學(xué)校食堂安全管理培訓(xùn)彭崗-在線瀏覽
2024-11-22 01:57本頁面
【正文】 餐用具,及時(shí)洗凈，定位存放 接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒（《規(guī)范》附推薦的餐飲具清洗消毒方法） 定時(shí)檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度 消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用 已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,五、衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu),學(xué)校校長是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人 設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門和專職食品衛(wèi)生管理員，對(duì)本單位食品衛(wèi)生負(fù)全面管理職責(zé),食品衛(wèi)生管理員,不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任 具備高中以上學(xué)歷，參加過專項(xiàng)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并有健康合格證明 食品衛(wèi)生管理員主要職責(zé)有 組織培訓(xùn) 制定制度并督促檢查執(zhí)行情況 檢查生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生狀況，不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止，提出處理意見 組織健康檢查（包括晨檢），督促患者調(diào)離 建立食品衛(wèi)生管理檔案,教育與培訓(xùn),應(yīng)制訂教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn) 針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行 內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)（包括本規(guī)范）、食品衛(wèi)生知識(shí)和各崗位加工操作規(guī)程,衛(wèi)生管理制度,制訂崗位責(zé)任制 制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)（《規(guī)范》中附建議檢查項(xiàng)目） 每次檢查應(yīng)有記錄并存檔,記錄管理1,記錄內(nèi)容 原料采購驗(yàn)收 加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目 衛(wèi)生檢查情況 人員健康狀況 教育與培訓(xùn)情況 食品留樣 檢驗(yàn)結(jié)果 投訴情況及處理結(jié)果 發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施,記錄管理2,記錄要求 各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名 各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容 食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施 有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月,推薦的清洗消毒方法1,清洗方法 手工清洗步驟 刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)⑽酃?用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 用清水沖去殘留的洗滌劑 洗碗機(jī)清洗方法 按設(shè)備使用說明進(jìn)行 餐具表面食物殘?jiān)?、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗,推薦的清洗消毒方法2,消毒方法 物理消毒 煮沸、蒸汽消毒保持100℃15min以上 紅外線消毒一般控制溫度120℃保持15min以上 洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40s以上 化學(xué)消毒 使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250p
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