食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估召回及追溯-閱讀頁
2025-01-08 20:58本頁面
【正文】 品召回制度的發(fā)展？ ?新 《 食品安全法 》 規(guī)定的食品召回的監(jiān)管部門是誰？與老的監(jiān)管制度的區(qū)別？ ?食品召回的主體、對象、召回方式（類型）、召回原則和程序、召回后的處置？ 第二節(jié) 食品追溯 1 食品追溯制度及其必要性 2 食品追溯原則及主要技術(shù) ?1990年英國 瘋牛病 （ BSE）爆發(fā)時(shí)可追溯體系的產(chǎn)生及其在國際范圍內(nèi)發(fā)展的導(dǎo)火索。 經(jīng)濟(jì)上， BSE危機(jī)使歐盟損失慘重。 v自此各種食品安全管理辦法紛紛被引入：ISO900 GMP、 SSOP、 HACCP等，取得一定的效果。 v因此，最有效的辦法就是將整個(gè)過程中與 質(zhì)量安全有關(guān) 的信息記錄下來，讓消費(fèi)者隨時(shí)可以查詢，給消費(fèi)者充分的知情權(quán)。 2023年又制定了 EU Regulation 178/2023，從法律上確定了食品的可追溯性。 食品安全可追溯的涵義 ?國際食品法典委員會(huì) （ CAC）與國際標(biāo)準(zhǔn)化組織 ISO（ 8042： 1994）把可追溯性的概念定義為 “ 通過登記的 識(shí)別碼 ，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力 ”。 n 深度 ：指追溯系統(tǒng)向前或向后能追溯有多遠(yuǎn)。 54 Module und Variations_E 歐盟 國外可追溯體系的發(fā)展 美國 日本 ?從 2023年其在肉牛生產(chǎn)供應(yīng)體制中全面導(dǎo)入可追蹤系統(tǒng)。 ?2023年對牛肉生產(chǎn)強(qiáng)制實(shí)施履歷的追蹤制度。 ?2023年 12月 22日由于毒大米事件擬建立大米的可追溯系統(tǒng)。 四、根據(jù)信息流動(dòng)方向分 第一 跟蹤（ tracking） 是指從食品供應(yīng)鏈的 上游至下游 ，跟蹤一個(gè)特定 的單元或一件食品（一批食品）運(yùn)行過程的能力； 第二 追溯（ tracing） 是指從 供應(yīng)鏈下游至上游 識(shí)別一個(gè)特定的單元或一 件食品（一批食品）來源的能力，即通過記錄標(biāo)識(shí) 的方法回溯某個(gè)實(shí)體的來源、用途和位置的能力。 ? 食品追溯制度（體系）是控制食品質(zhì)量安全的有效手段。 ? 可以給予消費(fèi)者知情權(quán) 通過向消費(fèi)者提供生產(chǎn)商及加工商的全面信息，從而使消費(fèi)者了解實(shí)情。 食品追溯制度的實(shí)施三原則 ? 適度原則 ? 追溯的 寬度 （所包含的信息范圍）、 深度 （向前或向后追溯信息的距離）和 精度 （可以確定問題源頭或產(chǎn)品某種特性的能力） ? “向前一步、向后一步”原則 ? 指從追溯的可實(shí)施角度考慮，追溯參與方僅需要 向后 追溯到直接來源 ， 向前 追溯到標(biāo)識(shí)和記錄貨物的直接接收方 ，只要各參與方追溯信息的表述一致，就可以實(shí)現(xiàn)貫穿全供應(yīng)鏈的追溯管理。 食品追溯體系的基本流程 生產(chǎn)階段 食品加工階段 物流階段 零售階段 消費(fèi)者階段 生產(chǎn)階段 它的主要責(zé)任是提供生產(chǎn)者日志，日志包含生產(chǎn)資料信息、生產(chǎn)信息、生產(chǎn)者信息、產(chǎn)品信息、質(zhì)量信息和其他內(nèi)容。 食品加工階段 加工商 是食品系統(tǒng)內(nèi)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化、增值和安全供給的主體。出于增強(qiáng)企業(yè)競爭力、滿足法律法規(guī)要求等目的，加工過程履歷應(yīng)包括生產(chǎn)者信息（工廠名稱、企業(yè)資質(zhì)、聯(lián)系方式）、產(chǎn)品信息（原料來源、添加劑使用、加工日期、加工方式、保質(zhì)期等）、質(zhì)量信息（原料檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)）、加工過程記錄（生產(chǎn)班組、重量記錄、加工時(shí)間等）和其他與交易相關(guān)的信息。 零售階段 零售商 需要對供應(yīng)商的產(chǎn)品信息進(jìn)行校驗(yàn)，并記錄備案，同時(shí)，通過適當(dāng)?shù)姆绞较蛳M(fèi)者揭示產(chǎn)品名稱、原料產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、有效期、凈重、原料名稱、生產(chǎn)者名稱、零售商名稱、儲(chǔ)存方法和其他標(biāo)簽等信息。消費(fèi)者的購買力、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、對追溯體系的認(rèn)知程度及信息反饋等都是決定體系成敗的重要因素。信息管理的前提是用能夠廣泛接受的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行信息的標(biāo)識(shí)表示，然后才能進(jìn)行信息的采集和傳遞。目前，歐盟等國已經(jīng)采用 EAN ?信息采集技術(shù) 最常用的信息采集技術(shù)是 條碼技術(shù)、射頻識(shí)別技術(shù)和產(chǎn)品電子代碼技術(shù)。 ?射頻識(shí)別技術(shù) （ RFID）是一種非接觸式的自動(dòng)識(shí)別技術(shù) 。它是一種在公司之間傳輸訂單、發(fā)票等作業(yè)文件的電子技術(shù) . 物流跟蹤技術(shù) GIS 地理信息系統(tǒng) GPS全球衛(wèi)星定位系統(tǒng) ? 條形碼標(biāo)識(shí)技術(shù) ?全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼，即 UCC/EAN128條碼。 其數(shù)據(jù)編碼信息可以包含食品加工地來源代碼如批次、有效期、保質(zhì)期等 。肉品可以是新鮮的、加工的甚至是烹調(diào)過的。 ? 食品召回計(jì)劃的內(nèi)容包括哪些？ ? 食品追溯制度的分類。 ? 食品追溯主要技
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