學校食堂安全管理培訓彭崗-閱讀頁
2024-11-22 01:57本頁面
【正文】 pm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用15min以上 化學消毒后的餐飲具用凈水沖去表面的消毒劑殘留,推薦的清洗消毒方法3,保潔方法 消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染 消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內(nèi),消毒液配制方法舉例,以每片含有效氯0.25克的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例 在專用消毒容器中事先標好1L的刻度線 容器中加水至滿刻度 將1片漂粉精片碾碎后加入水中 攪拌至藥片充分溶解,化學消毒注意事項,使用的消毒劑應在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件儲存 嚴格按規(guī)定濃度進行配制，固體消毒劑應充分溶解 配好的消毒液定時更換，一般每4h更換一次 使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換 保證消毒時間，一般餐具、工用具消毒應作用5min以上 應使消毒物品完全浸沒于消毒液中 餐具消毒前必須洗凈，避免油垢影響消毒效果 消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈,五、人員衛(wèi)生要求,內(nèi)容,從業(yè)人員健康管理 從業(yè)人員培訓 從業(yè)人員個人衛(wèi)生 從業(yè)人員工作服管理,從業(yè)人員健康管理,經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗 建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗 建立從業(yè)人員健康檔案,從業(yè)人員培訓,對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上崗 對在職從業(yè)人員應進行衛(wèi)生培訓，培訓情況應記錄,從業(yè)人員個人衛(wèi)生1,操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不可外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物 操作時手部應保持清潔，操作前及從事任何可能會污染雙手活動后，手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒（《規(guī)范》附推薦的洗手消毒方法） 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū) 食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為 進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求,從業(yè)人員個人衛(wèi)生2,專間操作 再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩 操作前雙手嚴格進行清洗消毒 操作中應適時地消毒雙手 不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作,從業(yè)人員工作服管理,工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等 工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔
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