【正文】 ，防止藥物殘留。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池?！　〔惋嬀咔逑聪颈嵐芾碇贫取　∈称飞a經(jīng)營者應當依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。食品生產經(jīng)營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位?！　　　　　獓栏褡裾詹煌称焚A存條件的要求，及時存放于專用冰箱內，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存，標簽注明生產時間，注意在保存時效內使用?！　」瞎卟讼緫匆笫褂煤戎苿┖透咤i酸鉀（PP粉）浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最好剝掉食用?！　ｉg的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放?！　ｉg工作人員嚴格注意個人衛(wèi)生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。奶油類原料應按貯存要求低溫存放?！　≈谱鞲恻c須有相應許可項目方能加工經(jīng)營?！　」ぷ鹘Y束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。 　　　　　　　　　　　　　　應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。用水水質應符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。加工結束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈以備再次使用?！　〈旨庸で皯J真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用?！　∶看问褂檬称诽砑觿╉氂惺褂糜涗?。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。　　嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質和濫用食品添加劑。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內使用。　　 　　設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品?！　〔少徥称窌r應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品?！　嵭薪y(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。證明資料為復印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認?！　?食品采購索證驗收制度　　餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。④．廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。⑤．索證要有專人負責管理。20 原料采購索證制度①．餐飲用食品采購必須索證。③．設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。③．燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。⑦．要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。③．盛放食品的容器要專用，并有標志。⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。③．要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態(tài)。⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。③．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。⑤ 不得在食品中亂加添加劑。14 食品添加劑使用與管理制度① 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。11 衛(wèi)生檢查制度① 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查；② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；③ 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；⑤ 吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。5 烹調加工衛(wèi)生制度。③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。② 室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。2 餐廳衛(wèi)生制度① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。（二）制訂各種衛(wèi)生制度的要素1 衛(wèi)生管理組織構成① 單位負責人；② 衛(wèi)生管理人員；③ 相關部門的經(jīng)理；④ 衛(wèi)生組織機構至少由3人組成。④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。3 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。② 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。6 食品粗加工衛(wèi)生制度① 所有原輔料投產前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。10 除害衛(wèi)生制度① 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。13 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度① 有專人負責、專人保管；② 檔案應每年進行一次整理；③ 檔案內容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、