【正文】 持有人：分發(fā)號(hào)：2016 年 01月 04 日發(fā)布 2016 年 05月 19日實(shí)施康師傅（西安）飲品有限公司 發(fā) 布60 / 60康師傅（西安）飲品有限公司 質(zhì)量手冊(cè)章節(jié)號(hào)0頁(yè)次1版本號(hào)第A版修改狀態(tài)0主題質(zhì)量手冊(cè)目錄 5 6 7 8 11 121范圍 14 14 142引用標(biāo)準(zhǔn) 15 ISO9000：2015《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》 15 ISO9000：2015《質(zhì)量管理體系 要求》 153術(shù)語(yǔ)和定義 16 16 164組織的背景環(huán)境 17 17 18 19 195領(lǐng)導(dǎo)作用 23 23 23 組織的作用、職責(zé)和權(quán)限與溝通 246策劃 27 27 287支持 29 29 32 32 33 358運(yùn)行 38 38 38 40 40 42 43 監(jiān)視、測(cè)量、分析和評(píng)價(jià) 43 內(nèi)部審核 45 管理評(píng)審 4610 改進(jìn) 47 不符合與糾正措施 47 改進(jìn) 48康師傅（西安）飲品有限公司 質(zhì)量手冊(cè)章節(jié)號(hào)頁(yè)次1版本號(hào)第A版修改狀態(tài)0主題質(zhì)量手冊(cè)頒布令康師傅（西安）飲品有限公司《食品質(zhì)量手冊(cè)》（第A版）是依據(jù)ISO9001：2015版標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合本公司實(shí)際情況編制而成。要求公司各部門(mén)、全體員工必須正確理解并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。康師傅（西安）飲品有限公司行銷單位下屬四個(gè)營(yíng)業(yè)部二十四個(gè)營(yíng)業(yè)所及生產(chǎn)單位西安、蘭州、石河子、銀川、西寧、庫(kù)爾勒6個(gè)生產(chǎn)廠共計(jì)3100名員工，其中現(xiàn)寧夏營(yíng)業(yè)部擁有銀川、吳忠、烏海、榆林、延安、天水六個(gè)營(yíng)業(yè)所，共計(jì)330余名員工。具體內(nèi)容：本公司質(zhì)量方針體現(xiàn)了「民以食為天，食以安為先」，食品安全保證是決定企業(yè)未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵變量。（5）與質(zhì)量體系有關(guān)的各部門(mén)，應(yīng)根據(jù)質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行分解細(xì)化，編制部門(mén)的具體目標(biāo)，均應(yīng)能確保公司指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，充分體現(xiàn)滿足顧客要求和持續(xù)改進(jìn)的決心。C質(zhì)量手冊(cè)換版時(shí)，仍執(zhí)行上述程序。a質(zhì)量手冊(cè)在以下情況時(shí)更改：（1）質(zhì)量手冊(cè)中某些規(guī)定已不適應(yīng)工作需要，執(zhí)行中有不完善之處；（2）組織機(jī)構(gòu)或人員崗位調(diào)整，影響質(zhì)量手冊(cè)的執(zhí)行；（3）現(xiàn)行手冊(cè)條款與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律、法規(guī)、規(guī)章矛盾。因?yàn)楸竟井a(chǎn)品結(jié)構(gòu)定型，品種固定，因此ISO9001：。下文是對(duì)我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析?！贬槍?duì)企業(yè)主動(dòng)開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)交流的情況，陳少洲有些擔(dān)憂“目前，有些企業(yè)主觀溝通、交流的意愿不強(qiáng)，有些企業(yè)開(kāi)展應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)交流的方式、方法不妥，甚至有些企業(yè)還存在單打獨(dú)斗的現(xiàn)象。b） 顧客，特別是與產(chǎn)品信息（包含與預(yù)期用途有關(guān)的說(shuō)明書(shū)，特定貯存要求，以及適宜時(shí)包含保質(zhì)期）、問(wèn)詢、合同或訂單處理包括對(duì)其修改，以及顧客反饋，包括客戶抱怨。在確定質(zhì)量管理體系范圍時(shí)，組織應(yīng)考慮相關(guān)方的需求和期望以及企業(yè)所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。：本公司在管理體系文件中對(duì)質(zhì)量、食品安全管理體系所需的控制過(guò)程之間順序、相互作用、控制方法加以描述，使過(guò)程得以有效控制，確保管理體系的有效實(shí)施；：本公司通過(guò)建立文件化管理體系，包括手冊(cè)、程序文件、管理規(guī)定、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、技術(shù)文件及引用適用的國(guó)家/行業(yè)/地方法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及其他要求，明確了對(duì)過(guò)程的控制內(nèi)容、程序和方法；：本公司為確保質(zhì)量、食品安全管理體系有效運(yùn)行，配備了必需的資源，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境、技術(shù)、信息等；、測(cè)量和分析要求：本公司通過(guò)對(duì)產(chǎn)品及質(zhì)量、食品安全管理體系過(guò)程的測(cè)量和監(jiān)測(cè)、內(nèi)部審核、客戶滿意度測(cè)量、工作檢查等監(jiān)控手段，確保實(shí)現(xiàn)所策劃的結(jié)果，并做到持續(xù)改進(jìn)。c、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)是規(guī)定各崗位人員為完成某項(xiàng)工作的具體操作方法和接收準(zhǔn)則或規(guī)定產(chǎn)品的技術(shù)要求和接收準(zhǔn)則的文件。c、 對(duì)質(zhì)量管理體系所包括的所有過(guò)程的過(guò)程要求、概述及其相應(yīng)作用的描述。A、文件批準(zhǔn)和發(fā)布：a、《質(zhì)量手冊(cè) 》由總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布。a、文件發(fā)布前應(yīng)對(duì)其充分性和適應(yīng)性進(jìn)行評(píng)審并批準(zhǔn)b、確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)的識(shí)別。g、確保外來(lái)文件得到識(shí)別和控制。c） 規(guī)定記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和處置的方法。 康師傅（西安）飲品有限公司 質(zhì)量手冊(cè)章節(jié)號(hào)5頁(yè)次1版本號(hào)第A版修改狀態(tài)0主題領(lǐng)導(dǎo)作用5領(lǐng)導(dǎo)作用公司總經(jīng)理必須承諾建立、實(shí)施和改進(jìn)質(zhì)量管理體系，并通過(guò)下列職責(zé)的履行及相關(guān)活動(dòng)的開(kāi)展為其承諾提供證據(jù)：a、 向組織傳達(dá)滿足顧客和法律法規(guī)要求的重要性?？偨?jīng)理應(yīng)當(dāng)以增強(qiáng)顧客滿意為目的，為此應(yīng)：a、 識(shí)別并確定顧客的需求和期望。具體內(nèi)容：本公司質(zhì)量方針體現(xiàn)了「民以食為天，食以安為先」，食品安全保證是決定企業(yè)未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵變量。與公司宗旨適應(yīng)明確了滿足顧客要求和持續(xù)改進(jìn)承諾。 主要管理人員的職責(zé)和權(quán)限。d、 任命管理者代表，為質(zhì)量管理體系配備必要的資源。b、 財(cái)務(wù)科主要協(xié)助廠長(zhǎng)把好經(jīng)濟(jì)關(guān)，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)審查公司業(yè)務(wù)往來(lái)的經(jīng)濟(jì)。b、 負(fù)責(zé)相關(guān)文件的檔案保存和文件資料控制工作。e、 負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)和糾正、預(yù)防措施的控制。d、 顧客滿意度的測(cè)量。a、 負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的生產(chǎn)及生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量及標(biāo)識(shí)追溯性的管理。e、 負(fù)責(zé)基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備管理及運(yùn)行維修工作。G質(zhì)檢部a、 負(fù)責(zé)起草編制并組織落實(shí)本公司產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。d、 負(fù)責(zé)對(duì)不合格品的控制及采取的糾正措施的驗(yàn)證。并考慮采取措施后對(duì)環(huán)境的變化和產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。c) 策劃關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)的活動(dòng)。公司建立和保持相應(yīng)程序，以識(shí)別潛在事故、緊急情況和事件，對(duì)其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。在必要時(shí)，應(yīng)包括媒體的渲染（不管是否科學(xué)）帶來(lái)公眾的反應(yīng)，以及相應(yīng)引起的商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。a） 確定體系所需要的過(guò)程以及覆蓋的范圍，以滿足質(zhì)量、食品安全方針和目標(biāo)的要求?？祹煾担ㄎ靼玻╋嬈酚邢薰?質(zhì)量手冊(cè)章節(jié)號(hào)7頁(yè)次1版本號(hào)第A版修改狀態(tài)0主題支持7支持 總則總經(jīng)理應(yīng)確定、提供為建立、實(shí)施、保持和改進(jìn)質(zhì)量管理體系所需的資源。b） 所需的過(guò)程設(shè)備，包括對(duì)設(shè)備的評(píng)定（如：機(jī)械設(shè)備、計(jì)量器具、工具等）c） 所需的支持性服務(wù)（如：水、電、汽、通訊設(shè)備、運(yùn)輸車(chē)輛）。為了確保產(chǎn)品能夠滿足要求，從食品安全要求、生產(chǎn)流程、技術(shù)和人的生理、心理等方面考慮，公司提供并由各責(zé)任部門(mén)管理適當(dāng)?shù)墓ぷ鳝h(huán)境：a) 符合國(guó)家法律法規(guī)要求；b) 舒適，有利于員工的健康；c) 工作現(xiàn)場(chǎng)整齊：各崗位現(xiàn)場(chǎng)定期清理、整理、保持通道暢通，物料排列整齊，產(chǎn)品分類、分狀態(tài)、分規(guī)格存放和標(biāo)識(shí)；d) 工作現(xiàn)場(chǎng)清潔：工作場(chǎng)所周?chē)?jīng)常清掃，保持清潔干凈；e) 工作現(xiàn)場(chǎng)有序：各場(chǎng)所人流、物流順暢，光線適度，空氣流通，操作者保持精心、細(xì)心、全心全意精神狀態(tài)。質(zhì)檢科應(yīng)對(duì)監(jiān)視和測(cè)量裝置的提供、保管、校準(zhǔn)和使用進(jìn)行控制，以確保監(jiān)視和測(cè)量活動(dòng)可行并與監(jiān)視和測(cè)量的要求相一致的方式實(shí)施。 當(dāng)有必要確保結(jié)果有效的場(chǎng)合時(shí),測(cè)量設(shè)備應(yīng):a) 對(duì)照能溯源到國(guó)際或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn), 按照規(guī)定的時(shí)間間隔或在使用前進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定。公司應(yīng)對(duì)以往測(cè)量結(jié)果的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)和記錄。這些知識(shí)應(yīng)得到保持、保護(hù)、需要時(shí)便于獲取。管理者應(yīng)使工作的人員應(yīng)意識(shí)到： a） 質(zhì)量方針b） 相關(guān)的質(zhì)量目標(biāo)c） 他們對(duì)質(zhì)量管理體系有效性的貢獻(xiàn)，包括改進(jìn)質(zhì)量績(jī)效的益處d） 偏離質(zhì)量管理體系要求的后果e） 確保員工思想的先進(jìn)性，增強(qiáng)員工的責(zé)任心 公司建立、實(shí)施和保持內(nèi)部溝通方式、方法，在不同部門(mén)和層次之間對(duì)質(zhì)量、食品安全管理體系運(yùn)行的有效性包括過(guò)程和要求、食品安全危害信息、目標(biāo)完成情況進(jìn)行溝通，使不同層次的人員都能及時(shí)有效地獲取與工作相關(guān)信息。與任務(wù)有關(guān)的應(yīng)有會(huì)議簽到表，必要時(shí)應(yīng)做書(shū)面會(huì)議記錄和報(bào)告；d） 布告欄、內(nèi)部刊物和（或）雜志；e） 聲像和電子媒體，如電子郵件和網(wǎng)址；f） 組織內(nèi)人員的調(diào)查表和建議書(shū)。通過(guò)內(nèi)部溝通過(guò)程，應(yīng)確保最高管理者和HACCP小組及時(shí)獲得包括但不限于以下方面的信息，以用于體系的更新和管理評(píng)審：a） 產(chǎn)品或新產(chǎn)品；b） 原料、輔料和服務(wù)；c） 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備；d） 生產(chǎn)場(chǎng)所，設(shè)備位置，周?chē)h(huán)境；e） 清潔和衛(wèi)生計(jì)劃；f） 包裝，貯存和分銷體系；g） 人員資格水平和/或職責(zé)和權(quán)限分配；h） 法律法規(guī)要求；i） 與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí)；j） 組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；k） 來(lái)自外部相關(guān)方的相關(guān)問(wèn)詢；l） 表明與產(chǎn)品有關(guān)的健康危害的抱怨；m） 影響食品安全的其他條件。應(yīng)滿足雙方達(dá)成一致的、與食品安全有關(guān)的顧客要求。如下溝通記錄應(yīng)予以保持：a) 公司產(chǎn)品中的食品安全方面提供充分的信息，特別是應(yīng)用于那些需要由食品鏈中其他組織控制的已知的食品安全危害。e) 溝通的基本信息，如人員、日程表等。C. 各類作業(yè)性指導(dǎo)文件和質(zhì)量記錄等描述了與質(zhì)量管理體系相 關(guān)的具體工作有效實(shí)施的程序和方法，為體系運(yùn)行的有效性提 供客觀依據(jù)。包括如下方面內(nèi)容：a） 記錄作為質(zhì)量、食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)，必須予以保持，規(guī)定了記錄的保存期。對(duì)文件要進(jìn)行定期評(píng)審和更新，并再次批準(zhǔn)。a） 文件發(fā)放前由文件發(fā)放部門(mén)確定發(fā)放范圍，以確保在使用處可獲 得有關(guān)版本的適用文件；b） 文件持有者要愛(ài)護(hù)文件，以確保文件的清晰和完整；c） 各有關(guān)部門(mén)確保識(shí)別所需的全部外來(lái)文件，包括國(guó)家及行業(yè)有關(guān) 標(biāo)準(zhǔn)、有關(guān)法律法規(guī)、上級(jí)文件和顧客提供的圖紙、樣件等，均應(yīng)對(duì)其分發(fā)、更新等實(shí)施管理與控制。康師傅（西安）飲品有限公司 質(zhì)量手冊(cè)章節(jié)號(hào) 8頁(yè)次1版本號(hào)第A版修改狀態(tài)0主題運(yùn)行8運(yùn)行公司應(yīng)策劃、實(shí)施和控制滿足要求和標(biāo)準(zhǔn) 條確定的措施所需的過(guò)程，包括： a) 建立過(guò)程準(zhǔn)則；b) 按準(zhǔn)則要求實(shí)施過(guò)程控制； c) 保持充分的文件信息，以確信過(guò)程按策劃的要求實(shí)施。業(yè)務(wù)