【正文】 副 經(jīng) 理 標(biāo)；并監(jiān)督各部門工作管理職能的落實(shí)情況。 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo) 質(zhì)量方針 以質(zhì)量求生存，以誠信求發(fā)展。 公司成立于 1994 年 5 月， 我公司占地面積 8500 平方米建筑面積 4000 平方米，現(xiàn)有職 工 100 人，其中專業(yè)技術(shù)人員 11 人，廠設(shè) 5個(gè)行政科室，技術(shù)雄厚，生產(chǎn)設(shè)備精良，各項(xiàng)設(shè)備能滿足生產(chǎn)需要，具備了大批生產(chǎn)規(guī)模。 我公司是水產(chǎn)品加工單位，主要加工產(chǎn)品冷凍魷魚筒，生產(chǎn)量達(dá)500 噸 /年，建廠以來本著以質(zhì)量求生存，以品種求發(fā)展的指導(dǎo)思想，僅僅圍繞提高經(jīng)濟(jì)效益這個(gè)中心，產(chǎn)品銷往國外，主要銷往新加坡、墨西哥、日本等國家，產(chǎn)品質(zhì)量深受客戶的好評。 質(zhì)量目標(biāo) 質(zhì)量目標(biāo)是企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)者實(shí)現(xiàn)質(zhì)量方針而提出的產(chǎn)品質(zhì)量 和管理工作的定量化目標(biāo)，是企業(yè)全體職工在一定時(shí)期內(nèi)為之奮斗的方向。 HACCP 小組：負(fù)責(zé) HACCP 計(jì)劃的制定和內(nèi)容的解釋，驗(yàn)證HACCP 計(jì)劃的有效性，修改 HACCP 計(jì)劃。 質(zhì)檢部：受經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，是一個(gè)獨(dú)立部門，負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定、員工培訓(xùn)及健康查體，對原料接收、加工過程的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督控制，對產(chǎn)品質(zhì)量存在潛在的不合格品進(jìn)行評估處理。負(fù)責(zé)對每天生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，對化驗(yàn)結(jié)果記錄并存檔。 所有加工 、檢驗(yàn)、管理人員，每年進(jìn)行至少一次的健康檢查，并做好記錄，查體合格后方可上崗。 生產(chǎn)、管理人員進(jìn)入車間不得帶手表和飾物（耳環(huán)、項(xiàng)鏈、戒指等），不得將與生 產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。 加工人員在生產(chǎn)過程中不許吸煙、吃零食和喝飲料，在工作中接觸不清潔的物品要及時(shí)清洗、消毒。工廠內(nèi)沒有兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品的現(xiàn)象。 廠區(qū)衛(wèi)生間設(shè)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施；墻壁、地面要經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生、無異味。 垃圾和下腳料每天要有專人負(fù)責(zé)清理出廠，消除昆蟲和其它害蟲繁衍、棲息的場所。所有設(shè) 施在加工前后都徹底進(jìn)行清洗消毒。 更衣室、衛(wèi)生間由專人負(fù)責(zé)，定期消毒，保持清潔衛(wèi)生 。 車間內(nèi)發(fā)現(xiàn)三害存活時(shí)應(yīng)及時(shí)撲滅，追查來源，并采取措施保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 車間建筑要求 生產(chǎn)車間具有足夠的面積，與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于加工操作，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和衛(wèi)生清潔。 車間地面用無毒不滲水、堅(jiān)固耐久、防滑、易清洗消毒的材料構(gòu)成，并且無裂縫。門窗用平滑、易清潔、不滲水、耐腐蝕堅(jiān)固的鋁合金材料制作。 供排水設(shè)備 生產(chǎn)車間用水及制冰用水，符合國家飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)有更衣間、換鞋間、廁所 。淋浴間墻壁、地面易于清洗，地面排水良好。干手設(shè)備采用烘手器。 對原料、輔料進(jìn)行衛(wèi)生控制，分析可能存在的危害，制訂控制的方法，生產(chǎn)過程中使用的添加劑必須符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對向不 同國家出口 的產(chǎn)品還要符合進(jìn)口國的有關(guān)規(guī)定。 原料、半成品以及成品應(yīng)分別存放，廢棄物設(shè)有專用容器；容器、運(yùn)輸工具定時(shí)清洗消毒，并有明顯標(biāo)記。 冷庫應(yīng)符合工藝要求，配有自動(dòng)溫度記錄裝置，庫內(nèi)要保持清潔，并定期進(jìn)行殺菌消毒，要有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。 計(jì)量器具、儀表、檢測設(shè)備的采購由經(jīng)理批準(zhǔn)后通知業(yè)務(wù)部員進(jìn)行采購，采購的設(shè)備經(jīng)驗(yàn)收后入庫，并登記上賬。 如發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備未處于校準(zhǔn)狀態(tài)時(shí)，對以前檢驗(yàn)和 試驗(yàn)結(jié)果的有效性進(jìn)行重新評定。 進(jìn)公司的原輔料根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，對沒有證明材料和不合格的原輔料不投入使用或加工。 1不合格品的控制及預(yù)防措施 不合格品的控制 檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)對不合格品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離、存放、保管，并做好記錄以備查詢。 預(yù)防措施 質(zhì)檢 部 定期分析產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不適宜質(zhì)量工作的信息和引起不合格品的潛在原因，并反饋到有關(guān) 部門加以處理。 主要原料要有專庫存放，冷庫的溫度要保持在 18℃ 以下，并配有溫度記錄儀，加工過程使用的輔助材料， 設(shè)有專庫存放，庫房保持干燥，有完善的防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。 培訓(xùn)對象及內(nèi)容 工廠對中層以上 領(lǐng)導(dǎo)干部及管理人員主要培訓(xùn)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)、衛(wèi)生質(zhì)量體系方面的內(nèi)容。 質(zhì)檢部每次的培訓(xùn)內(nèi)容、考試卷及成績都進(jìn)行整理存檔。 質(zhì)量記錄的有效期為保質(zhì)期以后。 在特殊情況下，如當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生重大問題的時(shí)候，要及時(shí)安排內(nèi)部審核，以便盡快查找和解決體系存在的問題，彌補(bǔ)管理中的疏漏。 必須單獨(dú)存放 ,加鎖，專人保管，對保管使用人員進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。 引用標(biāo)準(zhǔn)與參考依據(jù) 《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》 《 HACCP 體系及應(yīng)用準(zhǔn)則》 《食品衛(wèi)生通則》 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 《出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注 冊登記管理規(guī)定》 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 生產(chǎn)用水、冰的衛(wèi)生操作規(guī)程 目的：與食品或食品接觸物表面接觸的水（冰）都要安全衛(wèi)生或經(jīng)過處理使其安全。 b. 生產(chǎn)現(xiàn)場的各個(gè)供水口應(yīng)按順序編號(hào)，避免與非生產(chǎn)用水的交叉污染。 水質(zhì)監(jiān)測 標(biāo)準(zhǔn)：國家飲用水標(biāo)準(zhǔn) GB5749— 85 微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)： ＜ 100 個(gè) /ml 大腸菌群： ＜ 3 個(gè) /L 致病菌不得檢出 監(jiān)測項(xiàng)目與方法 微生物 :細(xì)菌總數(shù) GB575085 大腸菌群 GB575085 監(jiān)測頻率 a. 每年由市衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行二次全面水質(zhì)分析檢驗(yàn) ,并有正本報(bào) 告。 污水排放 a. 污水的處理符合 GB13457— 92 的要求標(biāo)準(zhǔn)。 糾正措施 ,立即停止生產(chǎn) ,判定是何時(shí)損壞的 ,將本時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行安全評估 ,以保證食品的安全性 ,當(dāng)水質(zhì)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)時(shí) ,才可重新生產(chǎn)。 職責(zé)：車間 程序 與食品接觸表面包括： 加工設(shè)備：金屬探測器、真空包裝機(jī)、單凍機(jī)、傳送帶、冷卻設(shè)備。 工作服的衛(wèi)生控制 每位工作人員配備兩套工作服，質(zhì)檢人員每日檢查加工人員工作服的清潔度 ,工作服由洗衣房集中清洗消毒 ,不同清潔區(qū)域的工作服分別清 洗消毒 ,清洗后的工作服統(tǒng)一放在更衣室里消毒 ,更衣室設(shè)有臭氧等設(shè)備 ,且干凈清潔。 空氣污染程度參考數(shù)據(jù) : 平均菌落數(shù) /個(gè) 空氣污染程度 評價(jià) 30 以下 清潔 安全 30— 50 中等清潔 50— 70 低等清潔 應(yīng)加以注意 70— 100 高度污染 對空氣要進(jìn)行消毒 100 以上 嚴(yán)重污染 禁止加工 監(jiān)測頻率 每天由質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)對車間內(nèi)所有設(shè)備管道及工器具的清洗、消毒狀況進(jìn)行檢查。 加強(qiáng)員工培訓(xùn) ,增強(qiáng)衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)。 c. 不化妝、指甲要短于 1mm d. 不佩戴首飾及裝飾品 e. 不攜帶與加工無關(guān)的物品 進(jìn)車間。 員工在車間工作中的要求 : 與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品不能存放在生產(chǎn)車間內(nèi)。 在加工產(chǎn)品期間 ,不能用手觸摸與工作無關(guān)的地方。 車間內(nèi)非清潔區(qū)和清潔區(qū)設(shè)有隔離門 ,嚴(yán)禁串崗。 車間廢水直接流入下水道 ,防止溢測，不倒流。 相關(guān)記錄 《 員工衛(wèi)生控制 檢查 表 》 手的清洗、消毒間、廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持 目的：手的清洗、消毒間、廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持。 洗手消毒方法 清水洗手 用皂液 洗手 沖凈手上皂液 50PPMNacLo 消毒液中浸泡 1 分鐘 清水沖洗 廁所設(shè)施及要求 廁所門口備有入廁專用拖鞋。 每日由質(zhì)檢員對廁所設(shè)施及工人的入廁洗手消毒情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。 污染產(chǎn)品隔離并評估污染情況，及便重新加工或廢棄。 對已形成的冷凝水進(jìn)行及時(shí)清掃。 a. 車間內(nèi)，倉庫中的燈具加防爆裝置。 設(shè)備和工器具清洗消毒嚴(yán)格按程序進(jìn)行。 監(jiān)測頻率 廠區(qū)道路每天由專人清掃。 必要時(shí)進(jìn)行維修更換。 殺蟲劑：（滅害靈）或奮斗鈉 檢驗(yàn)用化學(xué)藥品試劑：各類成品細(xì)菌培養(yǎng)基，試劑等。 專人負(fù)責(zé)管理，并有領(lǐng)用記錄。 用于清洗加工器具、設(shè)備的清潔在使用后一定要用清水進(jìn)行徹底的沖洗，以防 殘留化學(xué)物質(zhì)。 標(biāo)識(shí)不清、存放不當(dāng)?shù)膽?yīng)糾正或重新標(biāo)識(shí)。 員工進(jìn)入車間的衛(wèi)生控制 嚴(yán)格洗手、消毒程序 每日衛(wèi)生檢查人員負(fù)責(zé)用粘筒清理身上粘有的頭發(fā)，異物等。 員工進(jìn)入衛(wèi)生間前要脫下工作服，從衛(wèi)生間出來必須重新洗手消毒。 監(jiān)控頻率 每年進(jìn)行一次健康查體。 范圍：適用于廠區(qū)范圍內(nèi)。 物料庫及其它直接與外界相通的門外放置粘鼠板。 a. 窗密封、有紗窗；有軟體塑料門簾；排氣口設(shè)有紗網(wǎng)；下水道有水封。 滅蟲滅鼠器材的放置，不會(huì)污染產(chǎn)品 、包裝或原料 生產(chǎn)區(qū)域和儲(chǔ)存區(qū)域用滅蠅燈滅蠅。 相關(guān)記錄 《 廠區(qū)環(huán)境及防蟲記錄表 》 《 捕 鼠 夾檢查 記錄 表 》 《 防 鼠 平面圖 》 冷凍魷魚筒 HACCP 計(jì)劃 編制： 張金波 審核： 孫福榮 批準(zhǔn)： 王志杰 版次 /修改號(hào)： 2/0 受控狀態(tài)： 20xx 年 10 月 25 日發(fā)布 20xx年 11月 5 日實(shí)施 目 錄 頒布令 HACCP 小組成員及其職責(zé) 公司 情況 簡介 術(shù)語、定義 冷凍魷魚筒 產(chǎn)品描述 冷凍魷魚筒 加工 工藝流程圖 冷凍魷魚筒 加工工藝 危害分析工作單 HACCP 計(jì)劃表 HACCP 計(jì)劃的驗(yàn)證程序 1 HACCP 計(jì)劃的最初確認(rèn) 1 HACCP 計(jì)劃驗(yàn)證 1 HACCP 計(jì)劃驗(yàn)證報(bào)告 1人員培訓(xùn)計(jì)劃 1設(shè)備維修 與保養(yǎng) 計(jì)劃 1不合格產(chǎn)品處理計(jì)劃 1產(chǎn)品 識(shí)別代碼計(jì)劃 1產(chǎn)品售后反饋及處理意見 1產(chǎn)品 召 回計(jì)劃 頒布令 為確保生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的食品，保證客戶的身心健康，根據(jù) CAC《食品衛(wèi)生通則》以及《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，并結(jié)合我公司水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀，在山東出入境檢驗(yàn)檢疫局（ CIQ）的輔導(dǎo)下制定了 HACCP 計(jì)劃， HACCP 計(jì)劃對水產(chǎn)品生產(chǎn)工藝進(jìn)行分析，找出顯著危害，進(jìn)而確定了預(yù)防措施，把危害降低室可接受的限度。 經(jīng)理： 日期： 年 月 日 2 、 HACCP 計(jì)劃小組成員及其職責(zé) 小組成員 職責(zé) HACCP 小組負(fù)責(zé) HACCP 計(jì)劃的制定和內(nèi)容的解釋，驗(yàn)證 HACCP 計(jì)劃的有效性，修改 HACCP 計(jì)劃（包括關(guān)鍵限值、人員、工藝等）。 公司 情況 簡介 工廠名稱 :榮成市昊昱水產(chǎn)食品有限公司 地址 :觀海中路 15 號(hào) 姓 名 性別 廠 內(nèi) 職 務(wù) 組內(nèi)職務(wù) 王 志 杰 男 經(jīng)理 組長 孫 福 榮 女 副 經(jīng) 理 副 組長 遲 新 軍 男 生 產(chǎn) 部 長 組員 都 興 波 女 質(zhì) 檢 部 長 組員 張金波 男 報(bào)驗(yàn)員 組員 郵編 :264300 電話 :06317551147 傳真 :06317558968 衛(wèi)生注冊代號(hào) :3700/02757 建廠年度 :1994 年 5 月 占地面積 :8500 平方米 建筑面積 :4000 平方米 工廠組織機(jī)構(gòu)圖： 術(shù)語、定義 控制（動(dòng)詞）：采取一切必要措施，確保和保持與 HACCP 計(jì)劃所制定的安全指標(biāo)一致。 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）：食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可接受水平的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過程。