餐飲業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范的理念與內(nèi)容-文庫吧
2025-01-11 05:48 本頁面
【正文】 將以必需的物品放置于任何人都能立即取的狀態(tài)， 即尋找的時間為零，工作場所一目了然 推進步驟 切實實施 儲存方法 物品分類 分析現(xiàn)狀 天天清掃 含義：將工作現(xiàn)狀變得沒有垃圾、灰塵、干凈整潔，地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮照人，并且達到國家衛(wèi)生部頒布的餐飲部衛(wèi)生規(guī)范要求。 各級領(lǐng)導(dǎo)以身作則 清掃那些較少注意到的隱蔽地方杜絕污染源 要領(lǐng) 制定清潔責任區(qū)劃分總表 使清潔和檢查容易 針對餐飲業(yè)地實際要求達到 生進熟出線路不交叉，生熟分開食品貯藏和加工溫度應(yīng)達到衛(wèi)生規(guī)范標準。倉庫有防鼠、防潮、通風及溫度計設(shè)備 。 廚房地面無水、無油污 動物性食品原料與植物性食品原料清洗池分開，水產(chǎn)品的清洗水池獨立放置，專設(shè)拖把等清潔工具的清洗水池。 含義： 采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法，使企業(yè)的各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化提高辦事效率。 ?將前 3T實施的成果制度化、規(guī)范化 要領(lǐng) ?要建立經(jīng)常性的激勵制度 要建立經(jīng)常性的獎勵制度 ?要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度 天天規(guī)范 天天規(guī)范 要把安全的目標納入 天天規(guī)范的重點之一 現(xiàn)場直線直角式布置安全通道暢通 消防安全要求要規(guī)范化 用電安全要求要規(guī)范化 個人操作安全要規(guī)范化 各項安全政策要規(guī)范化 要全面推行顏色和視覺管理 要擴大到企業(yè)管理各項目標的規(guī)范化 節(jié)約資源既是節(jié)約型社會的需要也是企業(yè)降低成本的重要措施。 品質(zhì)管理是企業(yè)管理的重中之重 環(huán)境美化也是企業(yè)形象的重要
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1