【正文】 體職工關(guān)注和滿足顧客的需求，對產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量全面負責(zé)，制定培訓(xùn)計劃并組織實施。鄭州市雪嵩制粉有限公司質(zhì)量安全管理制度任命書文件版本：第一版文件編號：ZZXS04鄭州市雪嵩制粉有限公司文件 鄭雪食品[2014]01號 簽發(fā)人：張延召 關(guān)于任命管理人員的決定公司各部門：根據(jù)我單位管理工作的需要，經(jīng)研究決定：張松貴同志，男，大專營銷專業(yè)畢業(yè)，任命為業(yè)務(wù)科科長，負責(zé)本單位原輔材料的采購及產(chǎn)品銷售工作；楊德勇同志，男，大專機械制造與自動化專業(yè)畢業(yè)，任命為生產(chǎn)科科長，負責(zé)掛面車間生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、安全管理、衛(wèi)生管理、計量管理等工作；喬鳳琴同志，女，大專文秘專業(yè)畢業(yè)，任命為辦公室主任兼財務(wù)科長，負責(zé)本單位的對內(nèi)協(xié)調(diào)、對外接待、文件管理工作等工作并負責(zé)企業(yè)財務(wù)監(jiān)督管理一切工作；張麗娟同志，女，大專會計電算化專業(yè)畢業(yè)，后從事質(zhì)檢行業(yè)三年，現(xiàn)任命為質(zhì)檢科長，負責(zé)企業(yè)質(zhì)量管理及日常監(jiān)督檢驗工作；郭懷民同志，女，大專食品加工專業(yè)畢業(yè)，任化驗員，負責(zé)日常產(chǎn)品檢驗工作。本《質(zhì)量手冊》經(jīng)本公司總經(jīng)理審定批準，予以發(fā)布，自2014年1月1日起實施。 鄭州市雪嵩制粉有限公司質(zhì) 量 管 理 手 冊 20140101發(fā)布 20140101實施 河南省滎陽市豫星機械公司質(zhì) 量 手 冊 20090301發(fā)布 20090310實施河南省滎陽市豫星機械公司 發(fā)布目 錄頒布令 …………………………………………………2質(zhì)量方針與質(zhì)量目標(biāo) …………………………………3組織結(jié)構(gòu)圖………………………………………………5任命書……………………………………………………6總經(jīng)理及各崗位質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限 ……………………7企業(yè)文件控制程序………………………………………16生產(chǎn)過程管理程序 …… ………………………………21普通掛面生產(chǎn)工藝關(guān)鍵質(zhì)量控制點作業(yè)指導(dǎo)書………23花色掛面生產(chǎn)工藝關(guān)鍵質(zhì)量控制點作業(yè)指導(dǎo)書………26員工健康管理制度及食品安全培訓(xùn)制度 ……………291產(chǎn)品標(biāo)注標(biāo)識制度 ……………………………………331生產(chǎn)設(shè)備管理制度 ……………………………………351原輔材料采購及驗收管理制度 ………………………371不合格品管理制度 ……………………………………391糾正措施控制程序 ……………………………………461預(yù)防措施控制程序 ……………………………………471生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器清洗消毒制度 ………………481產(chǎn)品檢驗管理制度 ……………………………………521產(chǎn)品防護控制程序 ……………………………………54倉庫管理制度 …………………………………………572檢測設(shè)備管理程序 ……………………………………612衛(wèi)生管理制度 …………………………………………642帶*號項目檢驗計劃……………………………………652顧客投訴處理及服務(wù)管理程序 ………………………662產(chǎn)品召回管理制度 ……………………………………682食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 …………………………692檢驗設(shè)備操作規(guī)程 ……………………………………742生產(chǎn)委托加工備案制度 ………………………………782生產(chǎn)過程管理制度及考核辦法 ………………………79 獨立行使監(jiān)督檢驗授權(quán)書 ……………………………81 鄭州市雪嵩制粉有限公司質(zhì)量安全管理制度頒布令文件版本：第一版文件編號：ZZXS01頒布令質(zhì)量是企業(yè)的生命。 總經(jīng)理簽字：張延召 二〇一四年元月一日鄭州市雪嵩制粉有限公司質(zhì)量安全管理制度質(zhì)量安全方針和質(zhì)量安全目標(biāo)文件版本：第一版文件編號：ZZXS02質(zhì)量方針與質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量方針：質(zhì)量第一、誠信服務(wù)、顧客至上、卓越創(chuàng)新。 以上任命即日起生效。組織制定和實施質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。聘任中層管理人員，明確其職責(zé)和權(quán)限。（二）生產(chǎn)科管理職責(zé)和權(quán)限 認真學(xué)習(xí)黨和國家的有關(guān)法律法規(guī)、政策，向公司領(lǐng)導(dǎo)提出質(zhì)量方針、目標(biāo)、決策等方面的建議。負責(zé)制定本公司的生產(chǎn)計劃，并負責(zé)實施。當(dāng)工序質(zhì)量出現(xiàn)異常時，立即查找原因，采取措施，使工序質(zhì)量處于受控狀態(tài)。按要求負責(zé)對供貨單位進行質(zhì)量保證能力調(diào)查，選擇質(zhì)量好、價格合理、供貨及時的單位為定點供應(yīng)商，并保存好供應(yīng)商的相關(guān)資料。在采購的過程中，應(yīng)嚴格執(zhí)行各類外購物品的質(zhì)量標(biāo)準和有關(guān)規(guī)定及要求。（四）辦公室管理職責(zé)和權(quán)限 負責(zé)貫徹企業(yè)的各項規(guī)章制度，制定考核辦法，落實到各科室及科室負責(zé)人，并監(jiān)督實行執(zhí)行情況。 制定企業(yè)的各種財務(wù)制度，并監(jiān)督檢查企業(yè)財務(wù)制度的落實情況，嚴格控制企業(yè)資金流向，開源節(jié)流，提高企業(yè)資金周轉(zhuǎn)速度。（五）生產(chǎn)車間主任管理職責(zé)和權(quán)限 全面負責(zé)車間的生產(chǎn)組織、指揮、調(diào)度和協(xié)調(diào)工作。 忠于職守，加強學(xué)習(xí)，不斷提高管理水平。 組織制定公司的各項質(zhì)量管理制度與各項質(zhì)量活動的實施計劃。 參與本公司新產(chǎn)品的開發(fā)研制，負責(zé)新產(chǎn)品的試驗和檢驗工作，協(xié)助做好新產(chǎn)品鑒定，提出檢驗和試驗報告。 1貫徹國家計量法規(guī)文件，制定重要計量設(shè)備操作規(guī)程，嚴格按標(biāo)準和計劃，配齊標(biāo)準器具，嚴格按周期送檢，保證標(biāo)準器具全部完好，不準使用超期和不合格計量器具。 出具《產(chǎn)品檢驗報告單》做到書寫工整，文字簡練，數(shù)據(jù)無誤。（八）班組長崗位職責(zé) 領(lǐng)導(dǎo)班組質(zhì)量管理工作。 主持班組質(zhì)量分析會，根據(jù)技術(shù)和質(zhì)量要求，幫助工人練好基本工功，提高技術(shù)水平。（九）倉庫保管職責(zé)、權(quán)限 貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有關(guān)規(guī)定； 負責(zé)物資管理，做到帳物相符，先進先出； 認真做好倉庫安全存儲工作； 完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。掌握企業(yè)質(zhì)量管理各項規(guī)定，熟悉生產(chǎn)工藝、設(shè)備，具有一定的食品專業(yè)技術(shù)知識，掌握關(guān)鍵工序質(zhì)量監(jiān)控點。確保不合格品不流入下道工序。 監(jiān)督、指導(dǎo)生產(chǎn)工藝過程中計量器具的正確使用和維護保養(yǎng)，經(jīng)常檢查各種能源計量儀表的使用情況，保證靈敏可靠，計量準確，檢查有無跑、冒、滴、漏、盜用能源等現(xiàn)象。 積極配合維修工的工作，完成上級交辦的臨時工作。嚴格執(zhí)行工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等技術(shù)文件，遵守工藝紀律，確保產(chǎn)品質(zhì)量； 熟悉標(biāo)準、工藝流程，嚴格按照要求工作，保證產(chǎn)品質(zhì)量。鄭州市雪嵩制粉有限公司質(zhì)量安全管理制度企業(yè)文件控制程序文件版本：第一版文件編號：ZZXS06 企業(yè)文件控制程序目的使所有與產(chǎn)品及質(zhì)量體系運行有關(guān)的文件和資料均能獲得適當(dāng)?shù)目刂?，保證在用文件和資料統(tǒng)一、有效、齊全。（3）采購合同與銷售合同及有關(guān)資料由合同簽定科室管理。（2）程序文件由辦公室起草，文件牽涉到的主要科室會鑒，辦公室審核并編號，廠長批準后發(fā)布實施。（6）質(zhì)量記錄表格由質(zhì)檢科室起草、科室主管簽字、辦公室審核并編號后復(fù)印、使用。（4）合同規(guī)定時，文件更改須通報顧客或征得顧客認可。二、質(zhì)量體系文件：1．文件的管理：①辦公室負責(zé)本公司的質(zhì)量體系文件以及法律法規(guī)文件的管理，負責(zé)文件的發(fā)放、回收、保存并作好相關(guān)記錄。檢查各類在用文件的有效性，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。確保在文件使用部門或者相關(guān)人員處可以得到有效的使用文件。“作廢”印章，保存于辦公室，不作銷毀。，必須按規(guī)定期限歸還，逾期者追究當(dāng)事人責(zé)任。每年六月底和十二月底各進行一次。生產(chǎn)計劃 業(yè)務(wù)科根據(jù)市場對產(chǎn)品的需求狀況，編制生產(chǎn)計劃報生產(chǎn)科。 各工序在自檢、出企業(yè)檢驗時發(fā)現(xiàn)的不合格品按《不合格品管理程序》。 鄭州市雪嵩制粉有限公司質(zhì)量安全管理制度普通掛面生產(chǎn)工藝關(guān)鍵質(zhì)量控制點作業(yè)指導(dǎo)書文件版本：第一版文件編號：ZZXS08 普通掛面生產(chǎn)工藝關(guān)鍵質(zhì)量控制點作業(yè)指導(dǎo)書 一、依據(jù)掛面生產(chǎn)許可證審查細則中列出的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，結(jié)合公司生產(chǎn)實際情況，將生產(chǎn)工藝中調(diào)粉工序中配料的控制、烘干工序中溫濕度控制、包裝工序中的衛(wèi)生控制設(shè)為普通掛面生產(chǎn)工藝關(guān)鍵質(zhì)量控制點。④檢驗：面和好后，操作工檢查面團應(yīng)為大小不規(guī)則顆粒，濕度均勻，手抓成團，粒和團內(nèi)外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。④檢驗：面和好后，操作工檢查面團應(yīng)為大小不規(guī)則顆粒，濕度均勻，手抓成團，粒和團內(nèi)外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。理論上一般分為三個區(qū)，自然區(qū)、高溫區(qū)、緩酥區(qū)。包裝（關(guān)鍵控制點）： 每班生產(chǎn)前由專人負責(zé)將包裝工作臺和包裝車間打掃干凈，臺秤檢查后也打掃干凈，然后將車間紫外線燈打開(2030) min。同時，對每個工位已包裝的產(chǎn)品整齊度、凈含量進行檢驗并記錄。 調(diào)粉（關(guān)鍵控制點）： 夏季配方：①和面水：在鹽水混合器中放入4：1000的鹽與水，混合均勻。④檢驗：面和好后，操作工檢查面團應(yīng)為大小不規(guī)則顆粒，濕度均勻，手抓成團，粒和團內(nèi)外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。③和面：和面時間為20分鐘。烘干（關(guān)鍵控制點）掛面從進入烘房到出烘房是一個緩慢的脫水排濕又保潮的過程，叫保潮烘干法。定量切斷應(yīng)嚴格控制，盡量保持掛面的長度與產(chǎn)品要求基本一致。包裝過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免交叉污染，以保產(chǎn)品質(zhì)量。3．內(nèi)容。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗培訓(xùn)待考核合格后再上崗。 每個生產(chǎn)人員都有2套工作服，工作服有專人清洗、消毒。 原料、輔料及包裝材料要有明確標(biāo)識，堆放整齊，專人專庫保管，保持清潔衛(wèi)生。（2）機器和食品接觸的部位要將殘留物清除掉，并用凈布擦拭干凈。 1工作服任何人不得私加口袋，杜絕在廠區(qū)內(nèi)喝酒，不得酒后進入車間。 1包裝人員不準對成品說話、嬉笑，以免唾沫污染產(chǎn)品。 1車間的消毒池、地漏，每天下班必須清掃干凈，不得存異物。（3）經(jīng)考試合格后，簽訂勞務(wù)合同，繳納風(fēng)險金，發(fā)給實習(xí)工作證、工作服，方可上班。（2）對于特殊崗位，技術(shù)人員可采取請進來、走出去的辦法進行培訓(xùn)(短期培訓(xùn)，長期進修深造)。四項考評單項100分，平均總評100分，根據(jù)四項考核確定崗位職稱。 鄭州市雪嵩制粉有限公司質(zhì)量安全管理制度產(chǎn)品標(biāo)注標(biāo)識制度文件版本：第一版文件編號：ZZXS11 產(chǎn)品標(biāo)注標(biāo)識制度1．目的為了規(guī)范食品標(biāo)識的標(biāo)注，維護消費者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》、GB77182004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等法律法規(guī)及國家強制性標(biāo)準，特制定本管理制度。，應(yīng)通俗易懂、準確、有科學(xué)依據(jù)；，不得以直接或間接暗示性的語言、圖形或符號誤導(dǎo)消費者。標(biāo)簽必須標(biāo)明下列事項：① 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；② 配料表；③ 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；④ 保質(zhì)期；⑤ 產(chǎn)品標(biāo)準代號；⑥ 貯存條件；⑦ 生產(chǎn)許可證編號；⑧ 法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。各車間班組機械設(shè)備必須設(shè)專人負責(zé)和保養(yǎng)。設(shè)備的大、中、小修和臨時故障的排除必須保持記錄。四、設(shè)備購置根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃，由主管科室批準，按計劃要求采購機型先進、操作方便、配備件易購、價格合理的設(shè)備。設(shè)備負責(zé)人根據(jù)情況定期或不定期對設(shè)備進行檢查。所采購的原輔材料（面粉、包裝材料等）依據(jù)不同必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準，國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準或其它經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準的規(guī)定，已實行生產(chǎn)準入制度管理的原輔材料，應(yīng)采購持證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品（附主要原輔材料及包裝材料驗收標(biāo)準）。采購前，業(yè)務(wù)科應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求與庫存狀況，制定采購計劃，列出采購清單，并報領(lǐng)導(dǎo)批準方可實施。原輔料、包裝材料到貨后，根據(jù)采購清單驗收，要查驗有無對方提供的產(chǎn)品合格證、產(chǎn)品檢驗報告等，如若對方提供的手續(xù)不全，質(zhì)檢科有權(quán)拒絕收貨。B、根據(jù)產(chǎn)品去向記錄在2小時內(nèi)通知有關(guān)客戶召回所有出廠的該產(chǎn)品，同時將該批產(chǎn)品單獨存放封存；C、如未全部召回產(chǎn)品，則根據(jù)危害風(fēng)險程度不同采取不同處理方法；每次對召回的效率實行評估。三、職責(zé)質(zhì)檢科長負責(zé)識別各種不合格，必要時可組織相關(guān)科室制定糾正措施，并跟蹤驗證不合格的糾正和不合格糾正措施的落實。不合格識別（1）產(chǎn)品不合格，包括原輔材料、半成品、成品等不合格。不合格的處置方式（1）產(chǎn)品不合格的處理：a、返工：返工后的產(chǎn)品有可能成為合格品；b、降級：合格品降為等外品（次品）；c、讓步放行或讓步接收，但需要經(jīng)有關(guān)授權(quán)人員的批準，必要時，還要顧客的批準，但有關(guān)法律、法規(guī)不允許的除外；d、報廢：對不合格品進行報廢處理。（3）成品檢驗發(fā)現(xiàn)一般不合格品，可采取降級銷售或