【正文】 ent 風險評估 Hazard Characteri Zation 危害特征 Consumers other interested parties 消費者和其他利益團體 MRA 15 第二節(jié) 食品風險分析的產(chǎn)生背景和發(fā)展過程 一、食品風險分析產(chǎn)生的背景 二、食品風險分析主要的應(yīng)用領(lǐng)域 三、食品風險分析與 HACCP MRA 16 一、食品風險分析產(chǎn)生的背景 食品風險分析是針對國際食品安全性應(yīng)運而生的一種宏觀管理模式。MRA 1 Food Risk Analysis 食品風險分析 Lecture 4 MRA 2 第一節(jié) 食品風險分析理論概述 一：風險的基本概念 二：食品中的危害和食品安全風險 三：食品安全風險分析 四：食品安全風險分析理論框架 MRA 3 一：風險的基本概念 風險是由兩個要素共同組合而成的： （即危險概率）； （發(fā)生）產(chǎn)生的后果。 一門正在發(fā)展中的新興學科。即使經(jīng)過深入研究或額外的測定也不能降低。 Lammerding, 1999 MRA 54 Scenarios 方案 During Risk Assessment many assumptions have to be made, because precise data are lacking. These assumptions have an important influence on the oute. Worstcase scenarios are those aimed at being on the safe side. 在風險評估中，由于缺乏精確數(shù)據(jù)，需要設(shè)定消費群，這往往對結(jié)果由重要影響。 國際食品法典應(yīng)用風險分析原則的重要意義體現(xiàn)在： ； ； 壘； ，促進雙邊或多邊互認。 MRA 6 三；食品安全風險分析 風險分析概念： 就是對風險進行評估，進而根據(jù)風險程度來采取相應(yīng)的風險管理措施去控制或者降低風險，并且在風險評估和風險管理的全過程中保證風險相關(guān)各方保持風險交流的狀態(tài)。 我們要回答： 如果我們采取某種做法可能發(fā)生什么樣的危害？ 這種危害發(fā)生的可能性有多大？ 發(fā)生這種危害可能產(chǎn)生什么樣的后果？ MRA 8 食品安全風險的主要決定因素 風險＝ f（概率，影響，危害） 三方面： 食物中含有對健康有不良影響的物質(zhì)的可能性 概率 這種影響的嚴重性 影響 由此而導致的危害 危害 MRA 9 Realistic Risk “Analysis” Framework 四、現(xiàn)行的風險分析框架 Risk Assessment 風險評估 Risk Perception 風險理解 Risk Management 風險處理 Risk Communication 風險信息 Society, Regulation 社會，法規(guī) Consumer “interests” 消費者利益 Science, Fact finding 科學，發(fā)現(xiàn)事實 Information, Dialogue 信息，對話 MRA 10 （一）風險評估 – 指對人體接觸食源性危害而產(chǎn)生的已知或潛在的對健康產(chǎn)生不良影響的科學評估，是一種系統(tǒng)地組織科學技術(shù)信息及其不確定性信息，來回答關(guān)于健康風險的具體問題的評估方法。 MRA 20 Risk Management of Food 食品的風險處理 Identification 定義 Quantification 量化 Decision 決定 Reduction 約簡 Control 控制 Government 政府 Industry 工業(yè) HACCP危害分析與關(guān)鍵點控制 Assessment 評估 Management 處理 RISK風險 MRA 21 第三節(jié) 食品風險分析理論的主要內(nèi)容 MRA 22 Risk Hazard 風險與危害 Hit likely ?可能碰撞嗎？ Effect serious ?結(jié)果嚴重嗎？ Hazard 危害 Risk風險 MRA 23 Risk Assessment 風險評估 A scientifically based process consisting of the following steps: 包含以下幾方面的科學過程： ? Hazard identification 危害定義 ? Hazard characterisation 危害特征 ? Exposure assessment 暴露評估 ? Risk characterisation 風險特征 Codex Alimentarius MRA 24 Risk assessment procedure 風險評估過程 Risk charac Terization 風險特征 Hazard Identification 危害定義 Hazard charac terization 危害特征 Exposure Assessment 暴露評估 Chance of getting accident: Estimate: 事故發(fā)生的幾率計算： P=% 177。 MRA 56 . probability of illness associated with one serving 例：與某一食物有關(guān)的疾病的可能性 lowrisk population 低風險人群 highrisk population 高風險人群 00 ,0 50 ,10 ,1 50 ,20 ,2 5 12 11 10 9 8 7 6 5 4l o g10 ( r i s k / s e r v i n g )probability00,050,10,150,20,250,312 11 109 8 7 6 5 4log10 (ris k / s erv ing)probabilityMRA 57 Sensitivity analysis 敏感性分析 When the pathogen / product pathway analysis is modelled, sensitivity analysis allows to determine which factor(s) have the greatest influen