學(xué)校食堂食品安全管理培訓(xùn)資料全-在線瀏覽
2025-05-25 23:06本頁面
【正文】 有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔，接觸直接入口食品的工作服應(yīng)每天更換，上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，每天從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。操作前手部應(yīng)洗凈，操作時手部應(yīng)保持清潔，接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒并佩戴一次性手套。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形應(yīng)洗手：；；C上廁所后；；；、打噴嚏或擤鼻子后；；、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買等內(nèi)容。36.37.如果少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。39.從屠宰企業(yè)直接采購的應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物檢疫合格證明等材料。大米：新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，可有輕微堊白(粒面上的白斑)，有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。新鮮大米有正常清香氣味，大米陳化后無氣味或有糠粉味，劣質(zhì)大米則有輕微霉味。可取幾粒大米放入口中細嚼，新米嘗之有新鮮稻谷的清香氣味，陳米或劣質(zhì)米則無味道或有輕微異味。也可以把大米放在透明玻璃板上，在光線充足處觀察大米是否有裂紋粒。劣質(zhì)面粉則手感粗糙。41.食用油的貯存也有一定的期限，不宜過長。具體識別方法如下： ?。?）看包裝。無廠名、無廠址、無質(zhì)量標準代號的千萬不要隨便購買。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深（香油除外）?！ 。?）看透明度?！ 。?）看有無沉淀物?！ 。?）看有無分層現(xiàn)象?！ 。?）聞?！ 。?）看油狀。（8）析雜質(zhì)。如果雜質(zhì)味苦，則雜質(zhì)可能是淀粉；如果雜質(zhì)味甜，則油中可能摻有含有糖類雜質(zhì)。肉類：質(zhì)量好的新鮮豬肉，色澤鮮嫩，富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白；質(zhì)量較差的豬肉，感觀較差，肉無彈性，肥肉白中帶黃；腐敗變質(zhì)的豬肉，顏色暗淡，無光澤，手感濕而發(fā)黏，聞之有腐敗氣味．新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅色，剖面有光澤，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質(zhì)；新鮮的水牛肉呈深棕紅色，纖維粗糙而松弛，脂肪較干燥。44.45.最好購買活魚。蛋類：新鮮的蛋外殼清潔，表面粗糙，用光照射呈透明狀；去殼后蛋白清潤，蛋黃圓且清晰無斑點．47.六、加工過程管理48.49.學(xué)校不得使用冷柜進行冷藏或冷凍，做到當(dāng)日采買，當(dāng)天使用結(jié)束。不使用經(jīng)過保鮮劑等藥物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鮑菇等蔬菜。嚴禁采
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1