餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 . 2 . 9 05: 47F e b r u a r y 9 , 2 0 2 3 1 行 動(dòng) 出 成 果 ， 工 作 出 財(cái) 富 。 L/O/G/O Thank You! L/O/G/O 9 、 靜 夜 四 無(wú) 鄰 ， 荒 居 舊 業(yè) 貧 。 將以必需的物品放置于任何人都能立即取的狀態(tài)， 即尋找的時(shí)間為零，工作場(chǎng)所一目了然 推進(jìn)步驟 切實(shí)實(shí)施 儲(chǔ)存方法 物品分類 分析現(xiàn)狀 天天清掃 含義：將工作現(xiàn)狀變得沒(méi)有垃圾、灰塵、干凈整潔，地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮照人，并且達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生部頒布的餐飲部衛(wèi)生規(guī)范要求。 ? 來(lái)源之一是日本的 5S現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理即：整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng) ? 來(lái)源之二是香港五常法管理：常組織、常整頓、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律 餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范的來(lái)源 六 T 天天處理 天天整合 天天清掃 天天規(guī)范 天天檢查 天天改進(jìn) 目的：改善衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、 效益、形象、和綜合競(jìng)爭(zhēng)力 餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范規(guī)范的內(nèi)容 天天處理要領(lǐng) 將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。 天天處理的步驟 現(xiàn)場(chǎng)檢查 每天 循環(huán)整理 清理非必需品 非必需品的處理拋掉或回倉(cāng) 區(qū)分必需和非必需品 天天整合 物品存放要做到有命有家 每個(gè)分區(qū)位置(家 )都要有布置總表，都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日、代理負(fù)責(zé)人。 ?將前 3T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化 要領(lǐng) ?要建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度 要建立經(jīng)常性的獎(jiǎng)勵(lì)制度 ?要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度 天天規(guī)范 天天規(guī)范 要把安全的目標(biāo)納入 天天規(guī)范的重點(diǎn)之一 現(xiàn)場(chǎng)直線直角式布置安全通道暢通 消防安全要求要規(guī)范化 用電安全要求要規(guī)范化 個(gè)人操作安全要規(guī)范化 各項(xiàng)安全政策要規(guī)范化 要全面推行顏色和視覺(jué)管理 要擴(kuò)大到企業(yè)管理各項(xiàng)目
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