學(xué)校食堂安全管理要求內(nèi)容-在線瀏覽
2025-05-25 23:06本頁面
【正文】 食堂加工場所面積不小于50㎡，100名至300名學(xué)生就餐的食堂加工面積不少于100㎡，超過300人的，中學(xué)每增加一名學(xué)生，㎡，小學(xué)每增加一名學(xué)生，㎡。地面應(yīng)防水、防滑、易清洗并具有一定的坡度，有排水溝。配備有足夠的通風(fēng)、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。有分別加工盛放生、熟品的紅、白案、墩等工具和容器，并有明確的標(biāo)識。要有防蠅、防鼠設(shè)施和足夠的照明設(shè)施。餐座能夠滿足用餐者的需求。餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生。有符合衛(wèi)生要求的垃圾收集設(shè)施。（2）不采購來源不明、食品標(biāo)簽不清、超過保質(zhì)期限等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。（4）食品原料采購要到證照齊全有效場所相對固定的經(jīng)營單位，米、面、油等大宗原料推薦到政府實(shí)施的放心糧油工程點(diǎn)采購。（2）食品貯存場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。禁止使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。（4）儲(chǔ)存食品要在5℃以下，生、熟食品分開儲(chǔ)存。（2）蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。（3）加工食品必須做到燒熟、煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。（5）加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。（6）剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可使用。（8）不吃生芽、黑綠色皮的馬鈴薯。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)假“沸”現(xiàn)象。食品加工操作場所要保持清潔。加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不
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