餐飲業(yè)食品衛(wèi)生5s管理體系實(shí)施指南(ppt49頁)-文庫吧在線文庫
【正文】 整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）； 20世紀(jì) 90年代中期，香港管理學(xué)教授何廣明博士創(chuàng)建了 “ 五常卓越管理 ” ，并廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校等領(lǐng)域； 2023年后在香港開始應(yīng)用于餐飲業(yè)，在廣州、深圳等地逐步推廣。浙江省餐飲業(yè)食品衛(wèi)生 5S管理體系實(shí)施指南2. 2S常整頓 含義：★ 將餐飲物品分類、分區(qū)放置，排列整齊★ 明確廚房和倉儲(chǔ)物品數(shù)量★ 對(duì)需要的物品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，有名有家目的：★ 庫房井然有序，廚房一目了然★ 隨時(shí)方便取用物品，縮短尋找物品的時(shí)間（ 30秒內(nèi)）★ 消除積壓常整頓的四個(gè)步驟步驟一：徹底的常組織。 要以工、用具功能或工作過程為依據(jù)，名稱和地點(diǎn)都一定要明確，才能確保每個(gè)人都知道什么東西放在那里，方便索取。v 目視技術(shù)工具：標(biāo)簽、標(biāo)牌、標(biāo)線、標(biāo)樣、圖表圖片圖板、貼紙貼帶等。物品不能超越的地方應(yīng)用線條指示?！?提高員工素質(zhì) 四、由指導(dǎo)者遵循一定的實(shí)施步驟。6:14:3601,216:14 6:14:366:14:3601,216:14 6:14:366:14:36 二月 21二月 2106:14:3606:14:36February216:14 6:14:36adipiscingac,cursus.iaculisurnadolor 2023/2/1二月 FebruaryFebruary 2023/2/120236:14:36FebruaryFebruary 2023/2/120236:14:36FebruaryFebruary－ 警示標(biāo)記 － 對(duì)檢驗(yàn)不合格或臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品告示禁用或抓緊使用。目的 ★ 養(yǎng)成持久有效的清潔習(xí)慣（一手清） 文件的整齊放置放在最方便處 /5.什么是 5S管理方法 5S管理方法是用來創(chuàng)造和維持餐飲企業(yè)品質(zhì)環(huán)境的一種技術(shù)和現(xiàn)場(chǎng)管理的方法。5S管理方法 常組織 Structurise 分開處理常整頓 Systemise 定量定位常清潔 Sanitise 清潔檢查常規(guī)范 Standardise 立法守法常自律 Self discipline 保持維護(hù) 5S5S管理方法的步驟和內(nèi)涵v1S常組織 含義：★ 整理身邊的物品★ 區(qū)分要與不要，舍棄不用和 不能用的物品★ 使用身邊的物品都是必需的目的：★ 騰出空間，節(jié)約空間★ 杜絕零亂防止誤用、誤送★ 塑造整潔的廚房環(huán)境常組織的分層管理藝術(shù)使用程度 必需的程度 (使用頻率 )
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