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正文內(nèi)容

學(xué)校食堂安全管理要求內(nèi)容-wenkub

2023-04-22 23:06:36 本頁(yè)面
 

【正文】 各功能間配備必要的防蠅、防鼠、防塵、垃圾收集、照明、給排水、通風(fēng)、防腐等設(shè)施。. . . .學(xué)校食堂安全管理要求一、食堂的總體要求有餐飲許可證,每個(gè)從業(yè)人員有健康證。冷藏、冷凍食品要有相應(yīng)的設(shè)備,并能達(dá)到冷藏、冷凍要求。要有留樣冷藏箱。排水溝有易拆卸、易清潔的格柵,排水溝有坡度,出口有防鼠網(wǎng)。三、餐廳的要求食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,洗餐具的自來(lái)水裝置和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌、消毒劑。餐廳要保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無(wú)垃圾,墻面無(wú)剝落,墻屋面無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵,桌子板凳無(wú)油污、灰塵。四、把好采購(gòu)關(guān)(1)不采購(gòu)腐敗變質(zhì)的食品(如已酸敗的油脂、霉變、生蟲、污穢等不潔的食品),不采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。五、把好貯存關(guān)(1)注意食品的貯藏衛(wèi)生、防止塵土、昆蟲、鼠類等物及其他不潔物污染食品,貯存場(chǎng)所應(yīng)干燥、通風(fēng),食品原料分類、分架,隔墻、離地10cm以上存放。(3)建立嚴(yán)格的食堂安全保衛(wèi)措施。六、把好加工關(guān)(1)粗加工前要認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或其他感官性異常的,不得加工使用。(4)食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。(7)烹調(diào)四季豆時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分針以上再炒。七、做好食堂和飲水設(shè)施的衛(wèi)生管理食堂要建立衛(wèi)生管理制度,設(shè)有專(兼)職食品衛(wèi)生管理人員。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),各種工具、用具、容器生熟分開作用,用后及時(shí)清洗干凈定位存放,避免生熟混放。學(xué)校自備水源(為解決學(xué)校用水而建的水塔、蓄水池、水井等給水設(shè)施)必須有衛(wèi)生許可證,并定
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