【正文】 副 經(jīng) 理 標；并監(jiān)督各部門工作管理職能的落實情況。 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標 質(zhì)量方針 以質(zhì)量求生存，以誠信求發(fā)展。 公司成立于 1994 年 5 月， 我公司占地面積 8500 平方米建筑面積 4000 平方米，現(xiàn)有職 工 100 人，其中專業(yè)技術(shù)人員 11 人，廠設(shè) 5個行政科室，技術(shù)雄厚，生產(chǎn)設(shè)備精良，各項設(shè)備能滿足生產(chǎn)需要，具備了大批生產(chǎn)規(guī)模。 我公司是水產(chǎn)品加工單位，主要加工產(chǎn)品冷凍魷魚筒，生產(chǎn)量達500 噸 /年，建廠以來本著以質(zhì)量求生存，以品種求發(fā)展的指導思想，僅僅圍繞提高經(jīng)濟效益這個中心，產(chǎn)品銷往國外，主要銷往新加坡、墨西哥、日本等國家，產(chǎn)品質(zhì)量深受客戶的好評。 質(zhì)量目標 質(zhì)量目標是企業(yè)最高領(lǐng)導者實現(xiàn)質(zhì)量方針而提出的產(chǎn)品質(zhì)量 和管理工作的定量化目標，是企業(yè)全體職工在一定時期內(nèi)為之奮斗的方向。 HACCP 小組：負責 HACCP 計劃的制定和內(nèi)容的解釋，驗證HACCP 計劃的有效性，修改 HACCP 計劃。 質(zhì)檢部：受經(jīng)理領(lǐng)導，是一個獨立部門，負責生產(chǎn)工藝質(zhì)量標準的制定、員工培訓及健康查體，對原料接收、加工過程的衛(wèi)生質(zhì)量進行監(jiān)督控制，對產(chǎn)品質(zhì)量存在潛在的不合格品進行評估處理。負責對每天生產(chǎn)的產(chǎn)品進行微生物檢驗，對化驗結(jié)果記錄并存檔。 所有加工 、檢驗、管理人員，每年進行至少一次的健康檢查，并做好記錄，查體合格后方可上崗。 生產(chǎn)、管理人員進入車間不得帶手表和飾物（耳環(huán)、項鏈、戒指等），不得將與生 產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。 加工人員在生產(chǎn)過程中不許吸煙、吃零食和喝飲料，在工作中接觸不清潔的物品要及時清洗、消毒。工廠內(nèi)沒有兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品的現(xiàn)象。 廠區(qū)衛(wèi)生間設(shè)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施；墻壁、地面要經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生、無異味。 垃圾和下腳料每天要有專人負責清理出廠，消除昆蟲和其它害蟲繁衍、棲息的場所。所有設(shè) 施在加工前后都徹底進行清洗消毒。 更衣室、衛(wèi)生間由專人負責，定期消毒，保持清潔衛(wèi)生 。 車間內(nèi)發(fā)現(xiàn)三害存活時應及時撲滅，追查來源，并采取措施保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 車間建筑要求 生產(chǎn)車間具有足夠的面積，與生產(chǎn)能力相適應，便于加工操作，設(shè)備運轉(zhuǎn)和衛(wèi)生清潔。 車間地面用無毒不滲水、堅固耐久、防滑、易清洗消毒的材料構(gòu)成，并且無裂縫。門窗用平滑、易清潔、不滲水、耐腐蝕堅固的鋁合金材料制作。 供排水設(shè)備 生產(chǎn)車間用水及制冰用水，符合國家飲用水水質(zhì)標準。 更衣室內(nèi)應設(shè)有更衣間、換鞋間、廁所 。淋浴間墻壁、地面易于清洗，地面排水良好。干手設(shè)備采用烘手器。 對原料、輔料進行衛(wèi)生控制，分析可能存在的危害，制訂控制的方法，生產(chǎn)過程中使用的添加劑必須符合國家的衛(wèi)生標準，對向不 同國家出口 的產(chǎn)品還要符合進口國的有關(guān)規(guī)定。 原料、半成品以及成品應分別存放，廢棄物設(shè)有專用容器；容器、運輸工具定時清洗消毒，并有明顯標記。 冷庫應符合工藝要求，配有自動溫度記錄裝置，庫內(nèi)要保持清潔，并定期進行殺菌消毒，要有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。 計量器具、儀表、檢測設(shè)備的采購由經(jīng)理批準后通知業(yè)務部員進行采購，采購的設(shè)備經(jīng)驗收后入庫，并登記上賬。 如發(fā)現(xiàn)檢驗、測量和試驗設(shè)備未處于校準狀態(tài)時，對以前檢驗和 試驗結(jié)果的有效性進行重新評定。 進公司的原輔料根據(jù)有關(guān)標準進行檢驗，對沒有證明材料和不合格的原輔料不投入使用或加工。 1不合格品的控制及預防措施 不合格品的控制 檢驗人員負責對不合格品進行標識、隔離、存放、保管，并做好記錄以備查詢。 預防措施 質(zhì)檢 部 定期分析產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不適宜質(zhì)量工作的信息和引起不合格品的潛在原因，并反饋到有關(guān) 部門加以處理。 主要原料要有專庫存放，冷庫的溫度要保持在 18℃ 以下，并配有溫度記錄儀，加工過程使用的輔助材料， 設(shè)有專庫存放，庫房保持干燥，有完善的防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。 培訓對象及內(nèi)容 工廠對中層以上 領(lǐng)導干部及管理人員主要培訓衛(wèi)生質(zhì)量標準知識、衛(wèi)生質(zhì)量體系方面的內(nèi)容。 質(zhì)檢部每次的培訓內(nèi)容、考試卷及成績都進行整理存檔。 質(zhì)量記錄的有效期為保質(zhì)期以后。 在特殊情況下，如當產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生重大問題的時候，要及時安排內(nèi)部審核，以便盡快查找和解決體系存在的問題，彌補管理中的疏漏。 必須單獨存放 ,加鎖，專人保管，對保管使用人員進行培訓，經(jīng)過培訓后方可上崗。 引用標準與參考依據(jù) 《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP）管理體系認證管理規(guī)定》 《 HACCP 體系及應用準則》 《食品衛(wèi)生通則》 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 《出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注 冊登記管理規(guī)定》 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 生產(chǎn)用水、冰的衛(wèi)生操作規(guī)程 目的：與食品或食品接觸物表面接觸的水（冰）都要安全衛(wèi)生或經(jīng)過處理使其安全。 b. 生產(chǎn)現(xiàn)場的各個供水口應按順序編號，避免與非生產(chǎn)用水的交叉污染。 水質(zhì)監(jiān)測 標準：國家飲用水標準 GB5749— 85 微生物指標：細菌總數(shù)： ＜ 100 個 /ml 大腸菌群： ＜ 3 個 /L 致病菌不得檢出 監(jiān)測項目與方法 微生物 :細菌總數(shù) GB575085 大腸菌群 GB575085 監(jiān)測頻率 a. 每年由市衛(wèi)生防疫部門進行二次全面水質(zhì)分析檢驗 ,并有正本報 告。 污水排放 a. 污水的處理符合 GB13457— 92 的要求標準。 糾正措施 ,立即停止生產(chǎn) ,判定是何時損壞的 ,將本時間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品進行安全評估 ,以保證食品的安全性 ,當水質(zhì)符合國家飲用水標準時 ,才可重新生產(chǎn)。 職責：車間 程序 與食品接觸表面包括： 加工設(shè)備：金屬探測器、真空包裝機、單凍機、傳送帶、冷卻設(shè)備。 工作服的衛(wèi)生控制 每位工作人員配備兩套工作服，質(zhì)檢人員每日檢查加工人員工作服的清潔度 ,工作服由洗衣房集中清洗消毒 ,不同清潔區(qū)域的工作服分別清 洗消毒 ,清洗后的工作服統(tǒng)一放在更衣室里消毒 ,更衣室設(shè)有臭氧等設(shè)備 ,且干凈清潔。 空氣污染程度參考數(shù)據(jù) : 平均菌落數(shù) /個 空氣污染程度 評價 30 以下 清潔 安全 30— 50 中等清潔 50— 70 低等清潔 應加以注意 70— 100 高度污染 對空氣要進行消毒 100 以上 嚴重污染 禁止加工 監(jiān)測頻率 每天由質(zhì)檢人員負責對車間內(nèi)所有設(shè)備管道及工器具的清洗、消毒狀況進行檢查。 加強員工培訓 ,增強衛(wèi)生質(zhì)量意識。 c. 不化妝、指甲要短于 1mm d. 不佩戴首飾及裝飾品 e. 不攜帶與加工無關(guān)的物品 進車間。 員工在車間工作中的要求 : 與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品不能存放在生產(chǎn)車間內(nèi)。 在加工產(chǎn)品期間 ,不能用手觸摸與工作無關(guān)的地方。 車間內(nèi)非清潔區(qū)和清潔區(qū)設(shè)有隔離門 ,嚴禁串崗。 車間廢水直接流入下水道 ,防止溢測，不倒流。 相關(guān)記錄 《 員工衛(wèi)生控制 檢查 表 》 手的清洗、消毒間、廁所設(shè)施的維護與衛(wèi)生保持 目的：手的清洗、消毒間、廁所設(shè)施的維護與衛(wèi)生保持。 洗手消毒方法 清水洗手 用皂液 洗手 沖凈手上皂液 50PPMNacLo 消毒液中浸泡 1 分鐘 清水沖洗 廁所設(shè)施及要求 廁所門口備有入廁專用拖鞋。 每日由質(zhì)檢員對廁所設(shè)施及工人的入廁洗手消毒情況進行監(jiān)督檢查。 污染產(chǎn)品隔離并評估污染情況，及便重新加工或廢棄。 對已形成的冷凝水進行及時清掃。 a. 車間內(nèi)，倉庫中的燈具加防爆裝置。 設(shè)備和工器具清洗消毒嚴格按程序進行。 監(jiān)測頻率 廠區(qū)道路每天由專人清掃。 必要時進行維修更換。 殺蟲劑：（滅害靈）或奮斗鈉 檢驗用化學藥品試劑：各類成品細菌培養(yǎng)基，試劑等。 專人負責管理，并有領(lǐng)用記錄。 用于清洗加工器具、設(shè)備的清潔在使用后一定要用清水進行徹底的沖洗，以防 殘留化學物質(zhì)。 標識不清、存放不當?shù)膽m正或重新標識。 員工進入車間的衛(wèi)生控制 嚴格洗手、消毒程序 每日衛(wèi)生檢查人員負責用粘筒清理身上粘有的頭發(fā)，異物等。 員工進入衛(wèi)生間前要脫下工作服，從衛(wèi)生間出來必須重新洗手消毒。 監(jiān)控頻率 每年進行一次健康查體。 范圍：適用于廠區(qū)范圍內(nèi)。 物料庫及其它直接與外界相通的門外放置粘鼠板。 a. 窗密封、有紗窗；有軟體塑料門簾；排氣口設(shè)有紗網(wǎng)；下水道有水封。 滅蟲滅鼠器材的放置，不會污染產(chǎn)品 、包裝或原料 生產(chǎn)區(qū)域和儲存區(qū)域用滅蠅燈滅蠅。 相關(guān)記錄 《 廠區(qū)環(huán)境及防蟲記錄表 》 《 捕 鼠 夾檢查 記錄 表 》 《 防 鼠 平面圖 》 冷凍魷魚筒 HACCP 計劃 編制： 張金波 審核： 孫福榮 批準： 王志杰 版次 /修改號： 2/0 受控狀態(tài)： 20xx 年 10 月 25 日發(fā)布 20xx年 11月 5 日實施 目 錄 頒布令 HACCP 小組成員及其職責 公司 情況 簡介 術(shù)語、定義 冷凍魷魚筒 產(chǎn)品描述 冷凍魷魚筒 加工 工藝流程圖 冷凍魷魚筒 加工工藝 危害分析工作單 HACCP 計劃表 HACCP 計劃的驗證程序 1 HACCP 計劃的最初確認 1 HACCP 計劃驗證 1 HACCP 計劃驗證報告 1人員培訓計劃 1設(shè)備維修 與保養(yǎng) 計劃 1不合格產(chǎn)品處理計劃 1產(chǎn)品 識別代碼計劃 1產(chǎn)品售后反饋及處理意見 1產(chǎn)品 召 回計劃 頒布令 為確保生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的食品，保證客戶的身心健康，根據(jù) CAC《食品衛(wèi)生通則》以及《 HACCP 體系及其應用準則》，并結(jié)合我公司水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀，在山東出入境檢驗檢疫局（ CIQ）的輔導下制定了 HACCP 計劃， HACCP 計劃對水產(chǎn)品生產(chǎn)工藝進行分析，找出顯著危害，進而確定了預防措施，把危害降低室可接受的限度。 經(jīng)理： 日期： 年 月 日 2 、 HACCP 計劃小組成員及其職責 小組成員 職責 HACCP 小組負責 HACCP 計劃的制定和內(nèi)容的解釋，驗證 HACCP 計劃的有效性，修改 HACCP 計劃（包括關(guān)鍵限值、人員、工藝等）。 公司 情況 簡介 工廠名稱 :榮成市昊昱水產(chǎn)食品有限公司 地址 :觀海中路 15 號 姓 名 性別 廠 內(nèi) 職 務 組內(nèi)職務 王 志 杰 男 經(jīng)理 組長 孫 福 榮 女 副 經(jīng) 理 副 組長 遲 新 軍 男 生 產(chǎn) 部 長 組員 都 興 波 女 質(zhì) 檢 部 長 組員 張金波 男 報驗員 組員 郵編 :264300 電話 :06317551147 傳真 :06317558968 衛(wèi)生注冊代號 :3700/02757 建廠年度 :1994 年 5 月 占地面積 :8500 平方米 建筑面積 :4000 平方米 工廠組織機構(gòu)圖： 術(shù)語、定義 控制（動詞）：采取一切必要措施，確保和保持與 HACCP 計劃所制定的安全指標一致。 關(guān)鍵控制點（ CCP）：食品安全危害能被控制的，能預防、消除或降低到可接受水平的一個點、步驟或過程。