【正文】 、雜志、信函?？倷z 查次數(shù) X100% 品管部 總經(jīng)理： 二零零九年三月二十日 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 07 標(biāo) 題：公司組織機(jī)構(gòu)職責(zé)、 HACCP小組成員職責(zé) 修訂次： 第 1 頁(yè)共 5 頁(yè) 生效日期： 20xx年 3月 20日 1組織機(jī)構(gòu)圖 組織結(jié)構(gòu)圖 總經(jīng)理 副總 /管代 綜合辦公室 生產(chǎn)部 品管部 行政 供銷(xiāo) 前處理車(chē)間 精加工車(chē)間 制冷組 倉(cāng)庫(kù) 化驗(yàn)室 現(xiàn)場(chǎng)品管 業(yè)務(wù) 采購(gòu) 文員 后勤 門(mén)衛(wèi) 財(cái)務(wù)部 機(jī)修組 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 07 標(biāo) 題： 公司組織機(jī)構(gòu)職責(zé)、 HACCP小組成員職責(zé) 修訂次： 第 2 頁(yè)共 5 頁(yè) 生效日期： 20xx年 3月 20日 1總經(jīng)理職責(zé) A：制定公司衛(wèi)生質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo) ； B：領(lǐng)導(dǎo)建立、健全公司衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，批準(zhǔn)頒布衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)； C：授權(quán) HACCP組長(zhǎng)，并為實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)配置足夠的資源； D：定期進(jìn)行內(nèi)部評(píng)審，確保體系的持續(xù)改進(jìn)； E：處理重大質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)公司的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任； F：決定公司機(jī)構(gòu)設(shè)置及職能，人員配備和職責(zé)等； 2 綜合辦公室職責(zé) A：負(fù)責(zé)公司衛(wèi)生質(zhì)量文件和質(zhì)量記錄的綜合 B：負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并具體實(shí)施全體員工參加的培訓(xùn)，且評(píng)價(jià)其有效性。供方總 數(shù) X100% 采購(gòu) 水產(chǎn)原料檢驗(yàn)驗(yàn)收合格率 100% 進(jìn)貨原輔料合格批數(shù) 品管部 品管部 原料和成品漏檢率 0％ 漏檢次數(shù)247?！? 總經(jīng)理： 20xx年 3月 20日 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 06 標(biāo) 題：衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo) 修訂次： 第 1 頁(yè)共 1 頁(yè) 生效日期： 20xx年 3月 20日 福建 省霞浦旺達(dá)食品有限公司的衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo) : 項(xiàng)次 目標(biāo)值 計(jì)算方法 1 產(chǎn)品出廠批次檢驗(yàn)合格率：≥ 99％ 產(chǎn)品批檢驗(yàn)合格次數(shù)247。 《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》是貫徹公司衛(wèi)生質(zhì)量方針、實(shí)現(xiàn)公司衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)的綱領(lǐng)性文件，全 體同仁務(wù)必認(rèn)真學(xué)習(xí)遵照?qǐng)?zhí)行。公司引入全套冷凍魚(yú)糜水產(chǎn)品生產(chǎn)流水線設(shè)備、冷凍設(shè)備、先進(jìn)完善的檢測(cè) 設(shè)備設(shè)計(jì)年產(chǎn)凍魚(yú) 3000 噸，現(xiàn)主要生產(chǎn)冷凍魚(yú)糜，目前公司產(chǎn)品主要銷(xiāo)日本、臺(tái)灣、東南 亞等國(guó)外市場(chǎng)。若有遺失，應(yīng)及時(shí)報(bào)告辦公室（行政）文件管 理人員。 《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》未經(jīng)公司負(fù)責(zé)人許可，不得外借。 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 版本號(hào)： 文件編號(hào)： WDGMP20xx 審核人： 生效日期： 20xx年 3月 20日 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 0 標(biāo) 題：目 錄 修訂次： 第 1 頁(yè)共 1 頁(yè) 生效日期： 20xx年 3月 20日 01 《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》的管理 02公司簡(jiǎn)介 03頒布令 04 授權(quán)書(shū) 05衛(wèi)生質(zhì)量方針 06衛(wèi)生質(zhì)量 目標(biāo) 07公司組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé) 08 生產(chǎn)質(zhì)量管理人員的衛(wèi)生要求 09廠區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生要求 10車(chē)間及其設(shè)施的衛(wèi)生要求 11 原輔材料、包裝物料的衛(wèi)生要求 12生產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求 13包裝、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 14 有毒有害物品的控制 15質(zhì)量檢驗(yàn)的要求 16保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 01 標(biāo) 題：《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》的管理 修訂次： 第 1 頁(yè)共 1 頁(yè) 生 效日期： 20xx年 3月 20日 １、《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》由辦公室（行政）統(tǒng)一管理。供客戶(hù)了解公司質(zhì)量體系而借閱時(shí) 應(yīng)聲明不得復(fù)印、摘抄。持有者調(diào)離崗位或離開(kāi)公司時(shí)，應(yīng)將持有的《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》主動(dòng)交還辦公室（行 政）文件管理人員。 公司現(xiàn)有固定員工 50人，大專(zhuān)以上文化 3人， 20xx年 12月公司開(kāi)始實(shí)施 HACCP 質(zhì)量 保證體系，確保公司生產(chǎn)的產(chǎn)品符合安全衛(wèi)生要求。 特此頒布 總經(jīng)理： 二零零九年三月二十日 福建省霞浦旺達(dá)食品有限公司 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊(cè) 編號(hào)： WDGMP20xx 章節(jié)號(hào)： 04 標(biāo) 題：授權(quán)書(shū) 修訂次： 第 1 頁(yè)共 1 頁(yè) 生效日期： 20xx年 3月 20日 為了使衛(wèi)生質(zhì)量管理體系持續(xù)有效運(yùn)行、持續(xù)改進(jìn)，特授權(quán) 萬(wàn)建國(guó) 先生為HACCP 小組組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)組織實(shí)施和保持衛(wèi)生質(zhì)量體系的建立、運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)，確保公司各成員 提高滿(mǎn)足客戶(hù)要求的意識(shí)，并報(bào)告體系運(yùn)行情況。產(chǎn)品總 出廠批次 X100% 2 客戶(hù)食品安全投訴次數(shù) ≤ 2次 /年 2． 部門(mén)分解目標(biāo)： 項(xiàng)目 部門(mén) 部門(mén)目標(biāo)內(nèi)容 部門(mén)目標(biāo) 計(jì)算方法 統(tǒng)計(jì)部 門(mén) 行政部 員工培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行率 ≧ 98% 培訓(xùn)實(shí)施案件247。（總進(jìn)貨批數(shù)＋ 總出貨批數(shù)） X100% 品管部 計(jì)量?jī)x器檢定率 100% 計(jì)量器具檢定臺(tái)數(shù)247。 C：負(fù)責(zé)辦理公司人事、勞動(dòng)工資管理。 A：負(fù)責(zé)公司原輔材料的采購(gòu)，協(xié)助有關(guān)部門(mén)做好采購(gòu)物質(zhì)的驗(yàn)收入庫(kù)工作。 E：負(fù)責(zé)制定和下達(dá)生產(chǎn)通知單 /生產(chǎn)計(jì)劃。 I:負(fù)責(zé)公司運(yùn)輸車(chē)輛的調(diào)度。 E：負(fù)責(zé)儲(chǔ)存冷庫(kù)和輔料倉(cāng)庫(kù)的管理。 B：車(chē)間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的督察。 F：執(zhí)行衛(wèi)生質(zhì)量管理的各項(xiàng)活動(dòng)，協(xié)調(diào)與衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)的各項(xiàng)工作。 C、負(fù)責(zé)洗手消毒液等有毒化合物的保管、領(lǐng)用管 理，以及負(fù)責(zé)消毒液的配制工作。 B：負(fù)責(zé)制冷系統(tǒng)的設(shè)備維修、檢修的管理工作； C：編制和管理各種制冷運(yùn)行文件 8倉(cāng)庫(kù)（冷藏倉(cāng)庫(kù)、內(nèi)外包材倉(cāng)庫(kù)） A、負(fù)責(zé)商品進(jìn)出倉(cāng)，中轉(zhuǎn)進(jìn)出口物資有關(guān)業(yè)務(wù)及管理工作。 F、負(fù)責(zé)冷藏溫度監(jiān)控及記錄。 陳志偉 大專(zhuān) 34 品管部經(jīng)理 20xx年 – 20xx年在泉州升興水產(chǎn)有限公司任檢驗(yàn)員 20xx年 – 20xx年在泉州泓一食品有限公司擔(dān)任現(xiàn)場(chǎng)品管 20xx年 5月至今在旺達(dá)食品有限公司。 李精銳 初中 60 行政主管 1971 – 20xx 在省三沙漁業(yè)公司廠工作 20xx – 20xx 在華美公司辦公室任職 20xx – 20xx 至今在福建霞浦旺達(dá)食品公司工作。 在工作期間有參加 HACCP相關(guān)內(nèi)容培訓(xùn)。 蔡 治 興、 王清 全 組員 1 協(xié)助 HACCP小組組長(zhǎng)的培訓(xùn)工作； 2制定生產(chǎn)工藝規(guī)程，并監(jiān)督其在生產(chǎn)環(huán)節(jié)得到正確實(shí)施； 3 主導(dǎo) HACCP計(jì)劃方案的編寫(xiě)； 4 負(fù)責(zé) HACCP計(jì)劃中涉及工藝控制工作的實(shí)施； 5負(fù)責(zé)公司內(nèi)設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，確保生產(chǎn)得到正常的運(yùn)行。 2 健康要求 凡患有下列病癥之一者 ,不得在加工車(chē)間工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道 傳染?。òú≡磾y帶者）；活動(dòng)性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚病；其他 有礙食品衛(wèi)生的疾病。在從事操作期 間也應(yīng)勤洗手。 加工車(chē)間的操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生；穿戴工作服、工作帽；不得將個(gè)人衣物帶入車(chē)間。 人員配備及能力提升： 公司應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、組織能力的各級(jí)管理和技術(shù) 人員。培訓(xùn)計(jì)劃、方式和方法必要時(shí)應(yīng)進(jìn) 行修訂以保證所有直接或間接與食品接觸的人員均明確保證食品安全性和質(zhì)量所必需的操作程 序。 品管人員必須將在工作中手部損傷的員工，調(diào)離工作崗位，安排其他不接觸加工產(chǎn)品的工作。 3 管理職責(zé) 全公司各部門(mén)對(duì)本部門(mén)區(qū)域內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生負(fù)責(zé)，專(zhuān)職衛(wèi)生員負(fù)責(zé)公共區(qū)域衛(wèi)生，品管部負(fù)責(zé)衛(wèi)生 監(jiān)督。 . 廠區(qū)內(nèi)沒(méi)有兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品安全的其它物品。 . 周?chē)h(huán)境綠化，路面平坦，無(wú)積水，主要通道鋪混凝土，以防塵土飛揚(yáng)造成污染。 . 廠區(qū)廁所遠(yuǎn)離加工車(chē)間，有自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)，有沖水、非手動(dòng)的洗手設(shè)施及防蠅設(shè)施，地面 無(wú)積水，易于清潔消毒。 . 出于食品安全防護(hù)的考慮，墻頂設(shè)有防止外人攀爬的裝置。 . 建設(shè)預(yù)留地，規(guī)劃整理，防止塵土飛揚(yáng)。 . 溝底往排出方向應(yīng)有適當(dāng)傾斜度，保持暢通之排 水系統(tǒng)，沒(méi)有溝水倒流或積水狀況。 員工儲(chǔ)物室 . 為隔離管制員工隨身攜帶的物品，杜絕污染車(chē)間產(chǎn)品而設(shè)置的。共同的墻壁不設(shè)開(kāi)放的窗戶(hù)相通。 . 廚房的門(mén)窗及清洗用排水孔設(shè)有防止鼠害、蟲(chóng)害進(jìn)入設(shè)施。 . 餐廳、廚房地面每日清洗干凈，墻壁、窗戶(hù)、頂板清潔無(wú)污物及蜘 蛛網(wǎng)。 4) 記錄表格：《廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生巡檢記錄表》 糾正措施： 當(dāng)檢查不符合《環(huán)境衛(wèi)生要求》中規(guī)定，即通知相應(yīng)負(fù)責(zé)人加以改善，再行復(fù) 檢，檢查及追蹤結(jié)果記錄于《廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生巡檢記錄表》中。 品管部負(fù)責(zé)對(duì)車(chē)間、設(shè)施的衛(wèi)生條件是否符合要求進(jìn)行監(jiān)督檢查。人員的配置、流動(dòng)均需隔離分流，防止交叉污染。 c) 排水溝內(nèi)不得安裝其他管道，排 水出口處應(yīng)設(shè)有攔污閘防止固體廢棄物流出及有害 動(dòng)物侵入。 b) 車(chē)間門(mén)窗應(yīng)以平滑、易清洗、不透水耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，要嚴(yán)密不變形，生產(chǎn) 過(guò)程經(jīng)常開(kāi)閉的門(mén)窗應(yīng)設(shè)有防蟲(chóng)蠅裝置（如風(fēng)幕、窗紗等）。在水管的適當(dāng)位置設(shè)置“止回閥”，防止污水倒流到供水系統(tǒng)中。 b) 通風(fēng)裝置的排氣口應(yīng)有防蠅、防蟲(chóng)裝置，應(yīng)易于拆卸、清洗和更換。 d) 車(chē)間內(nèi)有單獨(dú)的、足夠的區(qū)域分別存放洗消劑等 e) 衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，衛(wèi)生間設(shè)置在車(chē)間外圍，并有效分隔。 8 更衣室： a) 生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)且與生產(chǎn)車(chē)間相連接的 男女更衣室。指定員工定期進(jìn)行清掃，廢棄物容器必須 加蓋，定期清除。記錄儀的溫度 傳感器應(yīng)當(dāng)放在遠(yuǎn)離冷源的區(qū)域，即冷藏庫(kù)中溫度最高的地方。供、排水管應(yīng)有明確的標(biāo)示。加工的廢棄物 及時(shí)清理，容器和運(yùn)輸工具及時(shí)清洗消毒。 b) 制冰盤(pán)和碎冰機(jī)應(yīng)用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制成，例如不銹 鋼材質(zhì)。 . 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)對(duì)公司購(gòu)進(jìn)的原料、輔料的檢驗(yàn)。并且捕撈船、運(yùn)輸船、運(yùn)輸車(chē)應(yīng)有足夠的冷藏能力，以保證原料魚(yú)始終保 存在 4℃以下環(huán)境中，原料魚(yú)送到工廠時(shí)的中心溫度應(yīng)低于 ℃。其調(diào)查資料應(yīng)于存檔。 . 原料運(yùn)輸工具應(yīng)符合安全衛(wèi)生要求，捕撈船、運(yùn)輸船、運(yùn)輸車(chē)的冷藏能力，保證原料魚(yú)保存 在 4℃以下環(huán)境中，原料魚(yú)送到工廠時(shí)的中心溫度應(yīng)低于 ℃。對(duì)于食品添加劑的使用 ，則要符合 GB 2760《食品添加劑使用 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或進(jìn)口國(guó)的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁使用未經(jīng)許可或進(jìn)口國(guó)禁止使用的食品添加劑，添加 劑在使用前應(yīng)到 CIQ進(jìn)行