餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范的理念與內(nèi)容-文庫(kù)吧
2025-01-11 05:48 本頁(yè)面
【正文】 將以必需的物品放置于任何人都能立即取的狀態(tài)， 即尋找的時(shí)間為零，工作場(chǎng)所一目了然 推進(jìn)步驟 切實(shí)實(shí)施 儲(chǔ)存方法 物品分類(lèi) 分析現(xiàn)狀 天天清掃 含義：將工作現(xiàn)狀變得沒(méi)有垃圾、灰塵、干凈整潔，地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮照人，并且達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生部頒布的餐飲部衛(wèi)生規(guī)范要求。 各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以身作則 清掃那些較少注意到的隱蔽地方杜絕污染源 要領(lǐng) 制定清潔責(zé)任區(qū)劃分總表 使清潔和檢查容易 針對(duì)餐飲業(yè)地實(shí)際要求達(dá)到 生進(jìn)熟出線路不交叉，生熟分開(kāi)食品貯藏和加工溫度應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。倉(cāng)庫(kù)有防鼠、防潮、通風(fēng)及溫度計(jì)設(shè)備 。 廚房地面無(wú)水、無(wú)油污 動(dòng)物性食品原料與植物性食品原料清洗池分開(kāi)，水產(chǎn)品的清洗水池獨(dú)立放置，專(zhuān)設(shè)拖把等清潔工具的清洗水池。 含義： 采用透明度、視覺(jué)管理、看板管理等公開(kāi)直覺(jué)一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化提高辦事效率。 ?將前 3T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化 要領(lǐng) ?要建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度 要建立經(jīng)常性的獎(jiǎng)勵(lì)制度 ?要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度 天天規(guī)范 天天規(guī)范 要把安全的目標(biāo)納入 天天規(guī)范的重點(diǎn)之一 現(xiàn)場(chǎng)直線直角式布置安全通道暢通 消防安全要求要規(guī)范化 用電安全要求要規(guī)范化 個(gè)人操作安全要規(guī)范化 各項(xiàng)安全政策要規(guī)范化 要全面推行顏色和視覺(jué)管理 要擴(kuò)大到企業(yè)管理各項(xiàng)目標(biāo)的規(guī)范化 節(jié)約資源既是節(jié)約型社會(huì)的需要也是企業(yè)降低成本的重要措施。 品質(zhì)管理是企業(yè)管理的重中之重 環(huán)境美化也是企業(yè)形象的重要
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