餐飲業(yè)食品衛(wèi)生許可規(guī)范與流程-文庫(kù)吧
2024-12-24 07:48 本頁(yè)面
【正文】 配制、裱花操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專(zhuān)間。 ? 食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)，各類(lèi)餐飲業(yè)食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比、切配烹飪場(chǎng)所面積宜符合規(guī)定。 推薦的各類(lèi)餐飲業(yè)場(chǎng)所布局要求 .doc 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所 ? 食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場(chǎng)所、專(zhuān)間、食品庫(kù)房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。 ? 非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、非食品庫(kù)房等非直接處理食品的區(qū)域。 ? 就餐場(chǎng)所：指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專(zhuān)用的廁所、門(mén)廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場(chǎng)所。 （三）設(shè)施衛(wèi)生要求 1． 地面與排水衛(wèi)生要求。 ? 排水坡度（不小于 %） ，清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝 2．墻壁與門(mén)窗衛(wèi)生要求。 3．屋頂與天花板衛(wèi)生要求。 ? 烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在 ，小于 J
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