風(fēng)險與危害 Hit likely ?可能碰撞嗎？ Effect serious ?結(jié)果嚴重嗎？ Hazard 危害 Risk風(fēng)險 MRA 23 Risk Assessment 風(fēng)險評估 A scientifically based process consisting of the following steps: 包含以下幾方面的科學(xué)過程： ? Hazard identification 危害定義 ? Hazard characterisation 危害特征 ? Exposure assessment 暴露評估 ? Risk characterisation 風(fēng)險特征 Codex Alimentarius MRA 24 Risk assessment procedure 風(fēng)險評估過程 Risk charac Terization 風(fēng)險特征 Hazard Identification 危害定義