學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編與材料-在線瀏覽
2025-05-25 23:06本頁面
【正文】 、產(chǎn)品合格證明文件和購物憑證，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。②采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。⑤食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫驗(yàn)收時應(yīng)建立驗(yàn)收登記臺賬。⑥食品出庫時應(yīng)做好出庫記錄。洗潔用品、藥品、殺蟲劑及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉庫存放。③庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，食品應(yīng)分類，分架，隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。④食品進(jìn)出庫有專人驗(yàn)收登記，做到先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不合格食品。⑥冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)。食品添加劑使用管理制度①食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有生產(chǎn)許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用量等內(nèi)容的添加劑不能購買。④使用食品添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。⑤食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。⑥食品中禁止使用非食用添加劑。②食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒。④切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。⑤用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染.⑥生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開定位存放保潔，并有明顯區(qū)分標(biāo)識，嚴(yán)格分類使用。做到刀不銹、板不霉、整齊有序。烹飪管理制度①烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。應(yīng)與半成品、原料分開存放。④需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時間等。⑤用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。⑦工具、用具用后及時洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清理沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。專間操作人員進(jìn)入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。②專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。③供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。⑤分派菜肴、整理造型的用具應(yīng)專用，使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。⑥用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。⑧備餐結(jié)束后，清理備餐間衛(wèi)生，備餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔。②留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操作，專人記錄。④留樣食品范圍為每餐次供應(yīng)的所有主副食品，不得缺樣。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。餐用具清洗消毒管理制度①設(shè)置專用的餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。③餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。使用化學(xué)消毒劑消毒的嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫?、清水沖、消毒液泡、清水沖、保潔”的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。⑤消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用密閉保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。⑥應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。使用的洗滌劑和消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐廚廢棄物處置管理制度①餐廚廢棄物應(yīng)分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。③應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、處置時間、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳?。有毒有害物管理制度①殺蟲劑、殺鼠劑及其
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