餐飲業(yè)食品衛(wèi)生許可規(guī)范與流程-文庫吧在線文庫
【正文】 求 ? 成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設置。 3．屋頂與天花板衛(wèi)生要求。 專間衛(wèi)生要求 。 通風排煙設施衛(wèi)生要求 1 餐用具清洗消毒和保潔設施衛(wèi)生要求 1 防塵防鼠防蟲害設施衛(wèi)生要求 1 采光照明設施衛(wèi)生要求 1 廢棄物暫存設施衛(wèi)生要求 1 設備與工具衛(wèi)生要求 ?集體用餐配送單位應配備盛裝、分送集體用餐的專用密閉容器，運送集體用餐的車輛應為專用封閉式，車內宜設置溫度控制設備，車輛內部的結構應平整，以便于清洗。 員工更衣間 ， 進入操作間的洗手消毒設施； 餐用具 （ 餐飲具 、 工用具 ） 洗滌消毒間和其保潔場所 。 空氣流向 （ 機械通風 ） 是從清潔區(qū)到準清潔區(qū) ， 再到一般操作區(qū) 。 （ 3） 涼菜間 、 裱花間應設有專用冷藏設施 ， 需要直接接觸成品的用水 ， 還宜通過凈水設施 。
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