【正文】 、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。含奶、蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。用前消毒，用后洗凈。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規(guī)定進行充分加熱?！　∈称飞a(chǎn)經(jīng)營者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康　　狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離?！　　　　　　　　　　　　　　　?　　從業(yè)人員健康管理一覽表（推薦）　　姓名年齡　學歷　崗位　　健康證日期　　日常檢查不良記錄　　從業(yè)人員食品安全知識培訓制度　　食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。　　不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。清洗消毒時應注意防止污染食品。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》?！　」╊櫩妥匀〉恼{味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。食品安全綜合檢查管理制度　　食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任?！　z查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。 留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g，應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上， 重要接待活動宜保留72小時。 避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者, 應即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。　　外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的職業(yè)道德教育?！　∨渲梅奖闶褂玫膹臉I(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸?！　∮糜诩庸?、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉?！　∨鋫渑c生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施?！　∈熘剖澄飸獰熘笸福绕涫侨?、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。 留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳（食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。食品留樣制度　　1.　　　制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。　　及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。各類水池應以明顯標識標明其用途?！　∈称钒踩芾砣藛T應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求?！　栏癜匆?guī)范洗手。 從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度　　食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴格消毒保潔。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染?！　〖庸そY束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。并設置有制作間和燒烤間，如需分裝，應另設涼凍和分裝間，分裝間的設置和操作按專間要求進行。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。　　熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃?！　∈卟祟愂称吩弦础耙粨?、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉?！　〔惋嫎I(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓?！　〔少徥褂玫拿鞯\、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第448和66條的規(guī)定。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放?！　「黝愂称钒搭悇e、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上?！　☆A包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、448和66條的規(guī)定?！　∫陨细鞣N來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等）。⑤．處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。②．需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。⑧．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。⑧．售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑦．要定時整理室內衛(wèi)生。⑧．有室內衛(wèi)生定時清掃制度。⑥ 實行食品添加劑使用責任追究制。④ 各類檢查應有檢查記錄；⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄；⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。7 食品倉庫衛(wèi)生管理制度① 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；② 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤ 食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。① 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；③ 隔夜、隔餐