4食品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(完整版)
【正文】 ent 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 Hazard Characteri Zation 危害特征 Consumers other interested parties 消費(fèi)者和其他利益團(tuán)體 MRA 15 第二節(jié) 食品風(fēng)險(xiǎn)分析的產(chǎn)生背景和發(fā)展過(guò)程 一、食品風(fēng)險(xiǎn)分析產(chǎn)生的背景 二、食品風(fēng)險(xiǎn)分析主要的應(yīng)用領(lǐng)域 三、食品風(fēng)險(xiǎn)分析與 HACCP MRA 16 一、食品風(fēng)險(xiǎn)分析產(chǎn)生的背景 食品風(fēng)險(xiǎn)分析是針對(duì)國(guó)際食品安全性應(yīng)運(yùn)而生的一種宏觀管理模式。MRA 1 Food Risk Analysis 食品風(fēng)險(xiǎn)分析 Lecture 4 MRA 2 第一節(jié) 食品風(fēng)險(xiǎn)分析理論概述 一：風(fēng)險(xiǎn)的基本概念 二：食品中的危害和食品安全風(fēng)險(xiǎn) 三：食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析 四：食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析理論框架 MRA 3 一：風(fēng)險(xiǎn)的基本概念 風(fēng)險(xiǎn)是由兩個(gè)要素共同組合而成的： （即危險(xiǎn)概率）； （發(fā)生）產(chǎn)生的后果。 一門正在發(fā)展中的新興學(xué)科。即使經(jīng)過(guò)深入研究或額外的測(cè)定也不能降低。 Lammerding, 1999 MRA 54 Scenarios 方案 During Risk Assessment many assumptions have to be made, because precise data are lacking. These assumptions have an important influence on the oute. Worstcase scenarios are those aimed at being on the safe side. 在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，由于缺乏精確數(shù)據(jù)，需要設(shè)定消費(fèi)群，這往往對(duì)結(jié)果由重要影響。 國(guó)際食品法典應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)分析原則的重要意義體現(xiàn)在： ； ； 壘； ，促進(jìn)雙邊或多邊互認(rèn)。 MRA 6 三；食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析 風(fēng)險(xiǎn)分析概念： 就是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度來(lái)采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施去控制或者降低風(fēng)險(xiǎn)，并且在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的全過(guò)程中保證風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)各方保持風(fēng)險(xiǎn)交流的狀態(tài)。 我們要回答： 如果我們采取某種做法可能發(fā)生什么樣的危害？ 這種危害發(fā)生的可能性有多大？ 發(fā)生這種危害可能產(chǎn)生什么樣的后果？ MRA 8 食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要決定因素 風(fēng)險(xiǎn)＝ f（概率，影響，危害） 三方面： 食物中含有對(duì)健康有不良影響的物質(zhì)的可能性 概率 這種影響的嚴(yán)重性 影響 由此而導(dǎo)致的危害 危害 MRA 9 Realistic Risk “Analysis” Framework 四、現(xiàn)行的風(fēng)險(xiǎn)分析框架 Risk Assessment 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 Risk Perception 風(fēng)險(xiǎn)理解 Risk Management 風(fēng)險(xiǎn)處理 Risk Communication 風(fēng)險(xiǎn)信息 Society, Regulation 社會(huì)，法規(guī) Consumer “interests” 消費(fèi)者利益 Science, Fact finding 科學(xué)，發(fā)現(xiàn)事實(shí) Information, Dialogue 信息，對(duì)話 MRA 10 （一）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 – 指對(duì)人體接觸食源性危害而產(chǎn)生的已知或潛在的對(duì)健康產(chǎn)生不良影響的科學(xué)評(píng)估，是一種系統(tǒng)地組織科學(xué)技術(shù)信息及其不確定性信息，來(lái)回答關(guān)于健康風(fēng)險(xiǎn)的具體問(wèn)題的評(píng)估方法。 MRA 20 Risk Management of Food 食品的風(fēng)險(xiǎn)處理 Identification 定義 Quantification 量化 Decision 決定 Reduction 約簡(jiǎn) Control 控制 Government 政府 Industry 工業(yè) HACCP危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制 Assessment 評(píng)估 Management 處理 RISK風(fēng)險(xiǎn) MRA 21 第三節(jié) 食品風(fēng)險(xiǎn)分析理論的主要內(nèi)容 MRA 22 Risk Hazard 風(fēng)險(xiǎn)與危害 Hit likely ?可能碰撞嗎？ Effect serious ?結(jié)果嚴(yán)重嗎？ Hazard 危害 Risk風(fēng)險(xiǎn) MRA 23 Risk Assessment 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 A scientifically based process consisting of the following steps: 包含以下幾方面的科學(xué)過(guò)程： ? Hazard identification 危害定義 ? Hazard characterisation 危害特征 ? Exposure assessment 暴露評(píng)估 ? Risk characterisation 風(fēng)險(xiǎn)特征 Codex Alimentarius MRA 24 Risk assessment procedure 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程 Risk charac Terization 風(fēng)險(xiǎn)特征 Hazard Identification 危害定義 Hazard charac terization 危害特征 Exposure Assessment 暴露評(píng)估 Chance of getting accident: Estimate: 事故發(fā)生的幾率計(jì)算： P=% 177。 MRA 56 . probability of illness associated with one serving 例：與某一食物有關(guān)的疾病的可能性 lowrisk population 低風(fēng)險(xiǎn)人群 highrisk population 高風(fēng)險(xiǎn)人群 00 ,0 50 ,10 ,1 50 ,20 ,2 5 12 11 10 9 8 7 6 5 4l o g10 ( r i s k / s e r v i n g )probability00,050,10,150,20,250,312 11 109 8 7 6 5 4log10 (ris k / s erv ing)probabilityMRA 57 Sensitivity analysis 敏感性分析 When the pathogen / product pathway analysis is modelled, sensitivity analysis allows to determine which factor(s) have the greatest influen
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