學校食堂食品安全管理制度全-wenkub
2023-04-22 23:06:37 本頁面
【正文】 。五、食品添加劑貯存專柜應(yīng)標識“食品添加劑”字樣并上鎖。不符合使用標準的食品添加劑不得使用。五、認真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度一、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作，健康證明有效期一年。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料。二、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。三、廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孽生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。二、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。六、新參加工作的人員包括臨時工、實習生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。二、購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機構(gòu)出具的合格證明。六、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定的使用范圍和使用量，不得超范圍超劑量使用。二、清洗消毒池專用與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開，并有明顯用途標識。五、采用熱力消毒的，消毒時間和溫度應(yīng)符合要求。七、使用的洗滌劑、消毒劑有相關(guān)許可證明，質(zhì)量符合要求，存放在專用設(shè)施內(nèi)。四、餐廚廢棄物應(yīng)交有收運許可資質(zhì)的單位收運并簽訂收運合同，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。二、負責實施場所環(huán)境衛(wèi)生管理。六、負責實施食品添加劑貯存、使用管理。三、發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)當立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向渝北區(qū)食品藥品監(jiān)督分局、渝北區(qū)衛(wèi)生局和區(qū)教委報告，并按照相關(guān)部門要求采取控制措施。二、應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購。四、不得采購國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。七、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理，妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內(nèi)存放。、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。(四)切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標志。采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。(三
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