餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范的理念與內(nèi)容-文庫吧在線文庫
【正文】 含義：將工作現(xiàn)狀變得沒有垃圾、灰塵、干凈整潔，地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮照人，并且達(dá)到國家衛(wèi)生部頒布的餐飲部衛(wèi)生規(guī)范要求。 ? 來源之一是日本的 5S現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理即：整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng) ? 來源之二是香港五常法管理：常組織、常整頓、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律 餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范的來源 六 T 天天處理 天天整合 天天清掃 天天規(guī)范 天天檢查 天天改進(jìn) 目的：改善衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、 效益、形象、和綜合競(jìng)爭力 餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范規(guī)范的內(nèi)容 天天處理要領(lǐng) 將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。 天天處理的步驟 現(xiàn)場(chǎng)檢查 每天 循環(huán)整理 清理非必需品 非必需品的處理拋掉或回倉 區(qū)分必需和非必需品 天天整合 物品存放要做到有命有家 每個(gè)分區(qū)位置(家 )都要有布置總表，都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日、代理負(fù)責(zé)人。 ?將前 3T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化 要領(lǐng) ?要建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度 要建立經(jīng)常性的獎(jiǎng)勵(lì)制度 ?要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度 天天規(guī)范 天天規(guī)范 要把安全的目標(biāo)納入 天天規(guī)范的重點(diǎn)之一 現(xiàn)場(chǎng)直線直角式布置安全通道暢通 消防安全要求要規(guī)范化 用電安全要求要規(guī)范化 個(gè)人操作安全要規(guī)范化 各項(xiàng)安全政策要規(guī)范化 要全面推行顏色和視覺管理 要擴(kuò)大到企業(yè)管理各項(xiàng)目標(biāo)的規(guī)范化 節(jié)約資源既是節(jié)約型社會(huì)的需要也是企業(yè)降低成本的重要措施。 :47:2905
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